V zadnjem času so državljani poročali, da je na večini izdelkov iz mesne niti, ki se prodajajo na trgu, kot sestavina navedena „mesna nit iz fižolove moke z okusom svinjine“. Ta mesna nit iz fižolove moke „ne vsebuje svinjine; narejena je iz grahove moke, pomešane z aromo svinjine“. Preiskave so pokazale, da se mesna nit iz fižolove moke, ki ji je dodana majhna količina mesne moke, uporablja za „ponarejanje“ mesne niti kot nadev – praksa, ki je v pekarski industriji skoraj javna skrivnost.Proizvajalci uporabljajo to prakso za zmanjšanje stroškov, pri čemer uporabljajo nadomestke namesto pravega svinjskega suhega mesa.
Strokovnjaki iz prehrambene industrije opozarjajo, da v Kitajski trenutno ne obstajajo enotni standardi za izdelke iz suhega svinjskega mesa. Če se kot sestavina uporablja suho fižolovo meso ali suho meso, izdelek pa se trži pod imenom „suho svinjsko meso“, to predstavlja goljufijo potrošnikov. Takšne prakse je treba ob odkritju prijaviti pristojnim organom.
Kako prepoznati kakovostno mesno vlakno?
Kako lahko poleg izbire izdelkov uglednih proizvajalcev prepoznamo kakovostno mesno vlakno? Chen Xiangping predlaga naslednje metode:
Barva: Tradicionalno proizvedeno mesno vlakno ima svetlo kavno barvo z lesklim sijajem, enotno barvo in enakomeren videz znotraj in zunaj. Ponarejeno mesno vlakno v prahu pa je znotraj bledo belo, zunaj pa temnejše.
Tekstura: Kakovostna mesna vlakna so elastična, puhasta in kosmata z izrazitimi vlakni, medtem ko so ponarejena vlakna prašna.
Okus: Vrhunska mesna vlakna imajo naravno mesno aromo, medtem ko ponarejena vlakna oddajajo umetno dišavo.
Vodni test:Najpreprostejši test: ko visokokakovostno mesno vlakno damo v vodo, voda ostane bistra in ne zamegljena; ponarejeno mesno vlakno pa vodo ob stiku hitro zamegli. Dve metodi za pripravo mesnega vlakna Metoda 1 [Sestavine]: približno 500 g pustega mesa, curry v prahu, sojina omaka, sol, sladkor. [Metoda]: 1. Pripravljeno pusto meso na hitro skuhamo v vreli vodi, da odstranimo nečistote. 2. Odstranimo in odložimo. 3. Narežemo na majhne koščke, da se lažje kuhajo. 4. Kuhamo na zmernem ognju, dokler ne postanejo mehki.Metoda: 1. Pripravljeno pusto meso blanširajte v vreli vodi, da odstranite nečistoče.
2. Odstranite in odložite.
3. Narežite na majhne koščke, da se lažje kuhajo, še posebej v tlačni posodi. Jaz sem svoje kuhal približno dve uri – z električno tlačno posodo nisem porabil niti trohice plina.
4. Kuhati meso v tlačnem kuhalniku ima to prednost, da postane izjemno mehko – zlahka se drobi pod rahlim pritiskom. Po želji ga je mogoče skuhati še mehkejšega.
5. Dodajte curry v prahu, sladkor, sojino omako in sol. Vklopite tlačno kuhalnik in mešajte mešanico.
6. Mešajte neprekinjeno, dokler se tekočina ne izparita. Končni izdelek naj bi izgledal takole.
Drugi način
【Sestavine】: 750 g pustega svinjskega stegna, 60 g sladkorja v kosmičih, 20 g sladkorja v prahu, 15 g kitajske mešanice petih začimb, 30 g ingverja, 30 ml starega riževega vina, 20 ml sojine omake, 10 g curryja v prahu, 20 g soli, 10 g esence iz sušenih pokrovač.
Postopek: 1. Meso blanširajte v loncu, nato ga odstranite in temeljito sperite.
2. V lonec dajte meso, sojino omako, vino Shaoxing, kitajsko petvrstno začimbno mešanico, vodo, ingver, sol in sladkor v kamnu. Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju približno 1 uro (prilagodite glede na velikost mesa), dokler tekočina skoraj ne izpari.
3. Meso odstranite, narežite na trakove, nato ga v kuhinjskem robotu zmeljite, da postane drobno sesekljano.
4. Wok segrejte na visoki temperaturi. Dodajte sesekljano meso in ga neprestano mešajte, pri tem pa vzdržujte enakomerno temperaturo.
5. Mešajte, dokler meso ni popolnoma suho. Končni izdelek bo izgledal takole.
3. Meso vzemite iz lonca, narežite na trakove in v kuhinjskem robotu zmeljite, da postane drobno sesekljano.
5. Dodajte sladkor v prahu, curry v prahu (za barvo, po želji) in esenco iz sušenih pokrovač. Nadaljujte s praženjem, dokler se vlaga popolnoma ne izparita in meso postane puhasto. Ugasnite ogenj in pustite, da se meso kuha še naprej na ostanki toplote. Ta postopek običajno traja 30–50 minut.