Letzte Woche schickte Xiao Lus Mutter ihr ein großes Paket mit Obst und Geflügel aus ihrer Heimatstadt, damit sie sich besser ernähren konnte und nicht auf ungesunde Fertiggerichte angewiesen war. Als Xiao Lu die sperrige Kiste nach Hause trug, war sie ratlos. Mit dem Obst kam sie noch zurecht, aber was sollte sie mit den ganzen Hühnern und Enten machen?Da sie tagsüber allein arbeitete, aß sie im Büro und kochte erst zu Hause ihr Abendessen. Wie lange würde es dauern, bis sie bei so viel Fleisch alles aufgebraucht hätte, wenn sie es Mahlzeit für Mahlzeit zubereiten würde?
Sie hatte zwar einen Kühlschrank, aber sie hatte im Internet gelesen, dass Fleisch nicht zu lange eingefroren werden sollte, da langes Einfrieren zum Wachstum von Bakterien, Karzinogenen und anderen schädlichen Substanzen führen kann, die nicht gut für ihre Gesundheit sind.
Der Kühlschrank ist kein Tresor; die Lagerung von Lebensmitteln hat ihre Grenzen.
Wir müssen uns darüber im Klaren sein: Ein Kühlschrank ist kein Tresor. Er konserviert zwar Lebensmittel, kann sie aber nicht unbegrenzt lagern. Außerdem schwankt die Temperatur jedes Mal, wenn die Tür geöffnet und geschlossen wird, was sich auf die Frische auswirkt.
Nehmen wir Fleisch als Beispiel: Beim Kauf ist es anfällig für bakterielle Verunreinigungen. Wenn es nach Hause gebracht und im Kühlschrank gelagert wird, oxidieren die Fette und Proteine im Fleisch und es entstehen Fettoxidationssubstanzen, die zu Nährstoffverlusten und einer Verschlechterung des Geschmacks führen.
Das wiederholte Auftauen von Fleisch birgt drei große Risiken für die menschliche Gesundheit.
Untersuchungen zeigen, dass bei Fleisch, das 3-4 Mal aufgetaut wurde, die Gesamtkeimzahl um das bis zu 15-Fache ansteigen kann.Gehen Sie daher nicht davon aus, dass Fleischreste nach einer Mahlzeit wieder eingefroren und für den späteren Verzehr aufgetaut werden können. Diese Vorgehensweise bewahrt nicht nur nicht die Frische, sondern kann auch Gesundheitsrisiken mit sich bringen.
1. Beschleunigt die körperliche Alterung
Erstens führt wiederholtes Auftauen zu Nährstoffverlusten, da die im Fleisch verbleibende Feuchtigkeit während des Gefrierprozesses wiederholt gefriert.Je größer die Eiskristalle sind, desto stärker wird die Gewebestruktur des Fleisches komprimiert, was schließlich zum Aufbrechen der Lebensmittelzellen führt. Dies verursacht Nährstoffverlust und verschlechtert die Fleischqualität. Der übermäßige Verzehr von solchem gefrorenem Fleisch führt leicht zur Bildung von Fettoxidationsprodukten, die den Alterungsprozess des Menschen beschleunigen.
2. Erhöhtes Krebsrisiko
Durch wiederholtes Auftauen von Fleisch können sich Bakterien stark vermehren. Niedrige Kühlschranktemperaturen hemmen zwar das Bakterienwachstum, verhindern es jedoch nicht vollständig. Sobald das Fleisch die kalte Umgebung verlässt und die Temperaturen steigen, vermehren sich die Bakterien rasch. Die Wachstumsrate der Bakterien wird durch wiederholtes Herausnehmen und Zurücklegen des Fleisches noch verstärkt.
Wenn Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank aufgetaut wird, kann ein schneller Temperaturanstieg außerdem die Gewebezellen schädigen. Dies führt zu einem erheblichen Austritt von Proteinen und Wasser, was das Bakterienwachstum fördert und schädliche Zersetzungsprodukte wie Amine und Ketone erzeugt. Der Verzehr kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die sich in Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall äußert.
Der langfristige Verzehr von abgelaufenem Tiefkühlfleisch kann außerdem das Immunsystem schwächen und möglicherweise das Krebsrisiko erhöhen.
