Nedávno občania nahlásili, že drvivá väčšina produktov z mäsovej vlákniny predávaných na trhu uvádza ako zložku „vlákninu z fazuľového prášku s príchuťou bravčového mäsa“. Táto vláknina z fazuľového prášku „neobsahuje bravčové mäso; je vyrobená z hrachovej múčky zmiešanej s príchuťou bravčového mäsa“. Vyšetrovania odhalili, že vláknina z fazuľového prášku s pridaním malého množstva mäsového prášku sa používa na „napodobňovanie“ mäsovej vlákniny ako náplne – čo je v pekárskom priemysle takmer verejným tajomstvom.Výrobcovia využívajú túto prax na zníženie nákladov, pričom namiesto pravých mäsových vlákien používajú náhrady.
Odborníci z potravinárskeho priemyslu poukazujú na to, že domáce mäsové vlákna v súčasnosti nemajú jednotné normy. Ak sa ako prísady používajú fazuľové vlákna alebo mäsové vlákna, ale výrobok sa predáva pod názvom „mäsové vlákna“, ide o podvod na spotrebiteľov. Takéto praktiky by sa mali po ich odhalení nahlásiť príslušným orgánom.
Ako rozpoznať kvalitné mäsové vlákna?
Okrem výberu produktov od renomovaných výrobcov, ako možno rozpoznať kvalitné mäsové vlákna? Chen Xiangping navrhuje nasledujúce metódy:
Farba: Tradične vyrábané mäsové vlákna majú svetlo kávovú farbu s lesklým odleskom, jednotné sfarbenie a konzistentný vzhľad zvnútra aj zvonku. Falšované mäsové vlákna však majú zvnútra bledú bielu farbu a zvonku sú tmavšie.
Textúra: Kvalitné mäsové vlákna sú pružné, nadýchané a vločkovité s výraznými vláknami, zatiaľ čo falšované verzie sú práškovité.
Chuť: Prémiové mäsové vlákna majú prirodzenú mäsovú arómu, zatiaľ čo falšované produkty vydávajú umelú vôňu.
Vodný test:Najjednoduchší test: keď sa kvalitné sušené mäso vloží do vody, voda zostane číra a nezakalí sa; falšované sušené mäso po ponorení rýchlo zakalí vodu. Dve metódy výroby sušeného mäsa Metóda č. 1 [Ingrediencie]: Približne 500 g chudého mäsa, kari prášok, sójová omáčka, soľ, cukor. [Postup]: 1. Pripravené chudé mäso krátko povarte vo vriacej vode, aby sa odstránili nečistoty. 2. Vyberte a odložte bokom. 3. Nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahšie varilo. 4. V hrnci dusite s kari práškom, kým nezmäkne. 5. Dôkladne sceďte.Postup: 1. Pripravené chudé mäso blanšírujte vo vriacej vode, aby sa odstránili nečistoty.
2. Vyberte a odložte stranou.
3. Nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahšie varilo, najmä v tlakovom hrnci. Ja som svoje varil asi dve hodiny – s elektrickým tlakovým hrncom sa neplytvá plynom.
4. Varenie v tlakovom hrnci má tú výhodu, že mäso je mimoriadne jemné – pod tlakom sa ľahko rozpadá. Môžete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu.
5. Pridajte kari, cukor, sójovú omáčku a soľ. Zapnite tlakový hrniec a zmes opražte.
6. Miešajte, kým sa všetka tekutina neodparí. Hotový produkt vyzerá takto.
Metóda č. 2
【Ingrediencie】: 750 g chudého bravčového stehna, 60 g kockového cukru, 20 g práškového kockového cukru, 15 g čínskej päťkorenovej zmesi, 30 g zázvoru, 30 ml zrelého ryžového vína, 20 ml sójovej omáčky, 10 g kari prášku, 20 g soli, 10 g sušenej esencie z mušlí.
Postup: 1. Mäso blanšírujte v hrnci, potom ho vyberte a dôkladne opláchnite.
2. Do hrnca vložte mäso, sójovú omáčku, víno Shaoxing, čínsku päťkorenovú zmes, vodu, zázvor, soľ a kameňový cukor. Prikryte a varte na miernom ohni približne 1 hodinu (podľa veľkosti mäsa), kým sa tekutina takmer nevyparí.
3. Mäso vyberte, nakrájajte na pásiky a potom spracujte v kuchynskom robote, kým nebude jemne mleté.
4. Wok rozohrejte na strednom ohni. Pridajte mleté mäso a neustále miešajte, aby sa udržala rovnomerná teplota, kým nebude suché. Konečný výsledok by mal vyzerať takto.
3. Vyberte mäso, nakrájajte ho na pásiky a potom ho spracujte v kuchynskom robote, kým nebude jemne mleté.
5. Pridajte práškový kameňový cukor, kari prášok (na sfarbenie, voliteľné) a esenciu zo sušených mušlí. Pokračujte v restovaní, kým sa vlhkosť úplne neodparí a mäso nebude nadýchané. Vypnite oheň a nechajte zvyšné teplo pokračovať vo varení. Tento proces zvyčajne trvá 30–50 minút.