Pagājušajā nedēļā Sjao Lu māte nosūtīja viņai lielu sūtījumu ar augļiem un mājputniem no dzimtās pilsētas, lai papildinātu viņas ēdienkarti, nevis paļautos uz neveselīgiem ēdieniem no ātrās ēdināšanas iestādēm. Nesot apjomīgo kasti uz mājām, Sjao Lu sajuta nepatīkamas sajūtas. Ar augļiem varēja tikt galā, bet ko darīt ar veseliem cāļiem un pīlēm?Dienā strādājot viena, viņa ēda birojā un gatavoja vakariņas tikai tad, kad atgriezās mājās. Ar tik daudz gaļas, gatavojot to katru reizi, cik ilgi būtu nepieciešams, lai to visu apēstu?
Lai gan viņai bija ledusskapis, viņa internetā bija lasījusi, ka gaļu nevajadzētu pārāk ilgi sasaldēt, jo ilgstoša sasaldēšana var izraisīt baktēriju, kancerogēnu un citu kaitīgu vielu veidošanos, kas nav labi viņas veselībai.
Ledusskapis nav seifs; pārtikas uzglabāšanai ir savi ierobežojumi.
Mums jābūt skaidriem: ledusskapis nav seifs. Tas gan saglabā pārtiku, bet nevar to uzglabāt bezgalīgi. Turklāt katru reizi, kad durvis tiek atvērtas un aizvērtas, temperatūra svārstās, ietekmējot svaigumu.
Ņemsim piemēru ar gaļu: iegādājoties to, tā ir pakļauta baktēriju piesārņojumam. Kad gaļa tiek nogādāta mājās un uzglabāta ledusskapī, gaļas tauki un olbaltumvielas oksidējas, veidojot tauku oksidācijas vielas, kas izraisa uzturvielu zudumu un garšas pasliktināšanos.
Atkārtota gaļas atkausēšana rada trīs galvenos riskus cilvēka veselībai.
Pētījumi liecina, ka gaļai, kas atkausēta 3–4 reizes, kopējais baktēriju skaits var pieaugt līdz pat 15 reizēm.Tāpēc nedomājiet, ka pēc maltītes atlikušo gaļu var atkārtoti sasaldēt un atkausēt turpmākai patērēšanai. Šāda prakse ne tikai nepalīdz saglabāt svaigumu, bet var arī radīt veselības riskus. 1. Paātrina ķermeņa novecošanos. Pirmkārt, atkārtota atkausēšana izraisa uzturvielu zudumu. Saldēšanas laikā gaļā esošais mitrums tiek pakļauts atkārtotiem sasaldēšanas un atkausēšanas cikliem.Jo lielāki ir ledus kristāli, jo stiprāk tiek saspiesta gaļas audu struktūra, kas galu galā izraisa pārtikas šūnu plīsumus. Tas izraisa uzturvielu zudumu un pasliktina gaļas kvalitāti. Pārmērīga šādas saldētas gaļas patēriņa rezultātā rodas tauku oksidācijas produkti, kas paātrina cilvēka novecošanos.
2. Palielināts vēža risks
Atkārtota gaļas atkausēšana ļauj baktērijām plaši vairoties. Lai gan zemā temperatūra ledusskapī kavē baktēriju vairošanos, tā tās neiznīcina. Kad gaļa tiek izņemta no ledusskapja aukstās vides un temperatūra paaugstinās, baktērijas strauji vairojas. Ja gaļa tiek atkārtoti izņemta un atkal ievietota ledusskapī, baktēriju vairošanās ātrums kļūst acīmredzams.
Turklāt, atkausējot gaļu, kas izņemta no ledusskapja, straujais temperatūras paaugstināšanās var bojāt audu šūnas. Tas izraisa ievērojamu proteīnu un ūdens noplūdi, veicinot baktēriju vairošanos un ražojot kaitīgus sadalīšanās produktus, piemēram, amīnus un ketonus. Patēriņš var izraisīt pārtikas saindēšanos, kas izpaužas kā gremošanas trakta diskomforts, piemēram, slikta dūša, vemšana un caureja.
Ilgstoša derīguma termiņu pārsniegušas saldētas gaļas patēriņa var arī vājināt imunitāti un potenciāli palielināt vēža risku.
3. Uzturvielu zudums
Visbeidzot, atkārtota atkausēšana pakāpeniski pasliktina gaļas tekstūru. Hidratācijas slānis ap proteīnu molekulām vājinās ar katru sasaldēšanas-atkausēšanas ciklu, rezultātā gaļa kļūst cieta, bez garšas un gandrīz neēdamā.
