I sidste uge sendte Xiao Lus mor hende en stor pakke med frugt og fjerkræ fra deres hjemby med det formål at supplere hendes måltider, så hun ikke skulle være afhængig af usunde takeaway-retter. Da Xiao Lu bar den voluminøse kasse hjem, blev hun bekymret. Frugten var nem nok at håndtere, men hvad skulle hun gøre med de hele kyllinger og ænder?Da hun arbejdede alene om dagen, spiste hun på kontoret og lavede kun mad, når hun kom hjem. Med så meget kød, hvor lang tid ville det tage at spise det hele, hvis hun lavede mad til hvert måltid?
Selvom hun havde et køleskab, havde hun læst på internettet, at kød ikke bør fryses ned i for lang tid, da langvarig frysning kan føre til vækst af bakterier, kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige stoffer, som ikke er gode for hendes helbred.
Køleskabet er ikke en sikkerhedsboks; opbevaring af mad har sine begrænsninger.
Vi må være klare: et køleskab er ikke en sikkerhedsboks. Det bevarer maden, men kan ikke opbevare den i det uendelige. Desuden svinger temperaturen hver gang døren åbnes og lukkes, hvilket påvirker friskheden.
Tag kød som eksempel: Når det købes, er det udsat for bakteriel forurening. Når det bringes hjem og opbevares i køleskabet, gennemgår fedtstoffer og proteiner i kødet en oxidation, der producerer fedtoxidationsstoffer, der fører til tab af næringsstoffer og en forringelse af smagen.
Gentagen optøning af kød udgør tre store risici for menneskers sundhed.
Forskning viser, at kød, der er optøet 3-4 gange, kan opleve en stigning i det samlede bakterietal på op til 15 gange.Man skal derfor ikke antage, at rester af kød kan fryses ned igen efter et måltid og optøs til senere forbrug. Denne praksis bevarer ikke kun friskheden, men kan også udgøre en sundhedsrisiko.
1. Fremskynder kroppens aldring
For det første medfører gentagen optøning tab af næringsstoffer, da restfugtigheden i kødet gentagne gange fryser under frysningsprocessen.Jo større iskrystallerne er, jo mere komprimeres kødets vævsstruktur, hvilket til sidst ødelægger fødevarecellerne. Dette medfører tab af næringsstoffer og forringer kødets kvalitet. Overdreven indtagelse af sådant frosset kød producerer let fedtoxidationsprodukter, der fremskynder menneskets aldring.
2. Øget kræftrisiko
Gentagen optøning af kød giver bakterier mulighed for at formere sig i stort omfang. Lav temperatur i køleskabet hæmmer bakterievækst, men eliminerer den ikke. Når kødet forlader det kolde miljø og temperaturen stiger, formerer bakterierne sig hurtigt. Bakterievæksten bliver endnu mere udtalt, når kødet gentagne gange tages ud og sættes tilbage.
Desuden kan hurtige temperaturstigninger beskadige vævsceller, når kød, der er taget ud af køleskabet, optøs. Dette medfører betydelig udsivning af proteiner og vand, hvilket fremmer bakterievækst og producerer skadelige nedbrydningsprodukter som aminer og ketoner. Indtagelse kan resultere i madforgiftning, der manifesterer sig som mave-tarm-gener såsom kvalme, opkastning og diarré.
Langvarig indtagelse af forældet frosset kød kan også svække immunforsvaret og potentielt øge risikoen for kræft.
3. Tab af næringsstoffer
Endelig forringer gentagen optøning gradvist kødets konsistens. Hydratiseringslaget omkring proteinmolekylerne svækkes med hver fryse-optøningscyklus, hvilket resulterer i sejt, smagløst kød, der næppe er værd at spise.
Advarsel: Langvarig frysning risikerer at skabe "zombie-kød"
Eksperter fraråder at fryse kød ned i længere perioder. For optimal konsum bør man ikke overskride en måned. Hvis opbevaringen overstiger seks måneder, er det nødvendigt at være opmærksom på dannelsen af zombie-kød.
Zombie-kød refererer til udløbet kød, der har været frosset ned i for lang tid, hvilket har muliggjort bakterievækst, der gør det skadeligt for menneskers sundhed.
Generelt har frisk rødt kød som svinekød, lam og oksekød en holdbarhed på 10-12 måneder, hvor magre udskæringer holder længere end fede. Fjerkræ som kylling, and og gås har en lidt kortere holdbarhed på omkring 8-10 måneder. Fisk og skaldyr som rejer og krabber har den korteste holdbarhed på cirka 4 måneder.
Selvom disse tal tyder på en tilsyneladende lang fryseperiode, repræsenterer de ekstreme opbevaringsgrænser, som generelt ikke anbefales. Husk de forskellige farer, der er nævnt tidligere. Det tilrådes at spise kødet hurtigt efter købet og estimere de mængder, du kan spise, for at undgå at skulle smide rester ud.
Kød er dog ofte relativt dyrt. Nogle skrupelløse forhandlere kan forsøge at opnå uretmæssig fortjeneste ved at overtale forbrugerne til at købe kød, der har været frosset i for lang tid. Vi må lære at identificere sådanne problemer:
1. Køb kød fra velrenommerede, store supermarkeder eller veletablerede markeder. Lad dig ikke friste af billige priser.
2. Afvis kød, der afgiver en ubehagelig lugt eller er klistret, da det kan være forringet.
3. Hvis kødprodukter ser matte og glansløse ud, er de sandsynligvis blevet opbevaret i længere tid og er generelt ikke til at anbefale.

Life hack: Optø frosset kød på 5 minutter
Endelig et praktisk tip: Når man optøer store stykker kød, kræver overdreven isdannelse ofte lange ventetider. Nogle bruger varmt vand, hvilket kan ødelægge teksturen. En enklere og hurtigere metode er at nedsænke kødet i koldt vand, tilsætte en knivspids salt og lade det ligge i blød i ca. 5 minutter – så er det stort set optøet.
Den udbredte brug af køleskabe har gjort hverdagen lettere for alle husholdninger. Mad, der er købt for meget af eller ikke er blevet spist, kan opbevares frisk og kølet, hvilket gør det nemt at få fat i og opbevare. Køleskabe er dog ikke ufejlbarlige. Mad har en bestemt holdbarhed, og frysning garanterer ikke evig friskhed. Det er derfor vigtigt at informere husstandens medlemmer om, at varer i køleskabet ikke bør opbevares i længere tid, da det kan være skadeligt for helbredet at spise dem.
Referencer:
[1] "Hvor længe kan frosset kød holde sig i køleskabet? Et overskueligt skema". Life Times. 26. april 2018.
[2] "Øger gentagen optøning bakterierne i frosset kød med 15 gange? Skaber langvarig frysning 'zombie-kød'? Afklaring af disse myter i dag". Science Popularisation China. 5. juni 2020.
[3] "Frys kød hurtigt, optø langsomt: Vigtige teknikker at huske". Life Times. 11. februar 2019.