Minulý týden poslala matka Xiao Lu velkou zásilku ovoce a drůbeže z jejich rodného města, aby jí doplnila stravu a nemusela se spoléhat na nezdravé jídlo z rychlého občerstvení. Když Xiao Lu nesla domů objemnou krabici, měla problém. Ovoce bylo zvládnutelné, ale co s celými kuřaty a kachnami?Pracovala přes den sama, jedla v kanceláři a vařila si večeři až po příchodu domů. S takovým množstvím masa, které by musela vařit po jednotlivých porcích, jak dlouho by trvalo, než by ho spotřebovala?
Měla sice ledničku, ale na internetu se dočetla, že maso by se nemělo mrazit příliš dlouho, protože dlouhodobé mražení může vést k růstu bakterií, karcinogenů a dalších škodlivých látek, které nejsou dobré pro zdraví.
Lednička není trezor; skladování potravin má své limity.
Musíme si ujasnit: lednička není trezor. Potraviny sice uchovává, ale nemůže je skladovat donekonečna. Navíc se při každém otevření a zavření dveří mění teplota, což má vliv na čerstvost.
Vezměme si jako příklad maso: při nákupu je náchylné k bakteriální kontaminaci. Po přinesení domů a uložení do ledničky dochází k oxidaci tuků a bílkovin v mase, přičemž vznikají látky z oxidace tuků, které vedou ke ztrátě živin a zhoršení chuti.
Opakované rozmrazování masa představuje tři hlavní rizika pro lidské zdraví.
Výzkumy ukazují, že u masa rozmraženého 3–4krát může dojít až k 15násobnému zvýšení celkového počtu bakterií.Proto se nedomnívejte, že zbytky masa lze po jídle znovu zmrazit a rozmrazit pro pozdější spotřebu. Tento postup nejenže nezachová čerstvost, ale může také představovat zdravotní rizika.
1. Urychluje stárnutí organismu
Za prvé, opakované rozmrazování způsobuje ztrátu živin. Během zmrazování dochází k opakovanému zmrazování a rozmrazování zbytkové vlhkosti v mase.Čím větší jsou ledové krystaly, tím silněji je stlačena tkáňová struktura masa, což nakonec vede k prasknutí buněk potraviny. To způsobuje ztrátu živin a zhoršuje kvalitu masa. Nadměrná konzumace takového zmrazeného masa snadno vede k tvorbě produktů oxidace tuků, které urychlují stárnutí člověka.
2. Zvýšené riziko rakoviny
Opakované rozmrazování masa umožňuje bakteriím se rychle množit. Nízké teploty v chladničce sice brání růstu bakterií, ale nezabrání mu úplně. Jakmile maso opustí chladné prostředí a teplota stoupne, bakterie se rychle množí. Rychlost růstu bakterií se ještě zvýší opakovaným vyjímáním a vkládáním masa.
Kromě toho může při rozmrazování masa vyňatého z chladničky rychlý nárůst teploty poškodit tkáňové buňky. To způsobuje významný únik bílkovin a vody, což podporuje růst bakterií a vytváří škodlivé produkty rozkladu, jako jsou aminy a ketony. Konzumace může vést k otravě jídlem, která se projevuje gastrointestinálními potížemi, jako je nevolnost, zvracení a průjem.
Dlouhodobá konzumace prošlého mraženého masa může také oslabit imunitu a potenciálně zvýšit riziko rakoviny.
3. Ztráta živin
Opakované rozmrazování nakonec postupně zhoršuje strukturu masa. Hydratační vrstva kolem bílkovinných molekul se s každým cyklem zmrazování a rozmrazování oslabuje, což vede k tuhému, bezchutnému masu, které nestojí za to jíst.
Upozornění: Dlouhodobé zmrazování může vést ke vzniku „zombie masa“
Odborníci nedoporučují zmrazovat maso na delší dobu. Pro optimální spotřebu nepřekračujte jeden měsíc. Pokud skladování přesáhne šest měsíců, je třeba dávat pozor na vznik zombie masa.
Zombie maso je prošlé maso, které bylo nadměrně zmraženo, což podporuje množení bakterií a při konzumaci představuje zdravotní riziko.
Čerstvé červené maso, jako je vepřové, jehněčí a hovězí, má obecně trvanlivost 10–12 měsíců, přičemž libové kusy vydrží déle než tučné. Drůbež, jako je kuře, kachna a husa, má o něco kratší trvanlivost, přibližně 8–10 měsíců. Mořské plody, jako jsou krevety a krabi, mají nejkratší dobu čerstvosti, přibližně 4 měsíce.
Ačkoli tyto údaje naznačují zdánlivě dlouhou dobu zmrazení, představují extrémní limity skladování, které se obecně nedoporučují. Pamatujte na různá rizika zmíněná výše; je vhodné maso spotřebovat co nejdříve po zakoupení a odhadnout množství, které můžete spotřebovat, abyste se vyhnuli vyhazování zbytků.
Maso je však často relativně drahé. Někteří bezohlední obchodníci se mohou pokusit nekalým způsobem vydělat tím, že přesvědčí spotřebitele, aby koupili maso, které bylo zmraženo po příliš dlouhou dobu. Musíme se naučit rozpoznat takové problémy:
1. Nakupujte maso v renomovaných velkých supermarketech nebo na zavedených trzích. Nenechte se zlákat levnými cenami.
2. Vyhněte se masu s nepříjemným zápachem nebo lepkavou konzistencí, protože může být zkažené.
3. Pokud masné výrobky vypadají matně a bez lesku, mohly být skladovány po delší dobu a obecně se nedoporučuje je kupovat.
Life hack: Rozmrazte zmrazené maso za 5 minut
Na závěr praktický tip: při rozmrazování velkých kusů masa často vyžaduje nadměrné nahromadění ledu dlouhé čekání. Někteří používají horkou vodu, což však může narušit strukturu masa. Jednodušší metodou je ponořit maso do studené vody, přidat špetku soli a nechat ho asi 5 minut namočené – maso se tak z velké části rozmrazí.
Rozšířené používání chladniček přineslo pohodlí do každé domácnosti, protože umožňuje skladovat přebytečné nebo zbytkové potraviny, aby zůstaly čerstvé a byly snadno dostupné. Chladničky však nejsou neomylné; potraviny mají specifickou dobu trvanlivosti a nemohou zůstat navždy čerstvé pouze díky zmrazení. Je proto nezbytné připomínat členům domácnosti, že potraviny uložené v chladničce by neměly být skladovány příliš dlouho, protože jejich konzumace by mohla mít nepříznivý vliv na zdraví.
Reference:
[1] „Jak dlouho vydrží zmrazené maso v ledničce? Přehledná tabulka“. Life Times. 26. dubna 2018.
[2] „Zvyšuje opakované rozmrazování množství bakterií v mraženém mase patnáctkrát? Vytváří dlouhodobé zmrazení „zombie maso“? Vysvětlení těchto mýtů“. Science Popularisation China. 5. června 2020.
[3] „Maso rychle zmrazte, pomalu rozmrazujte: základní techniky, které si musíte zapamatovat“. Life Times. 11. února 2019.