據市民近期提供資訊，市售肉末產品多數以「豬肉風味豆粉肉末」為原料，此豆粉肉末「完全未使用豬肉，僅將豌豆粉混合豬肉風味香料製成」。記者調查發現，在豆粉肉末中添加少量肉粉作為「偽裝」肉末用於餡料，在製菓業界幾乎是公開的秘密。廠商為降低成本，並未使用真實肉末。
對此食品業界專家指出，目前國內肉餡產品缺乏統一標準，以豆粉或肉粉餡為原料卻標示「肉餡」的行為已構成消費者欺瞞，應立即通報相關主管機關。
如何辨識優質肉鬆？
除選擇正規管道生產的產品外，陳祥萍提出以下辨別要點：
色澤：傳統製法肉鬆呈淡咖啡色且具光澤，色澤均勻內外一致。添加物肉粉肉鬆則呈現內白外深的色差現象。
觸感：優質肉鬆具彈性，蓬鬆如棉絮且纖維紋理分明；添加物肉鬆則顯粉感濃厚。
風味：優質肉鬆散發天然肉香，添加物肉鬆則帶有人工香料氣味。
水測試：最簡便的判別法是將優質肉鬆浸入清水，水質保持清澈不混濁；含添加物的肉鬆遇水則立即產生混濁。
肉鬆兩種製作法
做法一
【材料】：瘦肉（無脂肪）約500克、咖哩粉、醬油、鹽、砂糖。
【步驟】：1、將準備好的瘦肉放入沸水中汆燙，去除血水雜質。
2、汆燙後撈起備用。
3、切成小塊。此步驟能使肉質更易軟化，使用壓力鍋時效果尤佳。我以傳統方式燉煮約2小時，若使用電壓力鍋則可節省瓦斯。
4、壓力鍋燉煮肉類的優勢在於能燉至極致軟嫩，輕壓即可鬆散成絲狀，甚至可進一步提升軟化程度。
5、加入咖哩粉、砂糖、醬油、鹽後啟動壓力鍋進行翻炒。
6、持續攪拌翻炒至水分完全收乾。成品呈現如下狀態。
做法二
【材料】：豬腿肉（瘦肉）750g、冰糖60g、粉狀冰糖20g、十三香15g、生薑30g、老酒30ml、醬油20ml、咖哩粉10g、鹽20g、干貝精10g。
【作法】：1、將肉放入鍋中汆燙，撈出洗淨。
2、鍋中放入肉、醬油、老酒、十三香、水、生薑、鹽、冰糖，加蓋燉煮約1小時（視肉塊大小調整）。收汁至湯汁幾乎收乾。
3. 取出肉塊切細絲，用食物調理機打碎。
4. 熱鍋乾煎肉絲，全程保持火候均勻。
5、加入粉狀冰糖、咖哩粉（著色用，可省略）及干貝柱精華，持續翻炒至水分完全蒸發且肉絲蓬鬆。熄火後利用餘溫續炒30～50分鐘。