Миналата седмица майката на Сяо Лу й изпрати голяма пратка с плодове и птици от родния им град, с намерението да допълни храната й, вместо да разчита на нездравословни ястия за вкъщи. Носейки обемистата кутия към дома, Сяо Лу се почувства затруднена. С плодовете се справяше, но какво да прави с цели пилета и патици?Тя работеше сама през деня, хранеше се в офиса и готвеше вечеря едва когато се прибираше вкъщи. С толкова много месо, ако готвеше по малко на всеки път, колко време щеше да й отнеме да го изяде?
Въпреки че имаше хладилник, тя беше прочела в интернет, че месото не трябва да се замразява за прекалено дълго, тъй като продължителното замразяване може да доведе до размножаване на бактерии, канцерогени и други вредни вещества, които не са добри за здравето.
Хладилникът не е сейф; съхранението на храна има своите ограничения.
Трябва да сме наясно: хладилникът не е сейф. Макар че съхранява храната, той не може да я съхранява безкрайно. Освен това температурата се променя всеки път, когато вратата се отваря и затваря, което влияе на свежестта.
Вземете месото за пример: по време на покупката то е податливо на бактериално замърсяване. Когато се донесе вкъщи и се съхранява в хладилника, мазнините и протеините в месото претърпяват окисляване, като се образуват мастни окислителни вещества, които водят до загуба на хранителни вещества и влошаване на вкуса.
Многократното размразяване на месото представлява три основни риска за човешкото здраве.
Изследвания показват, че месото, размразено 3-4 пъти, може да претърпи до 15-кратно увеличение на общия брой бактерии.Ето защо не трябва да се приема, че останалото месо може да се замразява отново след хранене и да се размразява за последваща консумация. Тази практика не само не запазва свежестта, но може да представлява риск за здравето. 1. Ускорява стареенето на организма. На първо място, многократното размразяване води до загуба на хранителни вещества. По време на замразяването остатъчната влага в месото преминава през многократни цикли на замразяване и размразяване.Колкото по-големи са ледените кристали, толкова по-силно се компресира тъканната структура на месото, което в крайна сметка води до разкъсване на хранителните клетки. Това води до загуба на хранителни вещества и влошава качеството на месото. Прекомерната консумация на такова замразено месо лесно води до образуване на продукти от окисляване на мазнините, които ускоряват стареенето на човека.
2. Повишен риск от рак
Многократното размразяване на месото позволява на бактериите да се размножават интензивно. Въпреки че ниските температури в хладилника възпрепятстват растежа на бактериите, те не ги елиминират. Щом месото напусне студената среда на хладилника и температурата се повиши, бактериите се размножават бързо. Ако месото се изважда и връща многократно, скоростта на растеж на бактериите става очевидна.
Освен това, когато се размразява месо, извадено от хладилника, бързото повишаване на температурата може да увреди тъканните клетки. Това води до значителна загуба на протеини и вода, което спомага за растежа на бактериите и образуването на вредни продукти на разграждане като амини и кетони. Консумацията може да доведе до хранително отравяне, което се проявява като стомашно-чревни неразположения като гадене, повръщане и диария.
Дългосрочната консумация на замразено месо с изтекъл срок на годност може също да отслаби имунитета и потенциално да увеличи риска от рак.
3. Загуба на хранителни вещества
Накрая, многократното размразяване постепенно влошава текстурата на месото. Хидратиращият слой около протеиновите молекули отслабва с всеки цикъл на замразяване и размразяване, което води до твърдо, безвкусно месо, което едва ли си заслужава да се яде.
Внимание: Продължителното замразяване рискува да създаде „зомби месо”
Експертите не препоръчват замразяването на месо за продължителни периоди. За оптимална консумация не превишавайте един месец. Ако се съхранява повече от шест месеца, внимавайте да не се превърне в зомби месо.
Зомби месото се отнася до месо с изтекъл срок на годност, което е било замразено прекалено дълго, което позволява размножаването на бактерии и го прави вредно за човешкото здраве.
Обикновено прясното червено месо като свинско, агнешко и говеждо има срок на годност от 10-12 месеца, като постно месо се съхранява по-дълго от тлъстото. Птиците като пиле, патица и гъска имат малко по-кратък срок на годност от около 8-10 месеца. Морските дарове като скариди и раци имат най-кратък срок на годност, който е около 4 месеца.
Макар че тези цифри сочат на пръв поглед дълъг период на замразяване, те представляват крайни граници на съхранение, които обикновено не се препоръчват. Не забравяйте различните опасности, споменати по-рано; препоръчително е да консумирате месото веднага след покупката, като прецените количествата, които можете да консумирате, за да не се налага да изхвърляте остатъци.
Месото обаче често е относително скъпо. Някои недобросъвестни търговци могат да се опитат да спечелят нечестно, като убедят потребителите да закупят месо, което е било замразено за прекалено дълъг период. Трябва да се научим да разпознаваме такива проблеми:
1. Закупувайте месо от реномирани, големи супермаркети или утвърдени пазари. Не се поддавайте на изкушението от евтини цени.
2. Избягвайте месо с неприятна миризма или лепкава текстура, тъй като може да е развалено.
3. Ако месните продукти изглеждат матови и без блясък, вероятно са съхранявани за дълъг период от време и обикновено не се препоръчва да се купуват.
Съвет за живота: Размразяване на замразено месо за 5 минути
Накрая, един полезен съвет: при размразяване на големи парчета месо, прекомерното натрупване на лед често изисква дълго чакане. Някои използват гореща вода, което може да компрометира текстурата. По-прост метод е да потопите месото в студена вода, да добавите щипка сол и да го оставите да се накисне за около 5 минути – то ще се размрази до голяма степен.
Широкото използване на хладилници донесе удобство на всеки дом, като позволи съхранението на излишъци или остатъци от храна, за да се запази свежестта им и да се улесни достъпът до тях. Хладилниците обаче не са непогрешими; храната има определен срок на годност и не може да остане вечно свежа само чрез замразяване. Затова е важно да напомняте на членовете на домакинството, че продуктите, съхранявани в хладилника, не трябва да се държат прекалено дълго, тъй като консумацията им може да се отрази неблагоприятно на здравето.
Източници:
[1] „Колко дълго може да се съхранява замразено месо в хладилника? Ясна обобщаваща таблица“. Life Times. 26 април 2018 г.
[2] „Повтарящото се размразяване увеличава ли бактериите в замразеното месо 15 пъти? Дългосрочното замразяване създава ли „зомби месо“? Разкриване на тези митове днес“. Science Popularisation China. 5 юни 2020 г.
[3] „Замразявайте месото бързо, размразявайте го бавно: основни техники, които трябва да запомните“. Life Times. 11 февруари 2019 г.