For nylig har borgere rapporteret, at langt størstedelen af de kødflossprodukter, der sælges på markedet, angiver "bønnepulverfloss med svinekødssmag" som ingrediens. Denne bønnepulverfloss "indeholder ikke svinekød; den er lavet af ærtemel blandet med svinekødssmag". Undersøgelser afslører, at bønnepulverfloss med en lille mængde kødpulver tilsat bruges til at "efterligne" kødfloss som fyld – en praksis, der næsten er en åben hemmelighed inden for bageribranchen.Producenterne anvender denne praksis for at reducere omkostningerne ved at bruge erstatningsprodukter i stedet for ægte svinekødsfloss.
Eksperter inden for fødevareindustrien bemærker, at der i øjeblikket ikke findes nogen ensartede standarder for svinekødsflossprodukter i Kina. Hvis bønnefloss eller kødpulverfloss anvendes som ingrediens, men produktet markedsføres under navnet "svinekødsfloss", udgør dette forbrugerbedrag. Sådanne praksis bør indberettes til de relevante myndigheder, når de opdages.
Hvordan identificerer man kødfloss af høj kvalitet?
Ud over at vælge produkter fra velrenommerede producenter, hvordan kan man så genkende kødfloss af høj kvalitet? Chen Xiangping foreslår følgende metoder:
Farve: Traditionelt fremstillet kødfloss har en lys kaffefarve med en blank glans, ensartet farve overalt og et ensartet udseende indvendigt og udvendigt. Forfalsket kødpulverfloss er imidlertid bleg hvid indvendigt og mørkere udvendigt.
Tekstur: Kødfloss af høj kvalitet er elastisk, luftig og flokkulær med tydelige fibre, mens forfalskede versioner er pulveragtige.
Smag: Kødfloss af høj kvalitet har en naturlig kødagtig aroma, mens forfalskede produkter afgiver en kunstig duft.
Vandtest:Den enkleste test: Når kødfloss af høj kvalitet lægges i vand, forbliver vandet klart og ugrumlet; forfalsket kødfloss vil hurtigt gøre vandet grumset ved kontakt. To metoder til fremstilling af kødfloss Metode 1 [Ingredienser]: Ca. 500 g magert kød, karrypulver, sojasovs, salt, sukker. [Fremgangsmåde]: 1. Kog det forberedte magre kød kort i kogende vand for at fjerne urenheder. 2. Tag det op og læg det til side. 3. Skær det i små stykker for at lette tilberedningen. 4. Lad det simre i en gryde med karrypulver, indtil det er mørt. 5. Dræn det grundigt.Metode: 1. Blancher det forberedte magre kød i kogende vand for at fjerne urenheder.
2. Tag det op og læg det til side.
3. Skær det i små stykker for at gøre det lettere at tilberede, især i en trykkoger. Jeg kogte mit i cirka to timer – ingen spild af gas med en elektrisk trykkoger.
4. Fordelen ved at tilberede kød i en trykkoger er, at det bliver usædvanligt mørt – det smuldrer let under let tryk. Det kan tilberedes endnu blødere, hvis det ønskes.
5. Tilsæt karrypulver, sukker, sojasovs og salt. Tænd for trykkogeren og steg blandingen.
6. Rør kontinuerligt, indtil væsken er fordampet. Det færdige produkt skal se sådan ud.
Metode to
【Ingredienser】: 750 g magert svinekød, 60 g kandis, 20 g pulveriseret kandis, 15 g kinesisk femkrydderipulver, 30 g ingefær, 30 ml ældet risvin, 20 ml sojasovs, 10 g karrypulver, 20 g salt, 10 g tørret kammuslingekstrakt.
Fremgangsmåde: 1. Blancher kødet i en gryde, tag det op og skyl det grundigt.
2. Læg kødet, sojasovs, madlavningsvin, kinesisk femkrydderipulver, vand, ingefær, salt og kandis i gryden. Dæk til og lad det simre i ca. 1 time (juster tiden efter kødets størrelse), indtil væsken næsten er fordampet.
3. Tag kødet op og striml det i strimler. Læg strimlerne i en foodprocessor og blend, indtil det er finthakket.
4. Varm en wok op på medium-høj varme. Tilsæt det hakkede kød og steg det under konstant omrøring, så varmen forbliver jævn, indtil blandingen er tør. Det endelige resultat skal se sådan ud.
3. Tag kødet op, striml det i strimler og kør det i en foodprocessor, indtil det er finthakket.
5. Tilsæt pulveriseret kandis, karrypulver (til farve, valgfrit) og tørret kammuslingessens. Fortsæt med at stege, indtil fugten er fordampet, og kødet er blevet luftigt. Sluk for varmen, og lad restvarmen fortsætte med at koge. Denne proces tager typisk 30-50 minutter.