Viime viikolla Xiao Lun äiti lähetti hänelle suuren paketin hedelmiä ja siipikarjaa heidän kotikaupungistaan, tarkoituksenaan täydentää hänen ruokavaliotaan epäterveellisten takeaway-aterioiden sijaan. Kantaessaan isoa laatikkoa kotiin Xiao Lu oli pulassa. Hedelmät olivat vielä hallittavissa, mutta mitä tehdä kokonaisilla kanoilla ja ankoilla?Työskennellessään päivisin yksin, hän söi toimistossa ja kokkasi illallisen vasta kotona. Kun lihaa oli niin paljon, kuinka kauan kestäisi sen syöminen, jos kokkasi sitä ateria kerrallaan?
Vaikka hänellä oli jääkaappi, hän oli lukenut internetistä, että lihaa ei pitäisi pakastaa liian pitkäksi aikaa, koska pitkäaikainen pakastaminen voi johtaa bakteerien, karsinogeenien ja muiden haitallisten aineiden kasvuun, mikä ei ole hyväksi terveydelle.
Jääkaappi ei ole tallelokero; ruoan säilytyksellä on rajansa.
Meidän on oltava selkeitä: jääkaappi ei ole tallelokero. Se säilyttää ruokaa, mutta ei voi säilyttää sitä loputtomiin. Lisäksi lämpötila vaihtelee joka kerta, kun ovi avataan ja suljetaan, mikä vaikuttaa tuoreuteen.
Otetaan esimerkiksi liha: ostettaessa se on altis bakteerikontaminaatiolle. Kun liha tuodaan kotiin ja säilytetään jääkaapissa, sen rasvat ja proteiinit hapettuvat, jolloin syntyy rasvahappojen hapettumistuotteita, jotka johtavat ravinteiden menetykseen ja maun heikkenemiseen.
Lihan toistuva sulattaminen aiheuttaa kolme suurta riskiä ihmisten terveydelle.
Tutkimukset osoittavat, että 3–4 kertaa sulatetun lihan bakteerimäärä voi kasvaa jopa 15-kertaiseksi.Älä siis oleta, että aterian jälkeen jääneet lihajäämät voidaan pakastaa uudelleen ja sulattaa myöhempää kulutusta varten. Tämä käytäntö ei vain heikennä tuoreutta, vaan voi myös aiheuttaa terveysriskejä.
1. Nopeuttaa kehon ikääntymistä
Ensinnäkin toistuva sulatus aiheuttaa ravintoaineiden menetystä, koska lihan jäännös kosteus jäätyy toistuvasti pakastusprosessin aikana.Mitä suurempia jääkiteet ovat, sitä voimakkaammin lihan kudosrakenne puristuu, mikä lopulta rikkoo ruokasolut. Tämä aiheuttaa ravinteiden menetystä ja heikentää lihan laatua. Tällaisen pakastetun lihan liiallinen kulutus tuottaa helposti rasvan hapettumistuotteita, jotka nopeuttavat ihmisen ikääntymistä.
2. Lisääntynyt syöpäriski
Lihan toistuva sulatus mahdollistaa bakteerien laajan lisääntymisen. Vaikka alhaiset jääkaapin lämpötilat estävät bakteerien kasvua, ne eivät poista sitä kokonaan. Kun liha poistetaan kylmästä ympäristöstä ja lämpötila nousee, bakteerit lisääntyvät nopeasti. Bakteerien kasvunopeus kasvaa entisestään, kun lihaa otetaan toistuvasti pois ja laitetaan takaisin.
Lisäksi jääkaapista otetun lihan sulatuksen yhteydessä nopea lämpötilan nousu voi vahingoittaa kudossoluja. Tämä aiheuttaa merkittävää proteiinien ja veden vuotamista, mikä edistää bakteerien kasvua ja tuottaa haitallisia hajoamistuotteita, kuten amiineja ja ketoneja. Lihan syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joka ilmenee vatsavaivoina, kuten pahoinvointina, oksenteluna ja ripulina.
Pitkäaikainen vanhentuneen pakastetun lihan kulutus voi myös heikentää immuunijärjestelmää ja mahdollisesti lisätä syöpäriskiä.
