最近、市民からの情報によると、市場で販売されている肉そぼろ製品の大半は「豚肉風味の豆粉そぼろ」を原料としており、この豆粉そぼろは「原料に豚肉は一切使用せず、エンドウ豆粉に豚肉風味の香料を混合したもの」だという。記者の調査によると、少量の肉粉を加えた豆粉そぼろが「偽装」肉そぼろとして餡に使用されていることは、製菓業界ではほぼ公然の秘密となっている。メーカーはコスト削減のため、本物の肉そぼろを使用していない。
これに対し食品業界の専門家は、現在国内の肉そぼろ製品には統一基準がなく、豆粉や肉粉そぼろを原料としつつ製品名を「肉そぼろ」と表示する行為は消費者欺瞞に該当し、発見次第関係当局に通報すべきだと指摘した。
良質な肉そぼろの見分け方とは？
正規ルートで製造された製品を選ぶ以外に、良質な肉そぼろを見分ける方法は？陳祥萍氏は以下の識別方法を提案している。
色：伝統製法で作られた肉そぼろは淡いコーヒー色で光沢があり、色が均一で内側と外側が一致している。一方、添加物入り肉粉そぼろは内側が白く、外側が濃い色をしている。
手触り：良質な肉松は弾力があり、ふんわりとした綿状で繊維がはっきりしている。添加物入り肉松は粉っぽさが強い。
風味：良質な肉松は自然な肉の香りがするが、添加物入り肉松には香料の香りがする。
水：最も簡便な方法として、良質な肉そぼろを水に浸しても水は濁らず透明なまま。添加物入り肉そぼろは水に入れるとすぐに濁ります。
肉そぼろの2つの作り方
作り方1
【材料】：赤身肉（脂身なし）約500g、カレー粉、醤油、塩、砂糖。
【作り方】：1、準備した赤身肉を沸騰した湯で軽く茹で、血のアクを取り除く。
2、茹で上がったら取り出して置く。
3、小さく切り分ける。こうすると柔らかく煮えやすく、特に圧力鍋を使う場合に効果的。私は約2時間煮込んだが、電気圧力鍋ならガスも節約できる。
4、圧力鍋で肉を煮る利点は、非常に柔らかく煮込めること。軽く押すだけでほぐれるほどです。さらに柔らかくすることも可能です。
5、カレー粉、砂糖、醤油、塩を加え、スイッチを入れて圧力鍋で炒めます。
6、絶えず混ぜながら炒め、水分がなくなるまで加熱します。完成品はこのようになります。
作り方２
【材料】：豚もも肉（赤身）750g、氷砂糖60g、粉氷砂糖20g、十三香15g、生姜30g、老酒30ml、醤油20ml、カレー粉10g、塩20g、干し貝柱エキス10g。
【作り方】：1、肉を鍋で湯通しし、取り出して洗う。
2、鍋に肉、醤油、老酒、十三香、水、生姜、塩、氷砂糖を入れ、蓋をして約1時間煮込む（肉の大きさによる）。汁がほぼなくなるまで煮詰める。
3. 肉を取り出し、細切りにする。フードプロセッサーで細かく刻む。
4. フライパンを熱し、肉を乾煎りする。常に火加減を均一に保つ。
5、粉氷砂糖、カレー粉（着色用、省略可）、干し貝柱エキスを加え、水分が完全に飛んで肉がふんわりするまで絶えず炒め続ける。火を止め、鍋の余熱でさらに30～50分ほど炒める。