Recientemente, los ciudadanos han informado de que la gran mayoría de los productos de carne deshidratada que se venden en el mercado incluyen «carne deshidratada de harina de soja con sabor a cerdo» como ingrediente. Esta carne deshidratada de harina de soja «no contiene cerdo, sino que está hecha de harina de guisantes mezclada con aroma de cerdo». Las investigaciones revelan que la carne deshidratada de harina de soja, con una pequeña cantidad de carne en polvo añadida, se utiliza para «imitar» la carne deshidratada como relleno, una práctica que es casi un secreto a voces dentro de la industria panadera.Los fabricantes emplean esta práctica para reducir costes, utilizando sustitutos en lugar de auténtico hilo de cerdo.
Los expertos de la industria alimentaria señalan que actualmente no existen normas unificadas para los productos de hilo de cerdo en China. Si se utiliza hilo de frijoles o hilo de carne en polvo como ingredientes, pero el producto se comercializa con el nombre de «hilo de cerdo», esto constituye un fraude al consumidor. Estas prácticas deben denunciarse a las autoridades competentes tan pronto como se descubran.
¿Cómo identificar el hilo de carne de calidad?
Más allá de seleccionar productos de fabricantes de renombre, ¿cómo se puede reconocer el hilo de carne de calidad superior? Chen Xiangping sugiere los siguientes métodos:
Color: el hilo de carne producido de forma tradicional presenta un tono café claro con un brillo lustroso, una coloración uniforme en todo su conjunto y un aspecto consistente por dentro y por fuera. Sin embargo, el hilo de carne en polvo adulterado tiene un aspecto blanco pálido en el interior y más oscuro en el exterior.
Textura: la carne deshidratada de calidad es elástica, esponjosa y floculante, con fibras bien diferenciadas, mientras que las versiones adulteradas son pulverulentas.
Sabor: la carne deshidratada de primera calidad tiene un aroma natural a carne, mientras que los productos adulterados desprenden una fragancia artificial.
Prueba del agua:La prueba más sencilla: cuando se coloca carne deshebrada de alta calidad en agua, esta permanece clara y sin turbidez. La carne deshebrada adulterada enturbia rápidamente el agua al sumergirla. Dos métodos para preparar carne deshebrada Método uno [Ingredientes]: Aproximadamente 500 g de carne magra, curry en polvo, salsa de soja, sal y azúcar. [Método]: 1. Hervir brevemente la carne magra preparada en agua hirviendo para eliminar las impurezas. 2. Retirar y reservar. 3. Cortar en trozos pequeños para facilitar la cocción. 4. Cocer a fuego lento hasta que esté tierna.Método: 1. Escaldar la carne magra preparada en agua hirviendo para eliminar las impurezas.
2. Retirar y reservar.
3. Cortar en trozos pequeños para facilitar la cocción, especialmente en una olla a presión. Yo lo cociné durante unas dos horas, sin gastar gas gracias a la olla a presión eléctrica.
4. Cocinar la carne en una olla a presión tiene la ventaja de que queda excepcionalmente tierna, ya que se desmenuza fácilmente con una ligera presión. Si se desea, se puede cocinar hasta que quede aún más blanda.
5. Añadir el curry en polvo, el azúcar, la salsa de soja y la sal. Encender la olla a presión y saltear la mezcla.
6. Remover continuamente hasta que se haya evaporado el líquido. El producto final debería tener este aspecto.
Método dos
【Ingredientes】: 750 g de pierna de cerdo magra, 60 g de azúcar en piedra, 20 g de azúcar en polvo, 15 g de cinco especias chinas en polvo, 30 g de jengibre, 30 ml de vino de arroz añejo, 20 ml de salsa de soja, 10 g de curry en polvo, 20 g de sal y 10 g de esencia de vieiras secas.
Método: 1. Escaldar la carne en una olla, retirarla y enjuagarla bien.
2. Poner la carne, la salsa de soja, el vino Shaoxing, las cinco especias chinas en polvo, el agua, el jengibre, la sal y el azúcar de roca en la olla. Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (ajustando según el tamaño de la carne) hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
3. Retirar la carne, cortarla en tiras y procesarla en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picada.
4. Calentar un wok a fuego alto. Añadir la carne picada y saltear continuamente, manteniendo un calor uniforme.
5. Continuar salteando hasta que esté completamente seco. El producto final tendrá este aspecto.
3. Retirar la carne, cortarla en tiras y procesarla en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picada.
5. Añada azúcar de roca en polvo, curry en polvo (para dar color, opcional) y esencia de vieira seca. Continúe salteando hasta que la humedad se evapore por completo y la carne quede esponjosa. Apague el fuego y deje que el calor residual continúe cocinando. Este proceso suele requerir entre 30 y 50 minutos.