Belakangan ini, warga melaporkan bahwa sebagian besar produk serat daging yang dijual di pasaran mencantumkan "serat kacang beraroma babi" sebagai bahan. Serat kacang ini "tidak mengandung daging babi; terbuat dari tepung kacang polong yang dicampur dengan perasa daging babi". Penyelidikan menunjukkan bahwa serat kacang, dengan tambahan sedikit tepung daging, digunakan untuk "meniru" serat daging sebagai isian – praktik yang hampir menjadi rahasia umum di industri roti.Produsen menggunakan praktik ini untuk mengurangi biaya, dengan menggunakan substitusi daripada daging babi asli.
Ahli industri makanan mencatat bahwa saat ini tidak ada standar seragam untuk produk daging babi serut di China. Jika serut kacang atau serut bubuk daging digunakan sebagai bahan namun produk dipasarkan dengan nama "daging babi serut", hal ini merupakan penipuan konsumen. Praktik semacam ini harus dilaporkan kepada otoritas terkait setelah ditemukan.
Bagaimana cara mengidentifikasi serat daging berkualitas?
Selain memilih produk dari produsen terpercaya, bagaimana cara mengenali serat daging berkualitas tinggi? Chen Xiangping menyarankan metode berikut:
Warna: Serat daging yang diproduksi secara tradisional memiliki warna cokelat muda dengan kilau mengkilap, warna yang seragam di seluruh bagian, dan penampilan yang konsisten di dalam dan luar. Serat daging palsu, however, tampak putih di bagian dalam dengan bagian luar yang lebih gelap.
Tekstur: Daging serat berkualitas memiliki tekstur kenyal, lembut, dan berbutir dengan serat yang jelas, sedangkan versi yang dicampur bahan tambahan memiliki tekstur berdebu.
Rasa: Daging serat premium memiliki aroma daging alami, sedangkan produk yang dicampur bahan tambahan mengeluarkan aroma buatan.
Uji air:Uji sederhana: ketika serat daging berkualitas tinggi direndam dalam air, air tetap jernih dan tidak keruh; serat daging yang dicampur akan segera membuat air keruh saat direndam. Dua Metode Membuat Serat Daging Metode Satu [Bahan]: Sekitar 500g daging tanpa lemak, bubuk kari, kecap asin, garam, gula. [Cara]: 1. Rebus daging tanpa lemak yang telah disiapkan sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran. 2. Angkat dan sisihkan. 3. Potong menjadi potongan kecil untuk memudahkan memasak. 4. Rebus hingga empuk.Metode: 1. Rebus daging tanpa lemak yang telah disiapkan dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran.
2. Angkat dan sisihkan.
3. Potong menjadi potongan kecil untuk memudahkan memasak, terutama dalam panci tekan. Saya memasaknya selama sekitar dua jam – tidak ada gas terbuang dengan panci tekan listrik.
4. Memasak dengan panci tekan memiliki keunggulan membuat daging sangat lembut—daging hancur dengan mudah saat ditekan ringan. Daging bahkan bisa dimasak lebih lembut lagi, perlu diingat.
5. Tambahkan bubuk kari, gula, kecap asin, dan garam. Nyalakan panci tekan dan tumis campuran tersebut.
6. Aduk terus menerus hingga cairan menguap sepenuhnya. Hasil akhir terlihat seperti ini.
Metode Dua
【Bahan】: 750g daging babi paha tanpa lemak, 60g gula batu, 20g gula batu bubuk, 15g bubuk lima rempah Cina, 30g jahe, 30ml anggur beras tua, 20ml kecap asin, 10g bubuk kari, 20g garam, 10g esensi kerang kering.
Metode: 1. Rebus daging dalam panci, lalu angkat dan bilas hingga bersih.
2. Masukkan daging, kecap asin, anggur Shaoxing, bubuk lima rempah Cina, air, jahe, garam, dan gula batu ke dalam panci. Tutup dan rebus perlahan selama sekitar 1 jam (sesuaikan dengan ukuran daging) hingga cairan hampir menguap.
3. Angkat daging dan iris tipis. Proses daging iris dalam food processor hingga halus.
4. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan daging cincang dan tumis terus-menerus sambil menjaga panas merata hingga campuran kering. Hasil akhir harus terlihat seperti ini.
3. Angkat daging, iris tipis, lalu haluskan dengan food processor hingga halus.
5. Tambahkan gula batu bubuk, bubuk kari (untuk pewarnaan, opsional), dan esensi kerang kering. Lanjutkan menggoreng hingga kelembapan sepenuhnya menguap dan daging menjadi fluffy. Matikan api dan biarkan panas sisa melanjutkan memasak. Proses ini biasanya membutuhkan 30–50 menit.