Recentemente, cidadãos relataram que a grande maioria dos produtos de carne desidratada vendidos no mercado listam «carne desidratada com sabor de porco» como ingrediente. Essa carne desidratada «não contém carne de porco; é feita de farinha de ervilha misturada com aroma de porco». Investigações revelam que a carne desidratada, com uma pequena quantidade de carne em pó adicionada, é usada para «fingir» ser carne desidratada como recheio — uma prática que é quase um segredo aberto na indústria de panificação.Os fabricantes empregam esta prática para reduzir custos, utilizando substitutos em vez de flocos de carne de porco genuínos.
Especialistas da indústria alimentar observam que atualmente não existem normas unificadas para produtos de flocos de carne de porco na China. Se flocos de feijão ou flocos de carne em pó forem utilizados como ingrediente, mas o produto for comercializado sob o nome «flocos de carne de porco», isso constitui uma fraude ao consumidor. Tais práticas devem ser comunicadas às autoridades competentes assim que forem descobertas.
Como identificar carne desfiada de qualidade?
Além de selecionar produtos de fabricantes conceituados, como é que se pode reconhecer carne desfiada de qualidade superior? Chen Xiangping sugere os seguintes métodos:
Cor: a carne desfiada produzida tradicionalmente apresenta uma tonalidade café claro com brilho lustroso, coloração uniforme e aparência consistente por dentro e por fora. A carne em pó adulterada, no entanto, parece branca pálida por dentro e mais escura por fora.
Textura: A carne desfiada de qualidade é elástica, fofa e floculenta, com fibras distintas, enquanto as versões adulteradas são pulverulentas.
Sabor: A carne desfiada premium tem um aroma natural a carne, enquanto os produtos adulterados emitem uma fragrância artificial.
Teste da água:O teste mais simples: quando a carne desfiada de alta qualidade é colocada na água, a água permanece límpida e sem turvação; a carne desfiada adulterada rapidamente turva a água ao entrar em contacto com ela. Dois métodos para fazer carne desfiada Método um [Ingredientes]: Aproximadamente 500 g de carne magra, caril em pó, molho de soja, sal, açúcar. [Método]: 1. Ferva brevemente a carne magra preparada em água a ferver para remover as impurezas. 2. Retire e reserve. 3. Corte em pedaços pequenos para facilitar o cozimento. 4. Cozinhe em lume brando até ficar macio.Método: 1. Escalde a carne magra preparada em água a ferver para remover as impurezas.
2. Retire e reserve.
3. Corte em pedaços pequenos para facilitar o cozimento, especialmente em uma panela de pressão. Cozinhei a minha por cerca de duas horas – sem desperdício de gás com uma panela de pressão elétrica.
4. Cozinhar a carne numa panela de pressão tem a vantagem de torná-la excepcionalmente macia – ela desfaz-se facilmente com uma leve pressão. Pode ser cozida até ficar ainda mais macia, se desejar.
5. Adicione caril em pó, açúcar, molho de soja e sal. Ligue a panela de pressão e frite a mistura.
6. Mexa continuamente até o líquido evaporar. O produto final deve ficar assim.
Método dois
【Ingredientes】: 750 g de perna de porco magra, 60 g de açúcar em pedra, 20 g de açúcar em pó, 15 g de cinco especiarias chinesas em pó, 30 g de gengibre, 30 ml de vinho de arroz envelhecido, 20 ml de molho de soja, 10 g de caril em pó, 20 g de sal, 10 g de essência de vieira seca.
Método: 1. Escalde a carne numa panela, retire e enxague bem.
2. Coloque a carne, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o pó de cinco especiarias chinesas, a água, o gengibre, o sal e o açúcar em pedra na panela. Tape e cozinhe em lume brando durante aproximadamente 1 hora (ajustando o tempo com base no tamanho da carne) até o líquido ter evaporado quase totalmente.
3. Retire a carne e desfie-a em tiras. Transfira a carne desfiada para um processador de alimentos e misture até ficar finamente picada.
4. Aqueça um wok em lume médio-alto. Adicione a carne picada e frite continuamente, mantendo o lume uniforme, até a mistura ficar seca. O resultado final deve ficar assim.
3. Retire a carne, corte-a em tiras e processe num processador de alimentos até ficar bem picada.
5. Adicione o açúcar mascavado em pó, o caril em pó (para dar cor, opcional) e a essência de vieiras secas. Continue a fritar até que a humidade evapore completamente e a carne fique fofa. Desligue o lume e deixe o calor residual continuar a cozinhar. Este processo normalmente leva de 30 a 50 minutos.