Viime aikoina kansalaiset ovat ilmoittaneet, että valtaosassa markkinoilla myytäviä lihajauhoja on ainesosana ”sianlihan makuinen papujauho”. Tämä papujauho ”ei sisällä sianlihaa, vaan se on valmistettu hernejauhosta, johon on lisätty sianlihan makua”. Tutkimukset paljastavat, että papujauhoa, johon on lisätty pieni määrä lihajauhoa, käytetään ”jäljittelemään” lihajauhoa täytteenä – tämä käytäntö on melkein julkinen salaisuus leipomoteollisuudessa.Valmistajat käyttävät tätä käytäntöä kustannusten alentamiseksi käyttämällä korvikkeita aidon sianlihan sijaan.
Elintarviketeollisuuden asiantuntijat huomauttavat, että Kiinassa ei tällä hetkellä ole yhtenäisiä standardeja sianlihan tuotteille. Jos papujauhoa tai lihajauhoa käytetään ainesosana, mutta tuotetta markkinoidaan nimellä "sianliha", se on kuluttajien harhauttamista. Tällaisista käytännöistä tulisi ilmoittaa asianomaisille viranomaisille heti, kun ne havaitaan.
Kuinka tunnistaa laadukas lihajauhe?
Kuinka tunnistaa laadukas lihajauhe, kun ei valitse tuotteita vain tunnetuilta valmistajilta? Chen Xiangping ehdottaa seuraavia menetelmiä:
Väri: Perinteisesti valmistettu lihajauhe on vaalean kahvinväristä, kiiltävää, väriltään tasalaatuista ja ulkonäöltään yhtenäistä. Väärennetty lihajauhe on kuitenkin sisäpuolelta vaaleanvalkoista ja ulkopuoli tummempaa.
Rakenne: Laadukas lihasäie on joustava, pörröinen ja kuitumainen, ja siinä on selvästi erottuvat kuidut, kun taas väärennetyt versiot ovat jauhemaisia.
Maku: Laadukas lihasäie tuoksuu luonnolliselta lihalta, kun taas väärennetyt versiot tuoksuvat keinotekoiselta.
Vesitesti:Yksinkertaisin testi: kun korkealaatuista lihasäilykettä laitetaan veteen, vesi pysyy kirkkaana ja sameamattomana; väärennetyt lihasäilykkeet sameuttavat veden nopeasti kosketuksessa. Kaksi tapaa valmistaa lihasäilykkeitä Tapa 1 [Ainekset]: Noin 500 g vähärasvaista lihaa, curryjauhe, soijakastike, suola, sokeri. [Valmistusohje]: 1. Keitä valmisteltua vähärasvaista lihaa lyhyesti kiehuvassa vedessä epäpuhtauksien poistamiseksi. 2. Poista ja aseta sivuun. 3. Leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne kypsyvät helpommin. 4. Hauduta, kunnes liha on pehmeää.Valmistusohje: 1. Keitä valmistettu vähärasvainen liha kiehuvassa vedessä epäpuhtauksien poistamiseksi.
2. Ota liha pois vedestä ja aseta sivuun.
3. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotta se on helpompi keittää, etenkin painekattilassa. Keitin lihaa noin kaksi tuntia – sähköpainekattilassa ei mene kaasua hukkaan.
4. Painekattilassa kypsentämisen etuna on, että liha muuttuu poikkeuksellisen mureaksi – se murenee helposti kevyellä painalluksella. Haluttaessa liha voidaan kypsentää vielä pehmeämmäksi.
5. Lisää curryjauhe, sokeri, soijakastike ja suola. Kytke painekattila päälle ja paista seosta.
6. Sekoita jatkuvasti, kunnes neste on haihtunut. Valmis tuote näyttää tältä.
Menetelmä kaksi
【Ainekset】: 750 g vähärasvaista sianlihaa, 60 g kidesokeria, 20 g jauhettua kidesokeria, 15 g kiinalaista viiden mausteen jauhetta, 30 g inkivääriä, 30 ml vanhaa riisiviiniä, 20 ml soijakastiketta, 10 g curryjauhetta, 20 g suolaa, 10 g kuivattua kampasimpukan uutetta.
Valmistusohje: 1. Keitä liha kattilassa, poista se ja huuhtele huolellisesti.
2. Laita liha, soijakastike, Shaoxing-viini, kiinalainen viisikahvausjauhe, vesi, inkivääri, suola ja kivi sokeri kattilaan. Peitä ja hauduta noin 1 tunti (säädä lihan koon mukaan), kunnes neste on lähes haihtunut.
3. Poista liha ja silppua se suikaleiksi. Jauhaa silputtu liha monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi.
4. Kuumenna wok keskilämmöllä. Lisää jauhettu liha ja paista jatkuvasti sekoittaen, pitäen lämpötila tasaisena, kunnes seos on kuiva. Lopputulos näyttää tältä.
3. Ota liha pois, suikaloi se ja jauhaa se hienoksi monitoimikoneessa.
5. Lisää kivisokeri, curryjauhe (värin antamiseksi, valinnainen) ja kuivattu kampasimpukka-uute. Jatka paistamista, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan ja liha on kuohkeaa. Sammuta liesi ja anna jäännöslämmön jatkaa kypsentämistä. Tämä prosessi kestää yleensä 30–50 minuuttia.