Uzmanību: ilgstoša sasaldēšana rada risku, ka gaļa kļūst par „zombiju gaļu”
Eksperti neiesaka gaļu sasaldēt uz ilgu laiku. Optimālai patērēšanai neizmantojiet gaļu, kas ir sasaldēta ilgāk par vienu mēnesi. Ja gaļa ir uzglabāta ilgāk par sešiem mēnešiem, jābūt uzmanīgiem, lai tā nekļūtu par zombiju gaļu.
Zombiju gaļa ir gaļa, kuras derīguma termiņš ir beidzies un kura ir bijusi sasaldēta pārāk ilgu laiku, kā rezultātā tajā vairojas baktērijas un tā kļūst kaitīga cilvēka veselībai.
Parasti svaigai sarkanai gaļai, piemēram, cūkgaļai, jēra gaļai un liellopa gaļai, derīguma termiņš ir 10–12 mēneši, turklāt liesā gaļa ir ilgāk derīga nekā taukaina gaļa. Mājputnu gaļai, piemēram, vistas, pīles un zoss gaļai, derīguma termiņš ir nedaudz īsāks – apmēram 8–10 mēneši. Jūras velšu, piemēram, garneļu un krabju, derīguma termiņš ir visīsākais – apmēram 4 mēneši.
Lai gan šie skaitļi liecina par šķietami ilgu sasaldēšanas periodu, tie atspoguļo galējās uzglabāšanas robežas, kas parasti nav ieteicamas. Atcerieties iepriekš minētos dažādus draudus; ieteicams gaļu patērēt tūlīt pēc iegādes, aprēķinot patērējamo daudzumu, lai nevajadzētu izmest atliekas.
Tomēr gaļa bieži vien ir salīdzinoši dārga. Daži negodīgi tirgotāji var mēģināt negodīgi gūt peļņu, pārliecinot patērētājus iegādāties gaļu, kas ir bijusi sasaldēta pārāk ilgu laiku. Mums jāiemācās atpazīt šādas problēmas:
1. Iegādājieties gaļu no uzticamiem, lieliem supermārketiem vai lauksaimnieku tirgiem. Neļaujieties kārdinājumam iegādāties lētu gaļu.
2. Izvairieties no gaļas ar nepatīkamu smaržu vai lipīgu tekstūru, jo tā var būt bojājusies.
3. Ja gaļas produkti izskatās blāvi un bez spīduma, tie, iespējams, ir uzglabāti pārāk ilgu laiku, un parasti tos nav ieteicams iegādāties.
Dzīves triks: atkausējiet saldētu gaļu 5 minūtēs
Nobeigumā noderīgs padoms: atkausējot lielus gaļas gabalus, pārmērīga ledus uzkrāšanās bieži prasa ilgu gaidīšanu. Daži izmanto karstu ūdeni, kas var pasliktinātu tekstūru. Vienkāršāka metode ir iegremdēt gaļu aukstā ūdenī, pievienot šķipsniņu sāls un mērcēt apmēram 5 minūtes – tā būs lielā mērā atkausēta.
Ledusskapju plašā izmantošana ir radījusi ērtības katrā mājsaimniecībā, ļaujot uzglabāt pārtikas pārpalikumus vai atliekas, lai tie saglabātu svaigumu un būtu viegli pieejami. Tomēr ledusskapis nav neapšaubāms; pārtikai ir konkrēts glabāšanas termiņš, un tā nevar palikt svaiga uz visiem laikiem, tikai to sasaldējot. Tāpēc ir svarīgi atgādināt mājsaimniecības locekļiem, ka ledusskapī uzglabātās preces nedrīkst glabāt pārāk ilgu laiku, jo to patērēšana var nelabvēlīgi ietekmēt veselību.
Atsauces:
[1] "Cik ilgi saldēta gaļa var glabāties ledusskapī? Skaidrs kopsavilkums". Life Times. 2018. gada 26. aprīlis.
[2] „Vai atkārtota atkausēšana palielina baktēriju skaitu saldētā gaļā 15 reizes? Vai ilgstoša sasaldēšana rada „zombiju gaļu”? Šo mītu skaidrojums šodien”. Zinātnes popularizēšana Ķīnā. 2020. gada 5. jūnijs.
[3] „Gaļu sasaldēt ātri, atkausēt lēni: būtiskas atcerēties tehnika”. Life Times. 2019. gada 11. februāris.