Récemment, des citoyens ont signalé que la grande majorité des produits à base de viande séchée vendus sur le marché indiquent « poudre de haricots à la saveur de porc » comme ingrédient. Cette poudre de haricots « ne contient pas de porc ; elle est fabriquée à partir de farine de pois mélangée à un arôme de porc ». Des enquêtes révèlent que la poudre de haricots, à laquelle est ajoutée une petite quantité de poudre de viande, est utilisée pour « imiter » la viande séchée comme garniture, une pratique qui est presque un secret de polichinelle dans l'industrie de la boulangerie.Les fabricants ont recours à cette pratique pour réduire les coûts, en utilisant des substituts plutôt que de la véritable viande effilochée de porc.
Les experts de l'industrie alimentaire soulignent qu'il n'existe actuellement aucune norme unifiée pour les produits à base de viande effilochée de porc en Chine. Si de la viande effilochée à base de haricots ou de viande en poudre est utilisée comme ingrédient, mais que le produit est commercialisé sous le nom de « viande effilochée de porc », cela constitue une fraude à la consommation. De telles pratiques doivent être signalées aux autorités compétentes dès qu'elles sont découvertes.
Comment reconnaître une viande effilochée de qualité ?
Au-delà du choix de produits provenant de fabricants réputés, comment reconnaître une viande effilochée de qualité supérieure ? Chen Xiangping suggère les méthodes suivantes :
Couleur : la viande effilochée produite de manière traditionnelle présente une teinte café clair avec un éclat brillant, une coloration uniforme et un aspect homogène à l'intérieur comme à l'extérieur. La viande effilochée frelatée, en revanche, est d'un blanc pâle à l'intérieur et plus foncée à l'extérieur.
Texture : la viande effilochée de qualité est moelleuse, légère et floconneuse, avec des fibres distinctes, tandis que les versions frelatées sont poudreuses.
Saveur : la viande effilochée de qualité supérieure dégage un arôme naturel de viande, tandis que les versions frelatées dégagent un parfum artificiel.
Test de l'eau :Le test le plus simple : lorsque de la viande effilochée de haute qualité est placée dans l'eau, celle-ci reste claire et limpide ; la viande effilochée frelatée rendra rapidement l'eau trouble au contact. Deux méthodes pour préparer de la viande effilochée Méthode n° 1 [Ingrédients] : environ 500 g de viande maigre, curry en poudre, sauce soja, sel, sucre. [Méthode] : 1. Faites bouillir brièvement la viande maigre préparée dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés. 2. Retirez-la et réservez-la. 3. Coupez-la en petits morceaux pour faciliter la cuisson. 4. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.Méthode : 1. Blanchir la viande maigre préparée dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés.
2. Retirer et réserver.
3. Couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson, en particulier dans un autocuiseur. J'ai fait cuire la mienne pendant environ deux heures, sans gaspiller de gaz grâce à un autocuiseur électrique.
4. La cuisson dans un autocuiseur a l'avantage de rendre la viande exceptionnellement tendre, elle s'émiette facilement sous la pression. Elle peut être cuite encore plus tendre, si vous le souhaitez.
5. Ajoutez le curry en poudre, le sucre, la sauce soja et le sel. Allumez l'autocuiseur et faites revenir le mélange.
6. Remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Le produit fini devrait ressembler à ceci.
Deuxième méthode
【Ingrédients】 : 750 g de cuisse de porc maigre, 60 g de sucre en morceaux, 20 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de cinq épices chinoises, 30 g de gingembre, 30 ml de vin de riz vieilli, 20 ml de sauce soja, 10 g de curry en poudre, 20 g de sel, 10 g d'essence de pétoncles séchés.
Méthode : 1. Blanchissez la viande dans une casserole, puis retirez-la et rincez-la soigneusement.
2. Placez la viande, la sauce soja, le vin de cuisine, la poudre de cinq épices chinoises, l'eau, le gingembre, le sel et le sucre en morceaux dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure (ajustez le temps en fonction de la taille de la viande) jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
3. Retirez la viande et coupez-la en lanières. Placez les lanières dans un robot ménager et mixez jusqu'à obtenir une viande finement hachée.
4. Faites chauffer un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en remuant continuellement, en maintenant une chaleur uniforme, jusqu'à ce que le mélange soit sec. Le résultat final devrait ressembler à ceci.
3. Retirez la viande, coupez-la en lanières, puis mixez-la dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.
5. Ajoutez le sucre de roche en poudre, le curry en poudre (pour la couleur, facultatif) et l'essence de pétoncles séchés. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement et que la viande devienne moelleuse. Éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle poursuivre la cuisson. Ce processus prend généralement entre 30 et 50 minutes.