최근 한 시민이 제보한 바에 따르면, 시중에 판매되는 대부분의 육포류 제품의 원재료가 "돼지고기 맛 콩가루 육포"라고 한다. 이 콩가루 육포는 "원재료가 돼지고기와 무관하며 완두콩 가루에 돼지고기 향료를 혼합한 것"이라고 한다. 기자 조사 결과, 소량의 고기 가루를 첨가한 콩가루 육포가 "가짜 육포"로 속여 빵 속재료로 사용되는 것이 제과업계에서는 거의 공공연한 비밀이었다.제조사들은 원가 절감을 위해 진짜 육포가 아닌 제품을 사용하고 있다.
이에 대해 식품 업계 전문가는 "현재 국내 육포류 제품에 대한 통일된 기준이 없어 콩가루나 육분(肉粉)을 원료로 사용하면서 제품명을 '육포'로 표기하는 행위는 소비자 기만 행위에 해당하며, 발견 시 관련 부서에 신고할 수 있다"고 밝혔다.
좋은 육송을 어떻게 구분할까?
정규 유통 경로의 제조업체 제품을 선택하는 것 외에, 좋은 육송을 구분하는 방법은 무엇일까? 천샹핑은 다음과 같은 몇 가지 판별 방법을 제시했다.
색상: 전통 방식으로 만든 육송은 연한 커피색을 띠며 윤기가 나고 색상이 균일하며 안팎이 일관된다. 반면 첨가물이 들어간 육분송은 안쪽은 하얗고 바깥쪽은 색이 진하다.
촉감: 우수한 육송은 탄력이 있고 푹신한 솜털 모양으로 섬유질이 뚜렷한 반면, 첨가된 육송은 가루가 많습니다.
향: 우수한 육송은 천연 고기 향이 나는 반면, 첨가된 육송은 인공 향료 냄새가 납니다.
물:가장 간단하고 직관적인 방법입니다. 고품질 육포를 물에 넣으면 물이 여전히 맑고 탁해지지 않습니다. 반면 첨가물이 섞인 육포는 물에 넣자마자 물이 금방 탁해집니다.
육포의 2가지 제조 방법
방법 1
【재료】: 살코기 약 500g, 카레 가루, 간장, 소금, 설탕.
【만드는 법】: 1. 준비한 살코기를 끓는 물에 잠시 삶아 피를 제거합니다.
2. 삶은 후 건져내어 따로 둡니다.
3. 작은 조각으로 썰어주세요. 이렇게 하면 쉽게 부드러워지며, 특히 압력솥에 넣을 때 좋습니다. 저는 약 2시간 정도 삶았는데, 전기 압력솥이라 가스도 많이 안 듭니다.
4. 고기를 압력솥에 넣고 물을 부어주세요. 고기 부피의 1/3 정도면 됩니다.
5. 그런 다음 고기를 넣고 물을 부어주세요. 고기 부피의 1/3 정도면 됩니다.
6. 고기를 넣고 물을 부어주세요. 고기 부피의 1/3 정도면 됩니다.
7. 그런 다음 고기를 넣고 물을 부어주세요. 고기 부피의 1/3 정도면 됩니다.
8. 그런 다음 고기를 넣고 물을 부어주세요. 고기 부피의 1
4. 압력솥으로 고기를 삶으면 아주 아주 부드럽게 익는 장점이 있습니다. 살짝 눌러도 부서질 정도예요. 더 부드럽게 만들 수도 있답니다.
5. 카레 가루, 설탕, 간장, 소금을 넣고 스위치를 켜서 압력솥 안에서 볶습니다.
6. 계속 저어가며 볶다가 물기가 완전히 증발할 때까지 조리합니다. 완성품은 이렇게 됩니다.
만드는 법 2
【재료】: 뒷다리 돼지고기 살코기 750g, 빙당 60g, 빙당 가루 20g, 십삼향 15g, 생강 30g, 노주 30ml, 간장 20ml, 카레 가루 10g, 소금 20g, 가리비 가루 10g.
【만드는 법】: 1. 고기를 냄비에 넣어 데친 후 건져내 깨끗이 씻습니다.
2. 냄비에 고기, 간장, 막걸리, 십삼향, 물, 생강, 소금, 빙당을 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간 정도 끓입니다(고기 크기에 따라 조절). 국물이 거의 졸아들 때까지 끓입니다.
3. 고기를 건져내어 가늘게 찢은 후, 믹서기에 갈아줍니다.
4. 팬을 달군 후 고기를 넣고 볶아줍니다. 불을 일정하게 유지하며 계속 저어줍니다.
5. 설탕 가루, 카레 가루(색소용, 생략 가능), 가리비 추출물을 넣고 계속 저어가며 볶습니다. 수분이 완전히 증발하고 고기가 푹신해지면 불을 끄고 팬의 잔열로 계속 볶습니다. 약 30분~50분간 볶으면 완성됩니다.