Nyligen har medborgare rapporterat att de allra flesta köttstråprodukter som säljs på marknaden har ”bönpulverstrå med fläsk smak” som ingrediens. Detta bönpulverstrå ”innehåller inget fläsk; det är gjort av ärtmjöl blandat med fläskarom”. Undersökningar visar att bönpulverstrå, med en liten mängd köttpulver tillsatt, används för att ”imiterar” köttstrå som fyllning – en praxis som är nästan en öppen hemlighet inom bageribranschen.Tillverkarna använder denna praxis för att minska kostnaderna genom att använda ersättningsprodukter istället för äkta fläskfloss.
Experter inom livsmedelsindustrin påpekar att det för närvarande inte finns några enhetliga standarder för fläskflossprodukter i Kina. Om bönfloss eller köttpulverfloss används som ingrediens men produkten marknadsförs under namnet "fläskfloss" utgör detta konsumentbedrägeri. Sådana metoder bör rapporteras till berörda myndigheter när de upptäcks.
Hur identifierar man köttstrimlor av hög kvalitet?
Förutom att välja produkter från välrenommerade tillverkare, hur kan man känna igen köttstrimlor av hög kvalitet? Chen Xiangping föreslår följande metoder:
Färg: Traditionellt tillverkade köttstrimlor har en ljus kaffefärg med en glansig yta, enhetlig färg och ett jämnt utseende både inuti och utanpå. Förfalskade köttpulverstrimlor är däremot blekvit inuti och mörkare utanpå.
Konsistens: Kvalitetsmjölkfloss är spänstig, fluffig och flockig med tydliga fibrer, medan förfalskade versioner är pulverformiga.
Smak: Premium mjölkfloss har en naturlig köttdoft, medan förfalskade produkter avger en artificiell doft.
Vattentest:Det enklaste testet: när högkvalitativt köttstrimlor placeras i vatten förblir vattnet klart och okänt; förfalskade köttstrimlor gör vattnet grumligt vid kontakt. Två metoder för att tillaga köttstrimlor Metod ett [Ingredienser]: Cirka 500 g magert kött, currypulver, sojasås, salt, socker. [Metod]: 1. Koka det förberedda magra köttet kort i kokande vatten för att ta bort orenheter. 2. Ta upp och lägg åt sidan. 3. Skär i små bitar för att underlätta tillagningen. 4. Låt sjuda i en gryta med currypulver tills det är mört. 5. Låt rinna av ordentligt.Metod: 1. Blanchera det förberedda magra köttet i kokande vatten för att ta bort orenheter.
2. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Skär i små bitar för att underlätta tillagningen, särskilt i en tryckkokare. Jag kokade mitt i ungefär två timmar – ingen gas slösades bort med en elektrisk tryckkokare.
4. Tillagning i tryckkokare har fördelen att köttet blir exceptionellt mört – det smulas lätt under trycket. Det kan tillagas ännu mjukare om så önskas.
5. Tillsätt currypulver, socker, sojasås och salt. Sätt på tryckkokaren och stek blandningen.
6. Rör om kontinuerligt tills vätskan avdunstat. Det färdiga resultatet ska se ut så här.
Metod två
【Ingredienser】: 750 g magert fläskben, 60 g sockerbitar, 20 g pulveriserade sockerbitar, 15 g kinesiskt femkryddspulver, 30 g ingefära, 30 ml lagrad risvin, 20 ml sojasås, 10 g currypulver, 20 g salt, 10 g torkad kammusslaessens.
Metod: 1. Blanchera köttet i en gryta, ta sedan upp det och skölj det noggrant.
2. Lägg köttet, sojasåsen, Shaoxing-vinet, kinesiskt femkryddspulver, vatten, ingefära, salt och sockerbitar i grytan. Täck med lock och låt sjuda i cirka 1 timme (justera efter köttets storlek) tills vätskan nästan har avdunstat.
3. Ta upp köttet, strimla det i remsor och mixa det sedan i en matberedare tills det är finhackat.
4. Värm en wok på medelhög värme. Tillsätt det hackade köttet och stek det kontinuerligt under omrörning, håll jämn värme hela tiden, tills det är torrt. Det färdiga resultatet ser ut så här.
3. Ta upp köttet, strimla det och mixa det i en matberedare tills det är finhackat.
5. Tillsätt pulveriserat sockerbitar, currypulver (för färg, valfritt) och torkad kammusslaessens. Fortsätt steka tills fukten har avdunstat helt och köttet blir fluffigt. Stäng av värmen och låt restvärmen fortsätta tillagningen. Denna process tar vanligtvis 30–50 minuter.