A múlt héten Xiao Lu édesanyja egy nagy csomag gyümölcsöt és baromfit küldött neki szülővárosukból, hogy kiegészítse étkezését, és ne kelljen egészségtelen ételeket rendelnie. Xiao Lu hazavitte a terjedelmes dobozt, és gondjai támadtak. A gyümölcsökkel még boldogult, de mit kezdjen az egész csirkékkel és kacsákkal?Nappal egyedül dolgozott, az irodában evett, és csak akkor főzött vacsorát, amikor hazaért. Ennyi húsból, ha minden étkezéshez főzött volna, mennyi idő alatt tudta volna elfogyasztani az egészet?
Bár volt hűtőszekrénye, az interneten olvasta, hogy a húst nem szabad túl sokáig fagyasztani, mert a hosszan tartó fagyasztás baktériumok, rákkeltő anyagok és más káros anyagok szaporodásához vezethet, ami nem jó az egészségének.
A hűtőszekrény nem széf; az élelmiszerek tárolásának vannak határai.
Egyértelműen ki kell mondanunk: a hűtőszekrény nem széf. Megőrzi ugyan az élelmiszereket, de nem tárolhatja őket a végtelenségig. Ráadásul a hőmérséklet minden ajtónyitáskor és -záráskor ingadozik, ami befolyásolja a frissességet.
Vegyük példának a húst: vásárláskor hajlamos a bakteriális szennyeződésre. Amikor hazavisszük és hűtőszekrényben tároljuk, a húsban található zsírok és fehérjék oxidálódnak, ami zsíros oxidációs anyagok keletkezéséhez vezet, ami tápanyagveszteséget és ízromlást okoz.
A hús ismételt kiolvasztása három fő kockázatot jelent az emberi egészségre.
Kutatások szerint a 3-4 alkalommal kiolvasztott hús teljes baktériumszámának akár 15-szeresére is növekedhet.Ezért ne feltételezzük, hogy a maradék húst étkezés után újra lefagyaszthatjuk, majd későbbi fogyasztás céljából kiolvaszthatjuk. Ez a gyakorlat nemcsak hogy nem őrzi meg a frissességet, de egészségügyi kockázatot is jelenthet.
1. Felgyorsítja a test öregedését
Először is, az ismételt kiolvasztás tápanyagveszteséget okoz, mivel a húsban maradt nedvesség a fagyasztási folyamat során többszörösen megfagy.Minél nagyobbak a jégkristályok, annál súlyosabban összenyomódik a hús szöveti szerkezete, ami végül a sejtek megrepedéséhez vezet. Ez tápanyagveszteséget okoz és rontja a hús minőségét. Az ilyen fagyasztott hús túlzott fogyasztása könnyen előidézi a zsír oxidációs termékeit, amelyek felgyorsítják az emberi öregedést.
2. Megnövekedett rákkockázat
A hús ismételt kiolvasztása lehetővé teszi a baktériumok széles körű szaporodását. A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete gátolja a baktériumok szaporodását, de nem szünteti meg azt. Amint a hús elhagyja a hideg környezetet és a hőmérséklet emelkedik, a baktériumok gyorsan szaporodnak. A baktériumok szaporodásának üteme még kifejezettebbé válik, ha a húst többször kiveszik és visszateszik.
Ráadásul, amikor a húst a hűtőszekrényből kivéve felolvasztják, a hőmérséklet gyors emelkedése károsíthatja a szöveti sejteket. Ez jelentős fehérje- és vízveszteséget okoz, elősegítve a baktériumok szaporodását és káros bomlástermékek, például aminok és ketonok keletkezését. A fogyasztás ételmérgezést okozhat, amely hányinger, hányás és hasmenés formájában jelentkező gyomor-bélrendszeri panaszokkal jár.
A lejárt fagyasztott hús hosszú távú fogyasztása gyengítheti az immunrendszert és potenciálisan növelheti a rák kockázatát.
3. Tápanyagvesztés
Végül, az ismételt felolvasztás fokozatosan rontja a hús textúráját. A fehérjemolekulák körüli hidratációs réteg minden fagyasztás-felolvasztás ciklussal gyengül, ami kemény, íztelen húst eredményez, amelyet alig érdemes megenni.
