V poslední době občané hlásí, že drtivá většina produktů z vepřového masa prodávaných na trhu uvádí jako přísadu „fazolový prášek s příchutí vepřového masa“. Tento fazolový prášek „neobsahuje vepřové maso; je vyroben z hrachové mouky smíchané s příchutí vepřového masa“. Vyšetřování odhalilo, že fazolový prášek s malým množstvím přidaného masového prášku se používá k „napodobování“ vepřového masa jako náplně – což je v pekárenském průmyslu téměř veřejným tajemstvím.Výrobci tuto praxi využívají ke snížení nákladů, protože místo pravého vepřového flossu používají náhražky.
Odborníci z potravinářského průmyslu poukazují na to, že v Číně v současné době neexistují jednotné normy pro výrobky z vepřového flossu. Pokud se jako přísada používá fazolový floss nebo masový prášek, ale výrobek se prodává pod názvem „vepřový floss“, jedná se o podvod na spotřebitele. Takové praktiky by měly být po odhalení nahlášeny příslušným orgánům.
Jak rozpoznat kvalitní masovou vlákninu?
Jak lze kromě výběru produktů od renomovaných výrobců rozpoznat kvalitní masovou vlákninu? Chen Xiangping navrhuje následující metody:
Barva: Tradičně vyráběná masová vláknina má světle kávovou barvu s lesklým povrchem, jednotné zbarvení a konzistentní vzhled uvnitř i zvenčí. Falšovaná masová vláknina má však uvnitř bledě bílou barvu a zvenčí tmavší.
Textura: Kvalitní masové vlákno je pružné, nadýchané a vločkovité s výraznými vlákny, zatímco falšované verze jsou práškovité.
Chuť: Prémiové masové vlákno má přirozenou masovou vůni, zatímco falšované verze vydávají umělou vůni.
Vodní test:Nejjednodušší test: když se vysoce kvalitní masová vlákna vloží do vody, voda zůstane čirá a nezakalí se; falšovaná masová vlákna po ponoření vodu rychle zakalí. Dvě metody výroby masových vláken Metoda jedna [Ingredience]: Přibližně 500 g libového masa, kari, sójová omáčka, sůl, cukr. [Postup]: 1. Připravené libové maso krátce povařte ve vroucí vodě, aby se odstranily nečistoty. 2. Vyjměte a odložte stranou. 3. Nakrájejte na malé kousky, aby se snáze vařilo. 4. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkne.Postup: 1. Připravené libové maso blanšírujte ve vroucí vodě, aby se odstranily nečistoty.
2. Vyjměte a odložte stranou.
3. Nakrájejte na malé kousky, aby se maso snáze vařilo, zejména v tlakovém hrnci. Já jsem maso vařil asi dvě hodiny – s elektrickým tlakovým hrncem se neplýtvá plynem.
4. Vaření masa v tlakovém hrnci má tu výhodu, že je po uvaření mimořádně křehké – snadno se rozpadá pod lehkým tlakem. Pokud chcete, můžete ho uvařit ještě měkčí.
5. Přidejte kari, cukr, sójovou omáčku a sůl. Zapněte tlakový hrnec a směs restujte.
6. Míchejte, dokud se tekutina neodpaří. Hotový produkt by měl vypadat takto.
Metoda dvě
【Ingredience】: 750 g libového vepřového masa, 60 g krupicového cukru, 20 g práškového krupicového cukru, 15 g čínského pětikoření, 30 g zázvoru, 30 ml vyzrálého rýžového vína, 20 ml sójové omáčky, 10 g kari, 20 g soli, 10 g sušené esence z mušlí.
Postup: 1. Maso blanšírujte v hrnci, poté vyjměte a důkladně opláchněte.
2. Vložte maso, sójovou omáčku, víno Shaoxing, čínské pětikoření, vodu, zázvor, sůl a křišťálový cukr do hrnce. Zakryjte a vařte přibližně 1 hodinu (upravte podle velikosti masa), dokud se tekutina téměř neodpaří.
3. Vyjměte maso a nakrájejte ho na proužky. Vložte proužky do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nejsou jemně nasekané.
4. Zahřejte wok na středním plameni. Přidejte nasekané maso a nepřetržitě míchejte, udržujte rovnoměrné teplo, dokud směs není suchá. Konečný výsledek by měl vypadat takto.
3. Maso vyjměte, nakrájejte na proužky a poté rozmixujte v kuchyňském robotu, až bude jemně nasekané.
5. Přidejte práškový kamenný cukr, kari (pro zbarvení, volitelné) a sušenou esenci z mušlí. Pokračujte v smažení, dokud se vlhkost zcela neodpaří a maso nebude nadýchané. Vypněte oheň a nechte maso dovařit na zbytkovém teple. Tento proces obvykle trvá 30–50 minut.