Recentemente, alcuni cittadini hanno segnalato che la stragrande maggioranza dei prodotti a base di carne essiccata venduti sul mercato elencano tra gli ingredienti la "polvere di fagioli essiccata al gusto di maiale". Questa polvere di fagioli essiccata "non contiene carne di maiale, ma è ottenuta da farina di piselli mescolata con aroma di maiale". Le indagini rivelano che la polvere di fagioli essiccata, con l'aggiunta di una piccola quantità di polvere di carne, viene utilizzata per "imitare" la carne essiccata come ripieno, una pratica che è quasi un segreto di Pulcinella nel settore della panificazione.I produttori ricorrono a questa pratica per ridurre i costi, utilizzando sostituti invece della vera carne essiccata di maiale.
Gli esperti del settore alimentare sottolineano che attualmente in Cina non esistono standard unificati per i prodotti a base di carne essiccata di maiale. Se come ingrediente viene utilizzata carne essiccata di fagioli o carne essiccata in polvere, ma il prodotto viene commercializzato con il nome di "carne essiccata di maiale", ciò costituisce una frode ai danni dei consumatori. Tali pratiche dovrebbero essere segnalate alle autorità competenti non appena vengono scoperte.
Come identificare la carne essiccata di qualità?
Oltre a selezionare prodotti di produttori affidabili, come si può riconoscere la carne essiccata di qualità superiore? Chen Xiangping suggerisce i seguenti metodi:
Colore: la carne essiccata prodotta in modo tradizionale presenta una tonalità caffè chiaro con una lucentezza brillante, una colorazione uniforme e un aspetto coerente sia all'interno che all'esterno. La carne essiccata in polvere adulterata, invece, appare di colore bianco pallido all'interno e più scura all'esterno.
Consistenza: la carne essiccata di qualità è elastica, soffice e flocculante con fibre distinte, mentre le versioni adulterate sono polverose.
Sapore: la carne essiccata di alta qualità ha un aroma naturale di carne, mentre i prodotti adulterati emanano una fragranza artificiale.
Prova dell'acqua:Il test più semplice: quando la carne essiccata di alta qualità viene immersa nell'acqua, l'acqua rimane limpida e non si intorbidisce; la carne essiccata adulterata, invece, intorbidisce rapidamente l'acqua al momento dell'immersione. Due metodi per preparare la carne essiccata Metodo uno [Ingredienti]: circa 500 g di carne magra, curry in polvere, salsa di soia, sale, zucchero. [Procedimento]: 1. Lessare brevemente la carne magra preparata in acqua bollente per eliminare le impurità. 2. Togliere dal fuoco e mettere da parte. 3. Tagliare a pezzetti per facilitare la cottura. 4. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenera.Procedimento: 1. Sbollentare la carne magra preparata in acqua bollente per eliminare le impurità.
2. Togliere dall'acqua e mettere da parte.
3. Tagliare a dadini per facilitare la cottura, soprattutto in pentola a pressione. Io l'ho cotta per circa due ore, senza sprecare gas grazie alla pentola a pressione elettrica.
4. La cottura in pentola a pressione ha il vantaggio di rendere la carne eccezionalmente tenera, che si sbriciola facilmente sotto pressione. È possibile ottenere una consistenza ancora più morbida.
5. Aggiungere curry in polvere, zucchero, salsa di soia e sale. Accendere la pentola a pressione e saltare il composto in padella.
6. Mescolare continuamente fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Il prodotto finito avrà questo aspetto.
Metodo due
【Ingredienti】: 750 g di coscia di maiale magra, 60 g di zucchero di canna, 20 g di zucchero di canna in polvere, 15 g di polvere di cinque spezie cinesi, 30 g di zenzero, 30 ml di vino di riso invecchiato, 20 ml di salsa di soia, 10 g di curry in polvere, 20 g di sale, 10 g di essenza di capesante essiccate.
Procedimento: 1. Sbollentare la carne in una pentola, quindi rimuoverla e sciacquarla accuratamente. 2. Mettere la carne, la salsa di soia, il vino Shaoxing, la polvere di cinque spezie cinesi, l'acqua, lo zenzero, il sale e lo zucchero di canna nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora (regolando in base alle dimensioni della carne) fino a quando il liquido non sarà quasi evaporato. 3. Rimuovere la carne, tagliarla a strisce, quindi tritarla finemente in un robot da cucina. 4. Riscaldare un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne tritata e saltare in padella continuamente, mantenendo una temperatura uniforme, fino a quando non sarà asciutta. Il prodotto finito dovrebbe avere questo aspetto.
3. Togliere la carne, tagliarla a strisce, quindi tritarla finemente in un robot da cucina.
5. Aggiungere lo zucchero di canna in polvere, il curry in polvere (per colorare, facoltativo) e l'essenza di capesante essiccate. Continuare a saltare in padella fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata e la carne non sarà diventata soffice. Spegnere il fuoco e lasciare che il calore residuo continui la cottura. Questo processo richiede in genere 30-50 minuti.