Ostatnio obywatele zgłaszali, że zdecydowana większość produktów z suszoną wieprzowiną sprzedawanych na rynku zawiera w składzie „suszony proszek fasolowy o smaku wieprzowym”. Ten suszony proszek fasolowy „nie zawiera wieprzowiny; jest wytwarzany z mąki grochowej zmieszanej z aromatem wieprzowym”. Dochodzenia ujawniają, że suszony proszek fasolowy z dodatkiem niewielkiej ilości proszku mięsnego jest używany do „podrabiania” suszonej wieprzowiny jako nadzienia – praktyka ta jest niemal powszechnie znana w branży piekarniczej.Producenci stosują tę praktykę w celu obniżenia kosztów, używając substytutów zamiast prawdziwego suszonego mięsa wieprzowego.
Eksperci z branży spożywczej zauważają, że krajowe produkty z suszonego mięsa wieprzowego nie mają obecnie ujednoliconych norm. Jeśli jako składniki stosuje się suszone ziarna fasoli lub suszone mięso, a produkt jest sprzedawany pod nazwą „suszone mięso wieprzowe”, stanowi to oszustwo wobec konsumentów. Takie praktyki należy zgłaszać odpowiednim organom po ich wykryciu.
Jak rozpoznać wysokiej jakości suszone mięso?
Oprócz wybierania produktów renomowanych producentów, jak rozpoznać suszone mięso najwyższej jakości? Chen Xiangping sugeruje następujące metody:
Kolor: Tradycyjnie produkowane suszone mięso ma jasny, kawowy odcień z błyszczącym połyskiem, jednolite zabarwienie i spójny wygląd wewnątrz i na zewnątrz. Fałszywe suszone mięso w proszku ma jednak blado biały kolor wewnątrz i ciemniejszy na zewnątrz.
Konsystencja: wysokiej jakości suszone mięso jest sprężyste, puszyste i kruchy, z wyraźnymi włóknami, podczas gdy produkty z domieszkami są pudrowe.
Smak: wysokiej jakości suszone mięso ma naturalny mięsny aromat, podczas gdy produkty z domieszkami wydzielają sztuczny zapach.
Test wodny:Najprostszy test: po umieszczeniu wysokiej jakości suszonego mięsa w wodzie pozostaje ona klarowna i niezmętnia; suszone mięso z domieszkami szybko powoduje zmętnienie wody po kontakcie. Dwie metody przygotowania suszonego mięsa Metoda pierwsza [Składniki]: około 500 g chudego mięsa, curry w proszku, sos sojowy, sól, cukier. [Sposób przygotowania]: 1. Gotuj przygotowane chude mięso przez krótki czas we wrzącej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia. 2. Wyjmij i odłóż na bok. 3. Pokrój na małe kawałki, aby ułatwić gotowanie. 4. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości.Sposób przygotowania: 1. Przygotowane chude mięso blanszować we wrzącej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia.
2. Wyjąć i odłożyć na bok.
3. Pokroić w drobną kostkę, aby ułatwić gotowanie, zwłaszcza w szybkowarze. Gotowałem moje mięso przez około dwie godziny – dzięki elektrycznemu szybkowarowi nie marnowałem gazu.
4. Gotowanie mięsa w szybkowarze ma tę zaletę, że staje się ono wyjątkowo miękkie – łatwo się kruszy pod niewielkim naciskiem. W razie potrzeby można je ugotować jeszcze bardziej.
5. Dodaj curry w proszku, cukier, sos sojowy i sól. Włącz szybkowar i podsmaż mieszankę.
6. Mieszaj ciągle, aż płyn wyparuje. Gotowy produkt powinien wyglądać tak.
Metoda druga
【Składniki】: 750 g chudej nogi wieprzowej, 60 g cukru kamiennego, 20 g sproszkowanego cukru kamiennego, 15 g chińskiej przyprawy pięciu smaków, 30 g imbiru, 30 ml dojrzałego wina ryżowego, 20 ml sosu sojowego, 10 g curry w proszku, 20 g soli, 10 g esencji z suszonych przegrzebków.
Sposób przygotowania: 1. Zblanszuj mięso w garnku, a następnie wyjmij je i dokładnie opłucz.
2. Umieść mięso, sos sojowy, wino Shaoxing, chińską przyprawę pięciu smaków, wodę, imbir, sól i cukier kamienny w garnku. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę (dostosowując czas do wielkości mięsa), aż płyn prawie całkowicie wyparuje.
3. Wyjmij mięso i pokrój je w paski. Zmiel pokrojone mięso w robocie kuchennym, aż będzie drobno posiekane.
4. Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj mielone mięso i smaż, ciągle mieszając, utrzymując równomierną temperaturę, aż mieszanka będzie sucha. Efekt końcowy powinien wyglądać tak.
3. Wyjmij mięso, pokrój w paski, a następnie zmiel w robocie kuchennym na drobne kawałki.
5. Dodaj sproszkowany cukier kamienny, curry (dla nadania koloru, opcjonalnie) i esencję z suszonych przegrzebków. Kontynuuj smażenie, aż wilgoć całkowicie wyparuje, a mięso stanie się puszyste. Wyłącz ogień i kontynuuj pieczenie, wykorzystując resztkowe ciepło patelni. Proces ten trwa zazwyczaj od 30 do 50 minut.