Recent, cetățenii au raportat că marea majoritate a produselor din carne vândute pe piață conțin „pudră de fasole cu aromă de porc” ca ingredient. Această pudră de fasole „nu conține carne de porc; este făcută din făină de mazăre amestecată cu aromă de porc”. Investigațiile relevă că pudra de fasole, cu o cantitate mică de pudră de carne adăugată, este utilizată pentru a „imita” carnea ca umplutură – o practică care este aproape un secret cunoscut în industria de panificație.Producătorii recurg la această practică pentru a reduce costurile, utilizând înlocuitori în locul aței de porc autentice.
Experții din industria alimentară observă că în prezent nu există standarde unificate pentru produsele din ață de porc în China. Dacă ața de fasole sau ața de carne este utilizată ca ingredient, dar produsul este comercializat sub denumirea de „ață de porc”, acest lucru constituie o fraudă împotriva consumatorilor. Astfel de practici ar trebui raportate autorităților competente imediat ce sunt descoperite.
Cum se identifică firul de carne de calitate?
În afară de selectarea produselor de la producători de renume, cum se poate recunoaște firul de carne de calitate superioară? Chen Xiangping sugerează următoarele metode:
Culoare: Firul de carne produs în mod tradițional are o nuanță deschisă de cafea, cu un luciu strălucitor, o colorare uniformă și un aspect consistent atât în interior, cât și în exterior. Firul de carne din pudră falsificat, însă, are un aspect alb în interior și mai închis la exterior.
Textura: Carnea uscată de calitate este elastică, pufoasă și floculoasă, cu fibre distincte, în timp ce versiunile falsificate sunt pudrate.
Aroma: Carnea uscată premium are o aromă naturală de carne, în timp ce produsele falsificate emit un parfum artificial.
Testul cu apă:Cel mai simplu test: când flossul de carne de înaltă calitate este pus în apă, apa rămâne limpede și neîncărcată; flossul de carne falsificat va întuneca rapid apa la imersie. Două metode de preparare a flossului de carne Metoda unu [Ingrediente]: Aproximativ 500 g carne slabă, pudră de curry, sos de soia, sare, zahăr. [Metodă]: 1. Fierbeți scurt carnea slabă pregătită în apă clocotită pentru a îndepărta impuritățile. 2. Scoateți-o și puneți-o deoparte. 3. Tăiați-o în bucăți mici pentru a fi mai ușor de gătit. 4. Fierbeți-o până se înmoaie.Metoda: 1. Opăriți carnea slabă pregătită în apă clocotită pentru a îndepărta impuritățile.
2. Scoateți-o și puneți-o deoparte.
3. Tăiați-o în bucăți mici pentru a fi mai ușor de gătit, în special într-o oală sub presiune. Eu am gătit-o timp de aproximativ două ore – fără risipă de gaz, folosind o oală sub presiune electrică.
4. Gătirea într-o oală sub presiune are avantajul de a face carnea extrem de fragedă – se sfărâmă ușor sub presiune. Poate fi gătită și mai moale, dacă se dorește.
5. Adăugați pudră de curry, zahăr, sos de soia și sare. Porniți oala sub presiune și prăjiți amestecul.
6. Amestecați continuu până când lichidul se evaporă. Produsul finit ar trebui să arate astfel.
Metoda a doua
【Ingrediente】: 750 g pulpă de porc slabă, 60 g zahăr brut, 20 g zahăr brut pudră, 15 g pudră chinezească cu cinci condimente, 30 g ghimbir, 30 ml vin de orez învechit, 20 ml sos de soia, 10 g pudră de curry, 20 g sare, 10 g esență de scoici uscate.
Metoda: 1. Opărește carnea într-o oală, apoi scoate-o și clătește-o bine.
2. Pune carnea, sosul de soia, vinul Shaoxing, pudra chinezească cu cinci condimente, apa, ghimbirul, sarea și zahărul cristalizat în oală. Acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 1 oră (ajustând în funcție de mărimea cărnii) până când lichidul s-a evaporat aproape complet.
3. Scoate carnea, taie-o fâșii, apoi procesează-o într-un robot de bucătărie până când este tocată mărunt.
4. Încălzește un wok la foc mare. Adaugă carnea tocată și prăjește-o continuu, menținând o temperatură uniformă.
5. Continuă să prăjești până când se usucă complet. Produsul finit va arăta astfel.
3. Scoateți carnea, tăiați-o fâșii, apoi procesați-o într-un robot de bucătărie până când este tocată mărunt.
5. Adăugați zahăr brut pudră, pudră de curry (pentru colorare, opțional) și esență de scoici uscate. Continuați să prăjiți până când umezeala se evaporă complet și carnea devine pufoasă. Opriți focul și lăsați căldura reziduală să continue gătirea. Acest proces durează de obicei 30-50 de minute.