Hiljuti on kodanikud teatanud, et enamikus turul müüdavates lihapulbri toodetes on koostisosana märgitud „sealihamaitseline oapulber”. See oapulber „ei sisalda sealiha, vaid on valmistatud hernejahust, millele on lisatud sealihamaitset”. Uurimised on näidanud, et oapulbrit, millele on lisatud väike kogus lihapulbrit, kasutatakse täidisena lihapulbri „imitatsiooniks” – see on küpsetustööstuses peaaegu avalik saladus.Tootjad kasutavad seda tava kulude vähendamiseks, kasutades asendajaid tõelise sealiha pulbri asemel.
Toiduainetööstuse eksperdid märgivad, et Hiinas puuduvad praegu ühtsed standardid sealiha pulbri toodete jaoks. Kui tootes kasutatakse koostisosana oapulbrit või lihapulbrit, kuid toodet turustatakse nimetusega „sealiha pulber”, on tegemist tarbijate petmisega. Sellistest tavadest tuleks avastamisel teatada asjaomastele asutustele.
Kuidas tunnistada kvaliteetset lihapulbrit?
Kuidas saab lisaks mainekatelt tootjatelt pärit toodete valimisele ära tunda kvaliteetset lihapulbrit? Chen Xiangping soovitab järgmisi meetodeid:
Värv: Traditsiooniliselt toodetud lihapulber on helekohvi värvi, läikiv, ühtlaselt värvitud ja ühtlase välimusega nii seest kui ka väljast. Võltsitud lihapulber on seest kahvatuhall ja väljast tumedam.
Tekstuur: kvaliteetne lihapulber on elastne, kohev ja helbeline, selgete kiududega, samas kui võltsitud versioonid on pulbrilised.
Maitse: kvaliteetne lihapulber on loomuliku lihamaitsega, samas kui võltsitud tooted levitavad kunstlikku lõhna.
Veetest:Lihtsaim test: kui kõrgekvaliteedilist lihapulbrit panna vette, jääb vesi selgeks ja läbipaistvaks; võltsitud lihapulber muudab vee kiiresti häguseks. Kaks meetodit lihapulbri valmistamiseks Esimene meetod [Koostisosad]: umbes 500 g lahjat liha, karripulber, sojakaste, sool, suhkur. [Meetod]: 1. Keetke valmistatud lahjat liha lühikest aega keevas vees, et eemaldada lisandid. 2. Võtke välja ja pange kõrvale. 3. Lõigake väikesteks tükkideks, et neid oleks lihtsam keeta. 4. Hautage, kuni liha on pehme.Meetod: 1. Blanšeerige ettevalmistatud lahja liha keevas vees, et eemaldada lisandid.
2. Võtke välja ja pange kõrvale.
3. Lõigake väikesteks tükkideks, et neid oleks lihtsam keeta, eriti survepotis. Mina keetsin oma tükke umbes kaks tundi – elektrilise survepotiga ei raisata gaasi.
4. Liha keetmine survepotis on eeliseks see, et liha muutub erakordselt pehmeks – see murdub kerge survega kergesti. Soovi korral saab liha keeta veelgi pehmemaks.
5. Lisage karripulber, suhkur, sojakaste ja sool. Lülitage survepott sisse ja praadige segu.
6. Segage pidevalt, kuni vedelik on aurustunud. Valmis toode peaks välja nägema selline.
Teine meetod
【Koostisosad】: 750 g lahjat sealiha, 60 g kivisuhkrut, 20 g pulbristatud kivisuhkrut, 15 g hiina viie maitse pulbrit, 30 g ingverit, 30 ml laagerdunud riisveini, 20 ml sojakastet, 10 g karripulbrit, 20 g soola, 10 g kuivatatud kammkarbi essentsi.
Meetod: 1. Blanšeerige liha potis, võtke välja ja loputage hoolikalt.
2. Pange liha, sojakaste, Shaoxingi vein, hiina viie maitse pulber, vesi, ingver, sool ja kivisuhkur potti. Katke ja hautage umbes 1 tund (reguleerige aega vastavalt liha suurusele), kuni vedelik on peaaegu aurustunud.
3. Võtke liha välja ja lõigake ribadeks. Pange ribad toidu töötlejasse ja segage, kuni need on peeneks hakitud.
4. Kuumutage wok keskmisel kuumusel. Lisage hakitud liha ja praadige pidevalt, hoides kogu aeg ühtlast kuumust, kuni segu on kuiv. Lõpptulemus peaks välja nägema selline.
3. Võta liha välja, tükelda ribadeks ja töötle köögikombainis, kuni see on peeneks hakitud.
5. Lisage kivisuhkru pulber, karripulber (värvimiseks, valikuline) ja kuivatatud kammkarbi essents. Praadige edasi, kuni niiskus on täielikult aurustunud ja liha on muutunud kohevaks. Lülitage kuumus välja ja laske jääkkuumusel toitu edasi küpsetada. See protsess võtab tavaliselt aega 30–50 minutit.