Figyelem: A hosszan tartó fagyasztás „zombihús” kialakulásának kockázatával jár
A szakértők nem javasolják a hús hosszabb ideig történő fagyasztását. Az optimális fogyasztás érdekében ne haladja meg az egy hónapot. Ha hat hónapnál tovább tárolja, vigyázzon, nehogy zombihússá váljon.
A zombihús olyan lejárt húst jelent, amelyet túl hosszú ideig fagyasztottak, ami lehetővé tette a baktériumok szaporodását, és így az emberi egészségre káros lett.
Általában a friss vörös húsok, mint a sertés, a bárány és a marha, 10-12 hónapig tarthatók, a sovány részek pedig tovább, mint a zsírosak. A baromfi, mint a csirke, a kacsa és a liba, valamivel rövidebb, körülbelül 8-10 hónapos eltarthatósággal rendelkezik. A tengeri ételek, mint a garnéla és a rák, a legrövidebb frissességi idővel rendelkeznek, körülbelül 4 hónapig tarthatók.
Bár ezek a számok látszólag hosszú fagyasztási időt jeleznek, valójában szélsőséges tárolási határértékeket jelentenek, amelyeket általában nem ajánlott betartani. Ne feledje a korábban említett különböző veszélyeket; tanácsos a húst a vásárlás után azonnal elfogyasztani, és megbecsülni a fogyasztható mennyiséget, hogy ne kelljen a maradékot kidobni.
A hús azonban gyakran viszonylag drága. Egyes gátlástalan kereskedők megpróbálhatnak tisztességtelenül profitálni azzal, hogy rábeszélik a fogyasztókat a túl hosszú ideig fagyasztott hús vásárlására. Meg kell tanulnunk felismerni az ilyen problémákat:
1. Vásároljon húst jó hírű, nagy szupermarketekben vagy jól bevált piacokon. Ne dőljön be az olcsó áraknak.
2. Ne vásároljon olyan húst, amely kellemetlen szagot áraszt vagy ragadós, mert lehet, hogy romlott.
3. Ha a hústermékek unalmasnak és fénytelennek tűnnek, akkor lehet, hogy hosszú ideig tárolták őket, és általában nem tanácsos megvásárolni őket.
Életmódtipp: Fagyasztott hús 5 perc alatt felolvasztása
Végül egy praktikus tipp: nagy darab hús felolvasztásakor a túlzott jégképződés miatt gyakran hosszú várakozási időre van szükség. Egyesek forró vizet használnak, ami ronthatja a textúrát. Egy egyszerűbb módszer, ha a húst hideg vízbe merítjük, hozzáadunk egy csipet sót, és körülbelül 5 percig áztatjuk – így nagyjából felolvad.
A hűtőszekrények elterjedése minden háztartás számára kényelmet hozott, lehetővé téve a felesleges vagy megmaradt ételek frissességének megőrzését és könnyű hozzáférhetőségét. A hűtőszekrények azonban nem hibátlanok; az ételeknek meghatározott eltarthatósági idejük van, és nem maradhatnak örökké frissek pusztán fagyasztással. Ezért fontos emlékeztetni a háztartás tagjait, hogy a hűtőszekrényben tárolt termékeket nem szabad túl hosszú ideig tartani, mivel fogyasztásuk káros hatással lehet az egészségre.
Hivatkozások:
[1] „Mennyi ideig tartható fagyasztott hús a hűtőszekrényben? Egyértelmű összefoglaló táblázat”. Life Times. 2018. április 26.
[2] „A többszöri felolvasztás 15-szeresére növeli a baktériumok számát a fagyasztott húsban? A hosszú távú fagyasztás „zombihúst” eredményez? Ma tisztázzuk ezeket a mítoszokat”. Science Popularisation China. 2020. június 5.
[3] „A húst gyorsan fagyasszuk le, lassan olvasszuk fel: alapvető technikák, amelyeket érdemes megjegyezni”. Life Times. 2019. február 11.