Praėjusią savaitę Xiao Lu mama iš gimtinės jai atsiuntė didelį paketą su vaisiais ir paukštiena, norėdama papildyti jos mitybą, kad ji nevalgytų nesveiko maisto iš greitojo maisto restoranų. Nešdama didelę dėžę namo, Xiao Lu susirūpino. Su vaisiais dar galėjo susitvarkyti, bet ką daryti su viščiukais ir antimis?Dieną dirbdama viena, ji valgė biure ir tik grįžusi namo gamindavo vakarienę. Turėdama tiek daug mėsos, kurią reikėjo gaminti kiekvienam valgymui, kiek laiko užtruktų ją visą suvalgyti?
Nors ji turėjo šaldytuvą, internete buvo skaitusi, kad mėsos negalima laikyti šaldiklyje pernelyg ilgai, nes ilgalaikis šaldymas gali sukelti bakterijų, kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų dauginimąsi, o tai kenkia sveikatai.
Šaldytuvas nėra seifas; maisto laikymui yra ribos.
Turime aiškiai suprasti: šaldytuvas nėra seifas. Jis išsaugo maistą, bet negali jo laikyti neribotą laiką. Be to, kiekvieną kartą atidarant ir uždarant duris temperatūra svyruoja, o tai turi įtakos maisto šviežumui.
Pavyzdžiui, mėsa: ją perkant, ji yra jautri bakteriniam užteršimui. Parsinešus namo ir laikant šaldytuve, mėsos riebalai ir baltymai oksiduojasi, susidaro riebalų oksidacijos medžiagos, dėl kurių prarandamos maistinės medžiagos ir pablogėja skonis.
Pakartotinis mėsos atšildymas kelia tris didelius pavojus žmonių sveikatai.
Tyrimai rodo, kad 3–4 kartus atšildyta mėsa gali turėti iki 15 kartų daugiau bakterijų.Todėl nereikėtų manyti, kad po valgio likusi mėsą galima vėl užšaldyti ir vėliau atšildyti. Tokia praktika ne tik nesuteikia galimybės išsaugoti šviežumą, bet ir gali kelti pavojų sveikatai.
1. Pagreitina organizmo senėjimą
Pirma, pakartotinis atšildymas sukelia maistinių medžiagų praradimą. Užšaldymo metu mėsos likusi drėgmė pakartotinai rekristalizuojasi.Kuo didesni ledo kristalai, tuo labiau suspaudžiama mėsos audinių struktūra, o galiausiai plyšta maisto ląstelės. Tai sukelia maistinių medžiagų praradimą ir pablogina mėsos kokybę.
Pernelyg didelis tokios šaldytos mėsos vartojimas lengvai sukelia riebalų oksidacijos produktų susidarymą, kurie pagreitina žmogaus senėjimą.
2. Padidėja vėžio rizika
Pakartotinis mėsos atšildymas leidžia bakterijoms intensyviai daugintis. Nors žema šaldytuvo temperatūra slopina bakterijų augimą, ji jo visiškai nesustabdo. Kai mėsa išimama iš šaltos aplinkos ir temperatūra pakyla, bakterijos greitai dauginasi. Pakartotinai išimant ir vėl įdedant mėsą, bakterijų augimo greitis tampa dar ryškesnis.
Be to, kai mėsa atšildoma išimta iš šaldytuvo, greitas temperatūros pakilimas gali pažeisti audinių ląsteles. Tai sukelia didelį baltymų ir vandens nutekėjimą, skatina bakterijų augimą ir gamina kenksmingus skilimo produktus, pvz., aminus ir ketonus. Vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu, pasireiškiantį virškinimo trakto sutrikimais, įskaitant pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
Ilgalaikis pasibaigusio galiojimo termino šaldytos mėsos vartojimas taip pat gali susilpninti imunitetą ir potencialiai padidinti vėžio riziką.
3. Maistinių medžiagų praradimas
Galiausiai, pakartotinis atšildymas palaipsniui blogina mėsos tekstūrą. Kiekvieno užšaldymo ir atšildymo ciklo metu baltymų molekulių aplinkos hidratacijos sluoksnis silpnėja, todėl mėsa tampa kieta, be skonio ir beveik nevalgoma.
