A közelmúltban a polgárok arról számoltak be, hogy a piacon kapható húsrost termékek túlnyomó többsége „sertés ízű babpor rostot” tartalmaz. Ez a babpor rost „nem tartalmaz sertéshúst, hanem borsólisztből és sertés ízesítőből készül”. A vizsgálatok kimutatták, hogy a babpor rostot, amelyhez kis mennyiségű húspor hozzáadódik, a húsrost „utánzására” használják tölteléknek – ez a gyakorlat szinte nyílt titok a sütőiparban.A gyártók ezt a gyakorlatot alkalmazzák a költségek csökkentése érdekében, helyettesítőket használva a valódi sertéshús-szálak helyett.
Az élelmiszeripari szakértők megjegyzik, hogy jelenleg Kínában nincsenek egységes szabványok a sertéshús-szálakra vonatkozóan. Ha babszálakat vagy húsport használnak összetevőként, de a terméket „sertéshús-szálak” néven forgalmazzák, az fogyasztói csalásnak minősül. Az ilyen gyakorlatokat felfedezésükkor be kell jelenteni az illetékes hatóságoknak.
Hogyan lehet felismerni a minőségi húsrostot?
A neves gyártók termékeinek kiválasztásán túl hogyan lehet felismerni a kiváló minőségű húsrostot? Chen Xiangping a következő módszereket javasolja:
Szín: A hagyományos módon előállított húsrost világos kávészínű, fényes, egyenletes színű, belül és kívül egyforma megjelenésű. A hamisított húsport azonban belül halványfehér, kívül pedig sötétebb.
Textúra: A minőségi húsrost rugalmas, puha és pelyhes, jól látható rostokkal, míg a hamisított változatok porosak.
Íz: A prémium minőségű húsrost természetes húsillatot áraszt, míg a hamisított változatok mesterséges illatot bocsátanak ki.
Vízpróba:A legegyszerűbb teszt: ha kiváló minőségű húsrostot teszünk vízbe, a víz tiszta és zavartalan marad; a hamisított húsrost érintkezéskor gyorsan zavarossá teszi a vizet. Két módszer húsrost készítésére Első módszer [Hozzávalók]: Körülbelül 500 g sovány hús, currypor, szójaszósz, só, cukor. [Elkészítés]: 1. A előkészített sovány húst rövid ideig forró vízben forraljuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. 2. Kivesszük és félretesszük. 3. Kis darabokra vágjuk, hogy könnyebben megfőzzük. 4. Puhára pároljuk.Elkészítés: 1. A előkészített sovány húst forró vízben blansírozzuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
2. Kivesszük és félretesszük.
3. Kockákra vágjuk, hogy könnyebben megfőzzük, különösen nyomás alatt. Én körülbelül két órán át főztem – az elektromos nyomás alatt főző edényben nem pazaroltam gázt.
4. A hús nyomásfazékban történő főzésének előnye, hogy rendkívül omlós lesz – enyhe nyomásra könnyen szétesik. Ha szükséges, még omlósabbá is lehet főzni.
5. Adjunk hozzá curryport, cukrot, szójaszószt és sót. Kapcsoljuk be a nyomásfazekat, és keverjük össze a keveréket.
6. Keverjük folyamatosan, amíg a folyadék elpárolog. A kész terméknek így kell kinéznie.
Második módszer
【Hozzávalók】: 750 g sovány sertéscomb, 60 g kőcukor, 20 g porított kőcukor, 15 g kínai ötfűszerpor, 30 g gyömbér, 30 ml érlelt rizsbor, 20 ml szójaszósz, 10 g currypor, 20 g só, 10 g szárított fésűkagyló esszencia.
Elkészítés: 1. Blanchírozzuk a húst egy fazékban, majd vegyük ki és öblítsük le alaposan.
2. Helyezzük a húst, a szójaszószt, a Shaoxing bort, a kínai ötfűszer-port, a vizet, a gyömbért, a sót és a kőcukrot a fazékba. Fedjük le és pároljuk körülbelül 1 órán át (a hús méretének megfelelően), amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog.
3. Vegyük ki a húst, vágjuk csíkokra, majd aprítsuk fel egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem darálódik.
4. Melegítsünk egy wokot közepes-magas hőfokon. Adjuk hozzá a darált húst és folyamatosan kevergetve, egyenletes hőmérsékleten pirítsuk, amíg megszárad. A kész terméknek így kell kinéznie.
3. Vegye ki a húst, vágja csíkokra, majd apróra darálja egy konyhai robotgépben.
5. Adjunk hozzá porított kőcukrot, curryport (színezéshez, opcionális) és szárított fésűkagyló esszenciát. Folytassuk a pirítást, amíg a nedvesség teljesen elpárolog és a hús puha lesz. Kapcsoljuk ki a lángot és hagyjuk, hogy a maradék hő tovább főzze. Ez a folyamat általában 30-50 percet vesz igénybe.