Son zamanlarda, vatandaşlar piyasada satılan et lifli ürünlerin büyük çoğunluğunun içerik listesinde "domuz eti aromalı fasulye tozu lifi" yazdığını bildirmiştir. Bu fasulye tozu lifi "domuz eti içermez; domuz eti aroması ile karıştırılmış bezelye unundan yapılır". Araştırmalar, az miktarda et tozu ilave edilmiş fasulye tozu lifinin, dolgu olarak et lifini "taklit etmek" için kullanıldığını ortaya koymaktadır – bu uygulama, fırıncılık sektöründe neredeyse açık bir sırdır.Üreticiler, maliyetleri düşürmek için gerçek domuz eti yerine ikame maddeler kullanmaktadır.
Gıda endüstrisi uzmanları, Çin'de domuz eti ürünleri için şu anda tek tip bir standart bulunmadığını belirtmektedir. Fasulye eti veya et tozu eti bir bileşen olarak kullanılıyorsa, ancak ürün "domuz eti" adı altında pazarlanıyorsa, bu durum tüketiciyi aldatma anlamına gelir. Bu tür uygulamalar tespit edildiğinde ilgili makamlara bildirilmelidir.
Kaliteli et lifini nasıl ayırt edebiliriz?
Saygın üreticilerin ürünlerini seçmenin ötesinde, üstün kaliteli et lifini nasıl tanıyabiliriz? Chen Xiangping şu yöntemleri önermektedir:
Renk: Geleneksel olarak üretilen et lifi, parlak bir ışıltıya sahip açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir, rengi tüm yüzeyde aynıdır ve içi ile dışı aynı görünümdedir. Ancak, sahte et tozu lifi, içi soluk beyaz, dışı ise daha koyu renktedir.
Doku: Kaliteli et lifleri esnek, kabarık ve topak topak olup belirgin liflere sahiptir, oysa sahte versiyonlar toz halindedir.
Lezzet: Birinci sınıf et lifleri doğal et aromasına sahipken, sahte versiyonlar yapay bir koku yayar.
Su testi:En basit test: Yüksek kaliteli et lifleri suya konulduğunda, su berrak ve bulanıklaşmaz; sahte et lifleri suya batırıldığında suyu hızla bulanıklaştırır. Et Lifleri Yapmanın İki Yöntemi Yöntem Bir [Malzemeler]: Yaklaşık 500 g yağsız et, köri tozu, soya sosu, tuz, şeker. [Yöntem]: 1. Hazırlanan yağsız eti, safsızlıkları gidermek için kaynar suda kısa süre kaynatın. 2. Çıkarın ve bir kenara koyun. 3. Daha kolay pişmesi için küçük parçalar halinde kesin. 4. Yumuşayana kadar pişirin.Yöntem: 1. Hazırlanan yağsız eti kaynar suda haşlayarak kirleri giderin.
2. Çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Özellikle düdüklü tencerede pişirmeyi kolaylaştırmak için küçük parçalar halinde doğrayın. Benimkini yaklaşık iki saat pişirdim – elektrikli düdüklü tencere ile gaz israfı olmadı.
4. Eti düdüklü tencerede pişirmenin avantajı, eti olağanüstü yumuşak hale getirmesidir – hafif bir baskı altında kolayca ufalanır. İstenirse daha da yumuşak pişirilebilir.
5. Köri tozu, şeker, soya sosu ve tuzu ekleyin. Düdüklü tencereyi açın ve karışımı karıştırarak kavurun.
6. Sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırın. Bitmiş ürün böyle görünmelidir.
İkinci Yöntem
【Malzemeler】: 750 g yağsız domuz budu, 60 g kaya şekeri, 20 g toz kaya şekeri, 15 g Çin beş baharat tozu, 30 g zencefil, 30 ml yaşlı pirinç şarabı, 20 ml soya sosu, 10 g köri tozu, 20 g tuz, 10 g kurutulmuş deniz tarağı özü.
Yöntem: 1. Eti bir tencerede haşlayın, sonra çıkarın ve iyice durulayın.
2. Eti, soya sosunu, Shaoxing şarabını, Çin beş baharat tozunu, suyu, zencefili, tuzu ve kaya şekerini tencereye koyun. Kapağı kapatın ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar yaklaşık 1 saat (etin büyüklüğüne göre ayarlayın) pişirin.
3. Eti çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Doğranmış eti bir mutfak robotunda ince kıyılana kadar işleyin.
4. Wok'u orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış eti ekleyin ve karışım kuruyana kadar eşit ısıda sürekli karıştırarak kavurun. Sonuç şöyle görünmelidir.
3. Eti çıkarın, şeritler halinde doğrayın, ardından bir mutfak robotunda ince kıyılana kadar işleyin.
5. Toz kaya şekeri, köri tozu (renklendirmek için, isteğe bağlı) ve kurutulmuş deniz tarağı özü ekleyin. Nem tamamen buharlaşana ve et kabarana kadar karıştırarak kızartmaya devam edin. Ocağı kapatın ve kalan ısı ile pişirmeye devam edin. Bu işlem genellikle 30-50 dakika sürer.