Нещодавно громадяни повідомили, що переважна більшість продуктів з м'ясним пухом, що продаються на ринку, містять у складі «пух з бобового борошна зі смаком свинини». Цей пух з бобового борошна «не містить свинини; він виготовлений з горохового борошна, змішаного з ароматизатором свинини». Розслідування показують, що пух з бобового борошна з невеликою кількістю доданого м'ясного порошку використовується для «імітації» м'ясного пуху як начинки – практика, яка є майже відкритою таємницею в хлібопекарській промисловості.Виробники застосовують цю практику для зниження витрат, використовуючи замінники замість справжнього м'ясного пуху.
Експерти харчової промисловості відзначають, що в Китаї на даний момент не існує єдиних стандартів для продуктів з м'ясним пухом. Якщо як інгредієнт використовується бобовий пух або м'ясний пух, але продукт продається під назвою «свинячий пух», це є обманом споживачів. Про такі випадки слід повідомляти відповідні органи влади.
Як визначити якісну м'ясну стружку?
Окрім вибору продуктів від відомих виробників, як можна розпізнати м'ясну стружку вищої якості? Чень Сянпін пропонує такі методи:
Колір: традиційно вироблена м'ясна стружка має світло-кавовий відтінок з глянцевим блиском, рівномірне забарвлення по всій поверхні та однаковий вигляд зсередини і зовні. Однак фальсифікована м'ясна стружка має блідо-білий колір зсередини і темніший зовні.
Текстура: якісна м'ясна стружка пружна, пухка і пухнаста, з чіткими волокнами, тоді як підроблені варіанти мають порошкоподібну консистенцію.
Смак: преміальна м'ясна стружка має природний м'ясний аромат, тоді як підроблені продукти мають штучний запах.
Тест з водою:Найпростіший тест: коли високоякісну м'ясну пасту поміщають у воду, вода залишається прозорою і не помутніє; фальсифікована м'ясна паста швидко помутніє при контакті з водою. Два способи приготування м'ясної пасти Спосіб перший [Інгредієнти]: приблизно 500 г нежирного м'яса, каррі, соєвий соус, сіль, цукор. [Спосіб]: 1. Зваріть підготовлене нежирне м'ясо в окропі, щоб видалити домішки. 2. Вийміть і відкладіть. 3. Наріжте на невеликі шматочки, щоб полегшити приготування. 4. Тушкуйте в каструлі з каррі до готовності. 5. Ретельно процідіть.Спосіб приготування: 1. Бланшуйте підготовлене нежирне м'ясо в окропі, щоб видалити домішки.
2. Вийміть і відкладіть.
3. Наріжте невеликими кубиками, щоб полегшити приготування, особливо в скороварці. Я готувала своє м'ясо приблизно дві години — з електричною скороваркою не витрачається газ.
4. Приготування м'яса в скороварці має ту перевагу, що воно стає надзвичайно м'яким — легко розсипається під легким тиском. За бажанням його можна приготувати ще м'якшим.
5. Додайте каррі, цукор, соєвий соус і сіль. Увімкніть скороварку і обсмажте суміш.
6. Постійно помішуйте, поки рідина не випарується. Готовий продукт повинен виглядати так.
Спосіб 2
【Інгредієнти】: 750 г нежирної свинячої ноги, 60 г цукру-рафінаду, 20 г цукру-рафінаду в порошку, 15 г китайської п'ятиспеції, 30 г імбиру, 30 мл витриманого рисового вина, 20 мл соєвого соусу, 10 г каррі, 20 г солі, 10 г сушеної есенції гребінця.
Спосіб приготування: 1. Бланшуйте м'ясо в каструлі, потім дістаньте і ретельно промийте. 2. Помістіть м'ясо, соєвий соус, вино Шаосін, китайську п'ятиспецію, воду, імбир, сіль і цукор-рафінад у каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину (залежно від розміру м'яса), поки рідина майже повністю не випарується. 3. Дістаньте м'ясо, наріжте його смужками, а потім подрібніть у кухонному комбайні до стану фаршу. 4. Розігрійте вок на середньому вогні. Додайте фарш і постійно помішуйте, підтримуючи рівномірний нагрів, до повного випаровування рідини. Готовий продукт буде виглядати так.
3. Вийміть м'ясо, наріжте його смужками, а потім подрібніть у кухонному комбайні до стану фаршу.
5. Додайте цукровий пісок, каррі (для забарвлення, за бажанням) і сушену есенцію з морських гребінців. Продовжуйте смажити, поки волога повністю не випарується, а м'ясо не стане пухким. Вимкніть вогонь і дайте залишковому теплу продовжити приготування. Цей процес зазвичай займає 30–50 хвилин.