Neseniai piliečiai pranešė, kad didžioji dalis rinkoje parduodamų mėsos pūkų produktų kaip ingredientą nurodo „kiaulienos skonio pupelių miltų pūkus“. Šie pupelių miltų pūkai „neturi kiaulienos, jie pagaminti iš žirnių miltų, sumaišytų su kiaulienos aromatu“. Tyrimai rodo, kad pupelių miltų pūkai, į kuriuos įdedama nedidelis kiekis mėsos miltų, naudojami kaip įdaras, „imitavimas“ mėsos pūkų – tai beveik vieša paslaptis kepimo pramonėje.Gamintojai taiko šią praktiką siekdami sumažinti sąnaudas, naudodami pakaitalus, o ne tikrą mėsos plaušą.
Maisto pramonės ekspertai pažymi, kad šiuo metu vidaus rinkoje parduodamiems mėsos plaušo produktams trūksta vieningų standartų. Jei pupelių plaušas arba mėsos miltelių plaušas naudojami kaip ingredientai, tačiau produktas parduodamas pavadinimu „mėsos plaušas“, tai yra vartotojų apgaudinėjimas. Tokios praktikos atvejai turėtų būti pranešami atitinkamoms institucijoms.
Kaip atpažinti kokybišką mėsos plaušą?
Be to, kad reikia rinktis gerbiamų gamintojų produktus, kaip galima atpažinti aukštos kokybės mėsos plaušą? Chen Xiangping siūlo šiuos metodus:
Spalva: Tradiciškai pagamintas mėsos plaušas yra šviesiai kavos spalvos su blizgiu spindesiu, vienodos spalvos visame plote ir vienodos išvaizdos iš vidaus ir išorės. Tačiau suklastotas mėsos miltų plaušas iš vidaus yra blyškiai baltas, o išorė – tamsesnė.
Tekstūra: kokybiški mėsos plaušai yra elastingi, purūs ir pūkuoti, su aiškiai matomais pluoštais, o suklastoti produktai yra miltingi.
Skonis: aukščiausios kokybės mėsos plaušai turi natūralų mėsos aromatą, o suklastoti produktai skleidžia dirbtinį kvapą.
Vandens testas:Paprasčiausias testas: kai aukštos kokybės mėsos plaušai įdedami į vandenį, vanduo lieka skaidrus ir nesutirštėja; suklastoti mėsos plaušai greitai sutirština vandenį. Du mėsos plaušų gamybos būdai Pirmasis būdas [Ingredientai]: apie 500 g liesos mėsos, kario milteliai, sojos padažas, druska, cukrus. [Būdas]: 1. Paruoštą liesą mėsą trumpai pavirkite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus. 2. Nusausinkite ir atidėkite į šalį. 3. Supjaustykite smulkiais gabalėliais, kad būtų lengviau virti. 4. Troškinkite puode su prieskoniais, kol suminkštės.Metodas: 1. Paruoštą liesą mėsą blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus.
2. Išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų lengviau virti, ypač slėginiame puode. Aš viriau apie dvi valandas – elektrinis slėginis puodas nenaudoja dujų.
4. Mėsos virimas slėginiame puode turi privalumą, kad ji tampa ypač minkšta – lengvai sutrupėja nuo nedidelio spaudimo. Jei norite, ją galima išvirti dar minkštesnę.
5. Įpilkite kario miltelių, cukraus, sojos padažo ir druskos. Įjunkite slėginį puodą ir maišykite mišinį.
6. Maišykite nuolat, kol skystis išgaruos. Galutinis produktas turėtų atrodyti taip.
Antrasis būdas
【Ingredientai】: 750 g liesos kiaulienos kojos, 60 g cukraus gabaliukų, 20 g cukraus miltelių, 15 g kinietiškų penkių prieskonių miltelių, 30 g imbiero, 30 ml brandinto ryžių vyno, 20 ml sojos padažo, 10 g kario miltelių, 20 g druskos, 10 g džiovintų jūros gėrybių esencijos.
Metodas: 1. Mėsą blanširuokite puode, tada išimkite ir gerai nuplaukite.
2. Į puodą sudėkite mėsą, sojos padažą, Shaoxing vyną, kinietišką penkių prieskonių miltelius, vandenį, imbierą, druską ir cukrų. Uždengite ir troškinkite apie 1 valandą (priklausomai nuo mėsos dydžio), kol skystis beveik išgaruos.
3. Išimkite mėsą, supjaustykite juostelėmis, tada sumalkite maisto smulkintuvu, kol gausite smulkiai sumaltą mėsą.
4. Įkaitinkite voką vidutinio stiprumo ugnimi. Sudėkite sumaltą mėsą ir nuolat maišydami kepinkite, išlaikydami vienodą ugnį, kol mėsos nebeliks skysčio. Galutinis rezultatas turėtų atrodyti taip.
3. Išimkite mėsą, supjaustykite juostelėmis, tada sumalkite maisto smulkintuvu, kol taps smulkiai supjaustyta.
5. Įpilkite cukraus miltelių, kario miltelių (spalvai suteikti, pasirinktinai) ir džiovintų jūros ausyčių esencijos. Kepinkite, kol drėgmė visiškai išgaruos ir mėsa taps puri. Išjunkite ugnį ir kepinkite toliau, naudodami likusią keptuvės šilumą. Šis procesas paprastai trunka 30–50 minučių.