Eelmisel nädalal saatis Xiao Lu ema talle kodukohast suure pakendi puuvilju ja linnuliha, et ta saaks oma toidukorda täiendada ja ei peaks sõltuma ebatervislikest valmistoitudest. Suurt kasti koju kandes tundis Xiao Lu end mures olevat. Puuviljadega sai veel hakkama, aga mida teha tervete kanade ja partidega?Päeval töötades üksi, sõi ta kontoris ja valmistas õhtusöögi alles kodus. Kui palju aega kuluks kogu selle liha söömiseks, kui seda iga kord eraldi valmistada?
Kuigi tal oli külmkapp, oli ta internetist lugenud, et liha ei tohiks liiga kaua külmutada, kuna pikaajaline külmutamine võib põhjustada bakterite, kantserogeenide ja muude tervisele kahjulike ainete tekkimist.
Külmkapp ei ole seif; toidu säilitamisel on oma piirid.
Peame olema selged: külmkapp ei ole seif. Kuigi see säilitab toitu, ei saa seda seal lõpmatult hoida. Lisaks kõigub temperatuur iga kord, kui uks avatakse ja suletakse, mõjutades toidu värskust.
Võtame näiteks liha: ostmisel on see vastuvõtlik bakteriaalsele saastumisele. Kui liha viiakse koju ja hoitakse külmkapis, läbivad lihas olevad rasvad ja valgud oksüdatsiooni, mille tulemusena tekivad rasva oksüdatsiooni ühendid, mis põhjustavad toitainete kadu ja maitse halvenemist.
Liha korduv sulatamine kujutab endast kolme suurt ohtu inimeste tervisele.
Uuringud näitavad, et 3–4 korda sulatatud liha bakterite koguarv võib tõusta kuni 15 korda.Seetõttu ei tohi eeldada, et söögijäägid saab pärast sööki uuesti külmutada ja hiljem sulatada. Selline tava ei aita mitte ainult värskust säilitada, vaid võib ka tervisele ohtlik olla. 1. Kiirendab keha vananemist Esiteks põhjustab korduv sulatamine toitainete kadu, kuna liha jääkniiskus külmutamisprotsessi käigus korduvalt külmub.Mida suuremad on jääkristallid, seda tugevamalt surutakse liha kudede struktuur kokku, mis lõpuks põhjustab toidurakkude rebenemise. See põhjustab toitainete kadu ja halvendab liha kvaliteeti. Sellise külmutatud liha liigne tarbimine tekitab kergesti rasva oksüdatsioonisaadusi, mis kiirendavad inimese vananemist.
2. Suurenenud vähiriski
Liha korduv sulatamine võimaldab bakteritel laialdaselt paljuneda. Kuigi külmkapis valitsevad madalad temperatuurid pärsivad bakterite kasvu, ei hävita need neid täielikult. Kui liha viiakse külmkapist välja ja temperatuur tõuseb, paljunevad bakterid kiiresti. Kui liha võetakse korduvalt välja ja pannakse tagasi, muutub bakterite kasvu kiirus märgatavaks.
Lisaks võib külmikust välja võetud liha sulatamisel kiire temperatuuri tõus kahjustada kudede rakke. See põhjustab valkude ja vee märkimisväärset lekke, soodustades bakterite kasvu ja tekitades kahjulikke lagunemissaadusi, nagu amiine ja ketoonid. Tarbimine võib põhjustada toidumürgitust, mis avaldub seedetrakti vaevustena, nagu iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.
Aegunud külmutatud liha pikaajaline tarbimine võib nõrgendada immuunsust ja suurendada vähiriski.
3. Toitainete kadu
Lõpuks halvendab korduv sulatamine järk-järgult liha tekstuuri. Valgu molekulide ümber olev hüdratsioonikiht nõrgeneb iga külmutamis-sulatus tsükli järel, mille tulemuseks on kõva, maitsetu liha, mida pole enam mõtet süüa.
Ettevaatus: pikaajaline külmutamine võib tekitada „zombie-liha”
Eksperdid ei soovita liha pikaks ajaks külmutada. Optimaalseks tarbimiseks ei tohiks külmutusaeg ületada ühte kuud. Kui ladustusaeg ületab kuus kuud, tuleb olla valvas zombie-liha tekke suhtes.
Zombie-liha on aegunud liha, mis on läbinud liigse külmutamise, soodustades bakterite paljunemist ja kujutades tarbimisel ohtu tervisele.
Üldiselt on värskel punasel lihal, nagu sealiha, lambaliha ja veiseliha, säilivusaeg 10–12 kuud, kusjuures lahjad lihalõigud säilivad kauem kui rasvased. Linnuliha, nagu kana, part ja hani, on veidi lühem säilivusaeg, umbes 8–10 kuud. Mereannid, nagu krevett ja krabid, on kõige lühema säilivusajaga, umbes 4 kuud.
Kuigi need arvud viitavad näiliselt pikale külmutamisajale, kujutavad need endast äärmuslikke säilituspiire, mida üldiselt ei soovitata. Pidades silmas eespool mainitud mitmesuguseid ohte, on soovitatav liha tarbida kohe pärast ostmist, hinnates ära tarbitava koguse, et vältida jääkide äraviskamist.
Kuid liha on sageli suhteliselt kallis. Mõned ebaausad kauplejad võivad üritada teenida ebaõiglast kasumit, veendes tarbijaid ostma liiga kaua külmutatud liha. Me peame õppima selliseid probleeme ära tundma:
1. Ostke liha tuntud suurtest supermarketitest või hästi tuntud turgudelt. Ärge laske end odavatest hindadest ahvatleda.
2. Vältige liha, millel on ebameeldiv lõhn või kleepuv tekstuur, kuna see võib olla riknenud.
3. Kui lihatooted näevad välja tuhmid ja läiketa, võivad need olla pikka aega säilitatud ja üldiselt ei ole nende ostmine soovitatav.
Elutarkus: sulatage külmutatud liha 5 minutiga
Lõpetuseks kasulik nõuanne: suurte lihalõikude sulatamisel nõuab liigne jää kogunemine sageli pikka ooteaega. Mõned kasutavad kuuma vett, mis võib kahjustada tekstuuri. Lihtsam ja kiirem meetod on liha külma vette kastmine, natuke soola lisamine ja umbes 5 minutit leotamine – see sulatab liha suurel määral.
Külmikute laialdane kasutamine on toonud mugavust igasse kodusse, võimaldades säilitada ülejäägid või jäägid värskena ja kergesti kättesaadavana. Külmikud ei ole aga veatud; toidul on kindel kõlblikkusaeg ja see ei saa jääda igavesti värskeks ainult külmutamise abil. Seetõttu on oluline meelde tuletada pereliikmetele, et külmikus säilitatavaid tooteid ei tohi hoida liiga kaua, kuna nende tarbimine võib kahjustada tervist.
Viited:
[1] „Kui kaua säilib külmutatud liha külmkapis? Selge kokkuvõtlik tabel”. Life Times. 26. aprill 2018.
[2] „Kas korduv sulatamine suurendab külmutatud lihas bakterite arvu 15 korda? Kas pikaajaline külmutamine tekitab „zombiliha”? Nende müütide selgitamine täna”. Science Popularisation China. 5. juuni 2020.
[3] „Külmuta liha kiiresti, sulata aeglaselt: olulised meeles pidada tehnikaid”. Life Times. 11. veebruar 2019.