3. Ravintoaineiden menetys
Lopuksi, toistuva sulatus heikentää lihan rakennetta asteittain. Proteiinimolekyylien ympärillä oleva hydraatiokerros heikkenee jokaisen pakastus-sulatusjakson myötä, mikä johtaa sitkeään, mauttomaan lihaan, jota ei kannata syödä.
Varoitus: Pitkäaikainen pakastaminen voi aiheuttaa "zombie-lihan" syntymisen
Asiantuntijat eivät suosittele lihan pitkäaikaista pakastamista. Optimaalisen kulutuksen kannalta pakastusaika ei saisi ylittää yhtä kuukautta. Jos lihaa säilytetään yli kuusi kuukautta, on varottava, ettei siitä tule zombie-lihaa.
Zombie-lihalla tarkoitetaan vanhentunutta lihaa, jota on pakastettu liian kauan, jolloin bakteerit ovat lisääntyneet ja lihan kulutus voi aiheuttaa terveysriskejä.
Yleensä tuoreen punaisen lihan, kuten sian-, lampaan- ja naudanlihan, säilyvyysaika on 10–12 kuukautta, ja vähärasvaiset palat säilyvät rasvaisempia pidempään. Siipikarjan, kuten kanan, ankan ja hanhen, säilyvyysaika on hieman lyhyempi, noin 8–10 kuukautta. Äyriäiset, kuten katkaravut ja rapu, ovat tuoreimpia, ja niiden säilyvyysaika on noin 4 kuukautta.
Vaikka nämä luvut viittaavat näennäisesti pitkään pakastusaikaan, ne edustavat äärimmäisiä säilytysrajoja, joita ei yleensä suositella. Muista aiemmin mainitut erilaiset vaarat; on suositeltavaa kuluttaa liha nopeasti ostamisen jälkeen ja arvioida kulutettavat määrät, jotta vältytään jäämien hävittämiseltä.
Liha on kuitenkin usein suhteellisen kallista. Jotkut häikäilemättömät kauppiaat saattavat yrittää saada epäoikeudenmukaista voittoa suostuttelemalla kuluttajia ostamaan lihaa, joka on ollut pakastettuna liian kauan. Meidän on opittava tunnistamaan tällaiset ongelmat:
1. Osta lihaa hyvämaineisista, suurista supermarketeista tai vakiintuneilta markkinoilta. Älä anna halpojen hintojen houkutella sinua.
2. Vältä lihaa, jolla on epämiellyttävä haju tai tahmea rakenne, sillä se voi olla pilaantunutta.
3. Jos lihatuotteet näyttävät visuaalisesti tylsiltä ja kiillottomilta, ne ovat saattaneet olla varastoituna pitkään, eikä niiden ostamista yleensä suositella.
Elämän vinkki: Sulata pakastettu liha 5 minuutissa
Lopuksi kätevä vinkki: kun sulatat suuria lihapaloja, liiallinen jään kertyminen vaatii usein pitkää odotusaikaa. Jotkut käyttävät kuumaa vettä, mikä voi heikentää lihan rakennetta. Yksinkertaisempi menetelmä on upottaa liha kylmään veteen, lisätä ripaus suolaa ja liottaa sitä noin 5 minuuttia – se sulatetaan suurelta osin.
Jääkaappien yleistyminen on tuonut mukavuutta jokaiseen kotitalouteen, sillä ylijääneet tai jääneet ruoat voidaan säilyttää tuoreina ja helposti saatavilla. Jääkaapit eivät kuitenkaan ole erehtymättömiä; ruoilla on tietty säilyvyysaika, eivätkä ne pysy ikuisesti tuoreina pelkästään pakastamalla. Siksi on tärkeää muistuttaa perheenjäseniä, että jääkaapissa säilytettyjä tuotteita ei pidä säilyttää liian kauan, sillä niiden nauttiminen voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen.
Viitteet:
[1] "Kuinka kauan pakastettu liha säilyy jääkaapissa? Selkeä yhteenvetotaulukko". Life Times. 26. huhtikuuta 2018.
[2] "Lisääkö toistuva sulatus pakastetun lihan bakteerien määrää 15-kertaiseksi? Luoko pitkäaikainen pakastaminen 'zombielihaa'? Selvitämme nämä myytit tänään". Science Popularisation China. 5. kesäkuuta 2020.
[3] "Pakasta liha nopeasti, sulata hitaasti: tärkeät muistettavat tekniikat". Life Times. 11. helmikuuta 2019.