3. Nährstoffverlust
Schließlich verschlechtert sich durch wiederholtes Auftauen zunehmend die Fleischtextur. Die Hydratationsschicht um die Proteinmoleküle wird mit jedem Gefrier-Auftau-Zyklus schwächer, was zu zähem, geschmacklosem Fleisch führt, das kaum noch genießbar ist.
Vorsicht: Längeres Einfrieren birgt das Risiko der Bildung von „Zombie-Fleisch“
Experten raten davon ab, Fleisch über einen längeren Zeitraum einzufrieren. Für einen optimalen Verzehr sollte ein Monat nicht überschritten werden. Bei einer Lagerung von mehr als sechs Monaten ist Vorsicht geboten, da sich Zombie-Fleisch bilden kann.
Zombie-Fleisch bezeichnet abgelaufenes Fleisch, das übermäßig eingefroren wurde, wodurch sich Bakterien vermehren und beim Verzehr Gesundheitsrisiken entstehen.
Im Allgemeinen sind frische rote Fleischsorten wie Schweine-, Lamm- und Rindfleisch 10 bis 12 Monate haltbar, wobei magere Stücke länger haltbar sind als fettige. Geflügel wie Huhn, Ente und Gans sind mit etwa 8 bis 10 Monaten etwas weniger lange haltbar. Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben haben mit etwa 4 Monaten die kürzeste Haltbarkeit.
Diese Zahlen lassen zwar eine scheinbar lange Gefrierzeit vermuten, stellen jedoch extreme Lagerungsgrenzen dar, die im Allgemeinen nicht empfohlen werden. Denken Sie an die verschiedenen zuvor genannten Gefahren: Es ist ratsam, Fleisch nach dem Kauf umgehend zu verzehren und die Mengen, die Sie verbrauchen können, abzuschätzen, um zu vermeiden, dass Sie Reste wegwerfen müssen.
Fleisch ist jedoch oft relativ teuer. Einige skrupellose Händler versuchen möglicherweise, unlautere Gewinne zu erzielen, indem sie Verbraucher zum Kauf von Fleisch überreden, das übermäßig lange eingefroren war. Wir müssen lernen, solche Probleme zu erkennen:
1. Kaufen Sie Fleisch in renommierten, großen Supermärkten oder etablierten Märkten. Lassen Sie sich nicht von günstigen Preisen verführen.
2. Vermeiden Sie Fleisch mit einem unangenehmen Geruch oder einer klebrigen Konsistenz, da es möglicherweise verdorben ist.
3. Wenn Fleischprodukte stumpf und glanzlos aussehen, wurden sie möglicherweise über einen längeren Zeitraum gelagert und sind im Allgemeinen nicht zum Kauf zu empfehlen.
Life Hack: Gefrorenes Fleisch in 5 Minuten auftauen
Zum Schluss noch ein praktischer Tipp: Beim Auftauen großer Fleischstücke führt übermäßige Eisbildung oft zu langen Wartezeiten. Manche verwenden heißes Wasser, was jedoch die Textur beeinträchtigen kann. Eine einfachere Methode besteht darin, das Fleisch in kaltes Wasser zu legen, eine Prise Salz hinzuzufügen und es etwa 5 Minuten lang einweichen zu lassen – dann ist es weitgehend aufgetaut.
Die weit verbreitete Nutzung von Kühlschränken hat jedem Haushalt Komfort gebracht, da überschüssige oder übrig gebliebene Lebensmittel frisch und leicht zugänglich gelagert werden können. Kühlschränke sind jedoch nicht unfehlbar; Lebensmittel haben eine bestimmte Haltbarkeit und können nicht allein durch Einfrieren dauerhaft frisch bleiben. Daher ist es wichtig, die Haushaltsmitglieder daran zu erinnern, dass im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel nicht übermäßig lange aufbewahrt werden sollten, da ihr Verzehr die Gesundheit beeinträchtigen kann.
Quellenangaben:
[1] „Wie lange hält sich gefrorenes Fleisch im Kühlschrank? Eine übersichtliche Zusammenfassung in Tabellenform“. Life Times. 26. April 2018.
[2] „Vermehrt sich die Anzahl der Bakterien in gefrorenem Fleisch durch wiederholtes Auftauen um das 15-fache? Entsteht durch langfristiges Einfrieren „Zombie-Fleisch”? Klärung dieser Mythen heute”. Science Popularisation China. 5. Juni 2020.
[3] „Fleisch schnell einfrieren, langsam auftauen: Wichtige Techniken, die man sich merken sollte”. Life Times. 11. Februar 2019.