Kürzlich haben Bürger berichtet, dass die überwiegende Mehrheit der auf dem Markt verkauften Fleischflockenprodukte „Fleischflocken mit Schweinefleischgeschmack” als Zutat aufführen. Diese Fleischflocken „enthalten kein Schweinefleisch, sondern werden aus Erbsenmehl gemischt mit Schweinefleischaroma hergestellt”. Untersuchungen haben ergeben, dass Fleischflocken mit einem geringen Anteil an Fleischpulver als Füllung verwendet werden, um Fleischflocken zu „imitieren” – eine Praxis, die in der Backwarenindustrie fast ein offenes Geheimnis ist.Die Hersteller wenden diese Praxis an, um Kosten zu senken, indem sie Ersatzstoffe anstelle von echtem Schweinefleischfloss verwenden.
Experten der Lebensmittelindustrie weisen darauf hin, dass es derzeit in China keine einheitlichen Standards für Schweinefleischfloss-Produkte gibt. Wenn Bohnenfloss oder Fleischpulverfloss als Zutat verwendet wird, das Produkt jedoch unter dem Namen „Schweinefleischfloss” vermarktet wird, handelt es sich um Verbraucherbetrug. Solche Praktiken sollten bei Entdeckung den zuständigen Behörden gemeldet werden.
Wie erkennt man hochwertige Fleischflocken?
Wie kann man neben der Auswahl von Produkten namhafter Hersteller hochwertige Fleischflocken erkennen? Chen Xiangping schlägt folgende Methoden vor:
Farbe: Traditionell hergestellte Fleischflocken weisen eine hellbraune Farbe mit einem glänzenden Schimmer auf, sind durchgehend gleichmäßig gefärbt und sehen innen und außen gleich aus. Verfälschte Fleischpulverflocken hingegen sind innen blassweiß und außen dunkler.
Textur: Hochwertiges Fleischfloss ist elastisch, locker und flockig mit deutlichen Fasern, während verfälschte Versionen pulverig sind.
Geschmack: Hochwertiges Fleischfloss hat ein natürliches Fleischaroma, während verfälschte Produkte einen künstlichen Geruch verströmen.
Wassertest:Der einfachste Test: Wenn hochwertiges Fleischfloss in Wasser gegeben wird, bleibt das Wasser klar und trübungsfrei; verfälschtes Fleischfloss trübt das Wasser bei Kontakt schnell. Zwei Methoden zur Herstellung von Fleischfloss Methode 1 [Zutaten]: ca. 500 g mageres Fleisch, Currypulver, Sojasauce, Salz, Zucker. [Zubereitung]: 1. Das vorbereitete magere Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. 2. Herausnehmen und beiseite stellen. 3. In kleine Stücke schneiden, damit es leichter gar wird. 4. Köcheln lassen, bis es zart ist.Zubereitung: 1. Das vorbereitete magere Fleisch in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In kleine Stücke schneiden, damit es sich leichter garen lässt, insbesondere in einem Schnellkochtopf. Ich habe mein Fleisch etwa zwei Stunden lang gegart – mit einem elektrischen Schnellkochtopf verschwendet man kein Gas.
4. Das Garen im Schnellkochtopf hat den Vorteil, dass das Fleisch besonders zart wird – es zerfällt unter dem Druck leicht. Auf Wunsch kann es noch weicher gegart werden.
5. Currypulver, Zucker, Sojasauce und Salz hinzufügen. Den Schnellkochtopf einschalten und die Mischung unter Rühren anbraten.
6. Kontinuierlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das fertige Produkt sollte so aussehen.
Methode Zwei
【Zutaten】: 750 g mageres Schweinefleisch vom Bein, 60 g Kandiszucker, 20 g pulverisierter Kandiszucker, 15 g chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver, 30 g Ingwer, 30 ml gereifter Reiswein, 20 ml Sojasauce, 10 g Currypulver, 20 g Salz, 10 g getrocknete Jakobsmuschel-Essenz.
Zubereitung: 1. Das Fleisch in einem Topf blanchieren, dann herausnehmen und gründlich abspülen.
2. Das Fleisch, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein, das chinesische Fünf-Gewürz-Pulver, das Wasser, den Ingwer, das Salz und den Kandiszucker in den Topf geben. Abdecken und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen (je nach Größe des Fleisches), bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
3. Das Fleisch herausnehmen und in Streifen schneiden. Das geschnittene Fleisch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
4. Einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren bei gleichmäßiger Hitze braten, bis die Mischung trocken ist. Das Endergebnis sollte so aussehen.
3. Das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
5. Fügen Sie Kristallzuckerpulver, Currypulver (für die Farbe, optional) und getrocknete Jakobsmuschel-Essenz hinzu. Braten Sie weiter, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist und das Fleisch locker wird. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht mit der Restwärme weitergaren. Dieser Vorgang dauert in der Regel 30 bis 50 Minuten.