Nylig har innbyggere rapportert at de aller fleste kjøttflossprodukter som selges på markedet, har «bønnefloss med svinekjøttsmak» oppført som ingrediens. Denne bønneflossen «inneholder ikke svinekjøtt, men er laget av ertemel blandet med svinekjøttsmaksstoff». Undersøkelser viser at bønnefloss, med en liten mengde kjøttpulver tilsatt, brukes til å «etterligne» kjøttfloss som fyll – en praksis som er nærmest en åpen hemmelighet i bakervareindustrien.Produsenter bruker denne praksisen for å redusere kostnadene, ved å bruke erstatningsprodukter i stedet for ekte svinekjøttfloss.
Eksperter i næringsmiddelindustrien påpeker at det for øyeblikket ikke finnes noen enhetlige standarder for svinekjøttflossprodukter i Kina. Hvis bønnefloss eller kjøttpulverfloss brukes som ingrediens, men produktet markedsføres under navnet «svinekjøttfloss», utgjør dette forbrukerbedrageri. Slike praksiser bør rapporteres til relevante myndigheter når de oppdages.
Hvordan identifisere kjøttfloss av høy kvalitet?
Hvordan kan man, utover å velge produkter fra anerkjente produsenter, gjenkjenne kjøttfloss av høy kvalitet? Chen Xiangping foreslår følgende metoder:
Farge: Tradisjonelt produsert kjøttfloss har en lys kaffefarge med en glansfull glans, jevn farge gjennom hele produktet og et ensartet utseende både innvendig og utvendig. Forfalsket kjøttpulverfloss er imidlertid blek hvit innvendig og mørkere utvendig.
Tekstur: Kjøttfloss av høy kvalitet er spenstig, luftig og flokkulær med tydelige fibre, mens forfalskede versjoner er pulveraktige.
Smak: Kjøttfloss av høy kvalitet har en naturlig kjøttaroma, mens forfalskede produkter avgir en kunstig duft.
Vanntest:Den enkleste testen: når kjøttfloss av høy kvalitet legges i vann, forblir vannet klart og ugrumlet; forfalsket kjøttfloss vil raskt gjøre vannet grumlet ved kontakt. To metoder for å lage kjøttfloss Metode én [Ingredienser]: Ca. 500 g magert kjøtt, karripulver, soyasaus, salt, sukker. [Metode]: 1. Kok det tilberedte magre kjøttet kort i kokende vann for å fjerne urenheter. 2. Ta det ut og sett det til side. 3. Skjær det i små biter for enklere tilberedning. 4. La det småkoke til det er mørt.Metode: 1. Blancher det tilberedte magre kjøttet i kokende vann for å fjerne urenheter.
2. Ta det ut og sett det til side.
3. Skjær det i små biter for enklere tilberedning, spesielt i en trykkoker. Jeg kokte mitt i omtrent to timer – uten å sløse med gass ved å bruke en elektrisk trykkoker.
4. Å koke kjøtt i en trykkoker har den fordelen at det blir svært mørt – det smuldrer lett under lett trykk. Det kan kokes enda mykere, hvis ønskelig.
5. Tilsett karripulver, sukker, soyasaus og salt. Slå på trykkokeren og stek blandingen.
6. Rør kontinuerlig til væsken fordamper. Det ferdige produktet skal se slik ut.
Metode to
【Ingredienser】: 750 g magert svinekjøtt, 60 g sukker, 20 g pulverisert sukker, 15 g kinesisk femkrydderpulver, 30 g ingefær, 30 ml modnet risvin, 20 ml soyasaus, 10 g karripulver, 20 g salt, 10 g tørket kamskjellessens.
Metode: 1. Blancher kjøttet i en gryte, ta det ut og skyll det grundig.
2. Legg kjøttet, soyasausen, matvinen, det kinesiske femkrydderpulveret, vannet, ingefæren, saltet og steinsukkeret i gryten. Dekk til og la det småkoke i omtrent 1 time (juster etter kjøttets størrelse) til væsken nesten har fordampet.
3. Ta ut kjøttet og skjær det i strimler. Kjør det strimlede kjøttet i en foodprosessor til det er finhakket.
4. Varm en wok på middels høy varme. Tilsett det hakket kjøttet og stek det kontinuerlig, hold jevn varme hele tiden, til blandingen er tørr. Det endelige resultatet skal se slik ut.
3. Ta kjøttet ut, skjær det i strimler og kjør det i en foodprosessor til det er finhakket.
5. Tilsett pulverisert steinsukker, karripulver (for farge, valgfritt) og tørket kamskjellessens. Fortsett å steke til fuktigheten er helt fordampet og kjøttet blir luftig. Slå av varmen og la restvarmen fortsette å steke. Denne prosessen tar vanligvis 30–50 minutter.