Nesen iedzīvotāji ziņoja, ka lielākajā daļā tirgū pārdotajos gaļas pūkaino produktu sastāvā ir norādīts “cūkgaļas garšas pupu pulveris”. Šis pupu pulveris “nesatur cūkgaļu; tas ir izgatavots no zirņu miltiem, kam pievienota cūkgaļas garša”. Izmeklēšana atklāj, ka pupu pulveri, kam pievienota neliela daudzuma gaļas pulvera, izmanto, lai “imitētu” gaļas pūkaino produktu kā pildījumu – šī prakse ir gandrīz atklāts noslēpums maizes cepšanas nozarē.Ražotāji izmanto šo praksi, lai samazinātu izmaksas, izmantojot aizvietotājus, nevis īstu gaļas pūderi.
Pārtikas nozares eksperti norāda, ka pašmāju gaļas pūdera produktiem pašlaik trūkst vienotu standartu. Ja kā sastāvdaļa tiek izmantots pupu pūderis vai gaļas pulvera pūderis, bet produkts tiek tirgots ar nosaukumu „gaļas pūderis”, tas ir patērētāju krāpšana. Par šādu praksi, to atklājot, jāziņo attiecīgajām iestādēm.
Kā atpazīt kvalitatīvu gaļas pūru?
Kā atpazīt augstvērtīgu gaļas pūru, izņemot to, ka izvēlaties produktus no uzticamiem ražotājiem? Chen Xiangping iesaka šādas metodes:
Krāsa: Tradicionāli ražots gaļas pūrs ir gaiši brūns ar spīdīgu glancu, vienmērīgu krāsu visā apjomā un vienādu izskatu no ārpuses un iekšpuses. Savukārt viltots gaļas pulveris ir gaiši balts no iekšpuses un tumšāks no ārpuses.
Tekstūra: Kvalitatīva gaļas pārslas ir elastīgas, pūkainas un pūkainas ar izteiktām šķiedrām, bet viltotas versijas ir pulverveida.
Garša: Augstākās kvalitātes gaļas pārslas ir ar dabisku gaļas aromātu, bet viltotās versijas izdala mākslīgu aromātu.
Ūdens tests:Vienkāršākais tests: ja augstas kvalitātes gaļas pārslas ievieto ūdenī, ūdens paliek dzidrs un nemākojies; viltotas gaļas pārslas saskaroties ar ūdeni ātri padara to mākoņainu. Divas gaļas pārslu pagatavošanas metodes Pirmā metode [Sastāvdaļas]: aptuveni 500 g liesas gaļas, karija pulveris, sojas mērce, sāls, cukurs. [Metode]: 1. Sagatavoto liesu gaļu īsi vāra verdošā ūdenī, lai noņemtu piemaisījumus. 2. Izņem un atliek malā. 3. Sagriež mazos gabaliņos, lai vieglāk pagatavotu. 4. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa kļūst mīksta.Metode: 1. Sagatavoto liesu gaļu blanšējiet verdošā ūdenī, lai noņemtu piemaisījumus.
2. Izņemiet un atlieciet malā.
3. Sagrieziet mazos gabaliņos, lai vieglāk pagatavotu, īpaši spiediena katlā. Es savu gatavoju apmēram divas stundas – ar elektrisku spiediena katlu netiek tērēta gāze.
4. Gatavošana spiediena katlā ir izdevīga, jo gaļa kļūst ārkārtīgi mīksta — tā viegli sadalās spiediena ietekmē. Var panākt pat vēl mīkstāku tekstūru.
5. Pievienojiet karija pulveri, cukuru, sojas mērci un sāli. Ieslēdziet spiediena katlu un apcepiet maisījumu.
6. Maisiet nepārtraukti, līdz viss šķidrums iztvaiko. Gatavais produkts izskatās šādi.
Otrais paņēmiens
【Sastāvdaļas】: 750 g liesas cūkgaļas kājas, 60 g cukura gabaliņi, 20 g cukura pulveris, 15 g ķīniešu piecu garšvielu pulveris, 30 g ingvers, 30 ml nogatavināts rīsu vīns, 20 ml sojas mērce, 10 g karija pulveris, 20 g sāls, 10 g žāvētu gliemežu esence.
Metode: 1. Gaļu blanšējiet katlā, pēc tam izņemiet un rūpīgi noskalojiet.
2. Katlā ielieciet gaļu, sojas mērci, Shaoxing vīnu, ķīniešu piecu garšvielu pulveri, ūdeni, ingveru, sāli un cukura gabaliņus. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu (atkarībā no gaļas lieluma), līdz šķidrums ir gandrīz iztvaicējies.
3. Izņemiet gaļu, sagrieziet strīpās, pēc tam samaliet pārtikas apstrādes mašīnā, līdz tā ir smalki samalta.
4. Uzkarsējiet vokpannu uz lielas uguns. Pievienojiet samalto gaļu un nepārtraukti maisiet, uzturot vienmērīgu karstumu.
5. Turpiniet maisīt, līdz gaļa ir pilnīgi sausa. Gatavais produkts izskatās šādi.
3. Izņemiet gaļu, sagrieziet strīpās, tad samaliet pārtikas apstrādes mašīnā, līdz tā kļūst smalki samalta.
5. Pievienojiet pulverveida cukura gabaliņus, karija pulveri (krāsai, pēc izvēles) un žāvētu gliemežu esenci. Turpiniet apcept, līdz mitrums ir pilnībā iztvaicējies un gaļa kļuvusi pūkaina. Izslēdziet uguni un ļaujiet atlikušajai siltumam turpināt gatavošanu. Šis process parasti aizņem 30–50 minūtes.