Įspėjimas: ilgalaikis šaldymas kelia „zombių mėsos“ pavojų
Ekspertai nerekomenduoja mėsos šaldyti ilgą laiką. Optimalus vartojimo laikas – ne ilgiau kaip vienas mėnuo. Jei mėsą laikote ilgiau nei šešis mėnesius, būkite atsargūs, nes ji gali tapti „zombių mėsa“.
„Zombių mėsa“ – tai pasenusi mėsa, kuri buvo šaldoma pernelyg ilgai, todėl joje dauginosi bakterijos, kurios daro ją kenksmingą žmonių sveikatai.
Paprastai šviežia raudona mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, ėriena ir jautiena, gali būti laikoma 10–12 mėnesių, o liesos mėsos gabalai išlieka ilgiau nei riebi. Paukštiena, pavyzdžiui, vištiena, antis ir žąsis, gali būti laikoma šiek tiek trumpiau – apie 8–10 mėnesių. Jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės ir krabai, išlieka šviežios trumpiausiai – apie 4 mėnesius.
Nors šie skaičiai rodo, kad šaldymo laikotarpis yra gana ilgas, jie atspindi kraštutinius saugojimo terminus, kurie paprastai nėra rekomenduojami. Prisiminkite anksčiau minėtus įvairius pavojus – patartina mėsą suvartoti iškart po pirkimo, įvertinant, kiek galite suvartoti, kad nereikėtų išmesti likučių.
Tačiau mėsa dažnai yra palyginti brangi. Kai kurie nesąžiningi prekybininkai gali bandyti neteisėtai pasipelnyti, įtikinėdami vartotojus pirkti pernelyg ilgai šaldytą mėsą. Turime išmokti atpažinti tokias problemas:
1. Pirkite mėsą gerbiamuose didžiuosiuose prekybos centruose arba gerai žinomuose turguose. Nesusigundykite pigiais kainomis.
2. Venkite mėsos, kuri turi nemalonų kvapą arba lipnią tekstūrą, nes ji gali būti sugedusi.
3. Jei mėsos produktai atrodo nuobodu ir neturi blizgesio, jie gali būti saugoti ilgą laiką ir paprastai jų nerekomenduojama pirkti.
Gyvenimo patarimas: atšildykite užšaldytą mėsą per 5 minutes
Galiausiai, naudingas patarimas: atšildant didelius mėsos gabalus, dėl pernelyg didelio ledo susidarymo dažnai tenka ilgai laukti. Kai kurie naudoja karštą vandenį, kuris gali pakenkti tekstūrai. Paprastesnis būdas – panardinti mėsą į šaltą vandenį, įberti šiek tiek druskos ir mirkyti apie 5 minutes – ji bus beveik atšildyta.
Plačiai paplitęs šaldytuvų naudojimas atnešė patogumą į kiekvieną namų ūkį, leidžiant laikyti maisto perteklių ar likučius, kad jie išliktų švieži ir lengvai prieinami. Tačiau šaldytuvai nėra neklystantys; maistas turi tam tikrą galiojimo laiką ir negali išlikti amžinai šviežias vien tik užšaldytas. Todėl svarbu priminti namų ūkio nariams, kad šaldytuve laikomi produktai neturėtų būti laikomi pernelyg ilgai, nes jų vartojimas gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.
Nuorodos:
[1] „Kiek laiko šaldytą mėsą galima laikyti šaldytuve? Aiški santrauka lentelėje“. Life Times. 2018 m. balandžio 26 d.
[2] „Ar pakartotinis atšildymas 15 kartų padidina bakterijų kiekį šaldytame mėse? Ar ilgalaikis šaldymas sukuria „zombių mėsą“? Šiandien išsiaiškiname šiuos mitus“. Science Popularisation China. 2020 m. birželio 5 d.
[3] „Mėsą šaldykite greitai, atšildykite lėtai: svarbiausi prisimintini būdai“. Life Times. 2019 m. vasario 11 d.