Πρόσφατα, πολίτες ανέφεραν ότι η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων κρέατος που πωλούνται στην αγορά αναφέρουν ως συστατικό «κρέας χοιρινού με γεύση φασολιού». Αυτό το κρέας φασολιού «δεν περιέχει χοιρινό, αλλά είναι φτιαγμένο από αλεύρι μπιζελιού αναμεμειγμένο με αρωματική ύλη χοιρινού». Οι έρευνες αποκαλύπτουν ότι το κρέας φασολιού, με την προσθήκη μικρής ποσότητας κρέατος σε σκόνη, χρησιμοποιείται για να «υποδυθεί» το κρέας ως γέμιση – μια πρακτική που είναι σχεδόν κοινό μυστικό στον κλάδο της αρτοποιίας.Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτή την πρακτική για να μειώσουν το κόστος, χρησιμοποιώντας υποκατάστατα αντί για γνήσια κρέας σε σκόνη.
Εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας τροφίμων σημειώνουν ότι δεν υπάρχουν επί του παρόντος ενιαία πρότυπα για τα προϊόντα κρέατος σε σκόνη στην Κίνα. Εάν χρησιμοποιείται φασόλι σε σκόνη ή κρέας σε σκόνη ως συστατικά, αλλά το προϊόν διατίθεται στην αγορά με την ονομασία «κρέας σε σκόνη», αυτό αποτελεί απάτη κατά των καταναλωτών. Τέτοιες πρακτικές πρέπει να αναφέρονται στις αρμόδιες αρχές μόλις εντοπιστούν.
Πώς να αναγνωρίσετε το ποιοτικό κρέας σε νήματα;
Πέρα από την επιλογή προϊόντων από αξιόπιστους κατασκευαστές, πώς μπορεί κανείς να αναγνωρίσει το ανώτερο κρέας σε νήματα; Ο Chen Xiangping προτείνει τις ακόλουθες μεθόδους:
Χρώμα: Το παραδοσιακά παραγόμενο κρέας σε νήματα έχει μια ελαφριά απόχρωση καφέ με γυαλιστερή λάμψη, ομοιόμορφο χρώμα σε όλο το μήκος και ομοιόμορφη εμφάνιση εσωτερικά και εξωτερικά. Το νοθευμένο κρέας σε σκόνη, ωστόσο, έχει χλωμό λευκό χρώμα εσωτερικά και πιο σκούρο εξωτερικά.
Υφή: Το ποιοτικό κρέας σε νήματα είναι ελαστικό, αφράτο και χνουδωτό με διακριτές ίνες, ενώ τα νοθευμένα προϊόντα είναι σκόνη.
Γεύση: Το κρέας σε νήματα υψηλής ποιότητας έχει φυσικό άρωμα κρέατος, ενώ τα νοθευμένα προϊόντα εκπέμπουν τεχνητό άρωμα.
Δοκιμή με νερό:Η απλούστερη δοκιμή: όταν το υψηλής ποιότητας κρέας σε νήματα τοποθετείται στο νερό, το νερό παραμένει διαυγές και καθαρό. Το νοθευμένο κρέας σε νήματα θα θολώσει γρήγορα το νερό μόλις έρθει σε επαφή με αυτό. Δύο μέθοδοι για την παρασκευή κρέατος σε νήματα Μέθοδος 1 [Συστατικά]: Περίπου 500 g άπαχο κρέας, κάρυ, σόγια σος, αλάτι, ζάχαρη. [Μέθοδος]: 1. Βράστε το προετοιμασμένο άπαχο κρέας για λίγο σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. 2. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. 3. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια για να μαγειρευτεί πιο εύκολα. 4. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.Μέθοδος: 1. Βράστε το προετοιμασμένο άπαχο κρέας σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες.
2. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
3. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια για να μαγειρευτεί πιο εύκολα, ειδικά σε χύτρα ταχύτητας. Εγώ το μαγείρεψα για περίπου δύο ώρες – χωρίς σπατάλη αερίου με μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας.
4. Το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας έχει το πλεονέκτημα ότι κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό – σπάει εύκολα υπό πίεση. Μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα πιο μαλακό, αν το επιθυμείτε.
5. Προσθέστε κάρυ, ζάχαρη, σόγια σος και αλάτι. Ενεργοποιήστε τη χύτρα ταχύτητας και ανακατέψτε το μείγμα.
6. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να μοιάζει με αυτό.
Μέθοδος 2
【Συστατικά】: 750 γρ. άπαχο χοιρινό μπούτι, 60 γρ. ζάχαρη σε κύβους, 20 γρ. ζάχαρη σε σκόνη, 15 γρ. κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών, 30 γρ. τζίντζερ, 30 ml παλαιωμένο κρασί από ρύζι, 20 ml σόγια σος, 10 γρ. κάρυ σε σκόνη, 20 γρ. αλάτι, 10 γρ. αποξηραμένη ουσία χτένι.
Μέθοδος: 1. Βράστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια αφαιρέστε το και ξεπλύνετε το καλά. 2. Βάλτε το κρέας, τη σόγια σος, το κρασί Shaoxing, το κινέζικο πεντάσπορο, το νερό, το τζίντζερ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κύβους στην κατσαρόλα. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα (προσαρμόζοντας ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος) μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. 3. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το σε λωρίδες και στη συνέχεια επεξεργαστείτε το σε ένα μίξερ τροφίμων μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο. 4. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και ανακατέψτε συνεχώς, διατηρώντας ομοιόμορφη θερμοκρασία. 5. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Το τελικό προϊόν θα έχει την εξής εμφάνιση.
3. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το σε λωρίδες και στη συνέχεια επεξεργαστείτε το σε ένα μίξερ τροφίμων μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη σε σκόνη, το κάρυ (για χρώμα, προαιρετικά) και την ουσία αποξηραμένων χτένια. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία και το κρέας να γίνει αφράτο. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί με την υπολειπόμενη θερμότητα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 30-50 λεπτά.