Недавно граждане сообщили, что в составе подавляющего большинства продуктов из мясной стружки, продаваемых на рынке, указан «бобовый порошок со вкусом свинины». Этот бобовый порошок «не содержит свинины; он изготовлен из гороховой муки, смешанной с ароматизатором свинины». Расследования показывают, что бобовый порошок с добавлением небольшого количества мясного порошка используется для «имитации» мясной стружки в качестве начинки — практика, которая является почти открытым секретом в хлебопекарной промышленности.Производители используют эту практику для снижения затрат, используя заменители вместо настоящего свиного мяса.
Эксперты пищевой промышленности отмечают, что в настоящее время в Китае не существует единых стандартов для продуктов из свиного мяса. Если в качестве ингредиента используется бобовое мясо или мясо из порошка, но продукт продается под названием «свиное мясо», это является обманом потребителей. О таких практиках следует сообщать в соответствующие органы по мере их обнаружения.
Как определить качественную мясную стружку?
Помимо выбора продуктов от известных производителей, как можно распознать мясную стружку высшего качества? Чэнь Сянпин предлагает следующие методы:
Цвет: традиционно произведенная мясная стружка имеет светло-кофейный оттенок с глянцевым блеском, однородную окраску по всей поверхности и одинаковый внешний вид внутри и снаружи. Поддельная мясная стружка, однако, имеет бледно-белый цвет внутри и более темный снаружи.
Текстура: качественная мясная стружка упругая, пушистая и хлопьевидная с четкими волокнами, в то время как поддельные варианты имеют порошкообразную текстуру.
Вкус: высококачественная мясная стружка имеет естественный мясной аромат, в то время как поддельные продукты источают искусственный запах.
Тест с водой:Самый простой тест: когда высококачественный мясной фарш помещают в воду, вода остается прозрачной и не мутной; фальсифицированный мясной фарш при погружении быстро делает воду мутной. Два способа приготовления мясного фарша Способ первый [Ингредиенты]: примерно 500 г постного мяса, карри, соевый соус, соль, сахар. [Способ приготовления]: 1. Кратковременно отварите подготовленное постное мясо в кипящей воде, чтобы удалить примеси. 2. Слейте воду и отложите в сторону. 3. Нарежьте на мелкие кусочки, чтобы легче было готовить. 4. Тушите в кастрюле с карри до готовности. 5. Слейте воду и отложите в сторону.Способ приготовления: 1. Бланшируйте подготовленное постное мясо в кипящей воде, чтобы удалить примеси.
2. Выньте и отложите в сторону.
3. Нарежьте мелкими кубиками, чтобы облегчить приготовление, особенно в скороварке. Я готовила около двух часов — с электрической скороваркой не тратится газ.
4. Приготовление мяса в скороварке имеет то преимущество, что оно становится исключительно нежным — оно легко крошится при легком нажатии. При желании его можно приготовить еще мягче.
5. Добавьте карри, сахар, соевый соус и соль. Включите скороварку и обжарьте смесь.
6. Постоянно помешивайте, пока жидкость не испарится. Готовый продукт должен выглядеть так.
Способ 2
【Ингредиенты】: 750 г постной свиной ноги, 60 г сахарного песка, 20 г сахарной пудры, 15 г китайской пятиспеции, 30 г имбиря, 30 мл выдержанного рисового вина, 20 мл соевого соуса, 10 г карри, 20 г соли, 10 г сушеной эссенции гребешка.
Способ приготовления: 1. Бланшируйте мясо в кастрюле, затем выньте и тщательно промойте.
2. Положите мясо, соевый соус, вино Шаосин, китайскую пятиспецию, воду, имбирь, соль и сахарный песок в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите примерно 1 час (в зависимости от размера мяса), пока жидкость почти не испарится.
3. Выньте мясо, нарежьте его полосками, затем измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки.
4. Нагрейте вок на среднем огне. Добавьте измельченное мясо и постоянно помешивайте, поддерживая равномерную температуру, пока оно не высохнет. Готовое блюдо будет выглядеть так.
3. Выньте мясо, нарежьте его полосками, затем измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки.
5. Добавьте сахарный песок, карри (для цвета, по желанию) и сушеную эссенцию из морских ушек. Продолжайте жарить, пока влага полностью не испарится, а мясо не станет пушистым. Выключите огонь и дайте остаточному теплу довести блюдо до готовности. Обычно этот процесс занимает 30–50 минут.