Наскоро граждани съобщиха, че по-голямата част от продуктите с месни нишки, продавани на пазара, съдържат като съставка „нишки от бобово брашно с вкус на свинско“. Това бобово брашно „не съдържа свинско месо; то е произведено от грахово брашно, смесено с ароматизант с вкус на свинско“. Разследвания разкриват, че бобовото брашно, с добавена малка доза месно брашно, се използва за „имитиране“ на месни нишки като пълнеж – практика, която е почти публична тайна в хлебопекарската индустрия.Производителите използват тази практика, за да намалят разходите, като използват заместители вместо истински свински пух.
Експерти от хранителната индустрия отбелязват, че понастоящем в Китай не съществуват единни стандарти за продуктите от свински пух. Ако като съставка се използва пух от боб или месно пух, но продуктът се продава под наименованието „свински пух“, това представлява измама на потребителите. Такива практики трябва да се съобщават на компетентните органи при откриването им.
Как да разпознаем качественото месо на нишки?
Освен да избираме продукти от реномирани производители, как можем да разпознаем висококачествено месо на нишки? Чен Сянпин предлага следните методи:
Цвят: Традиционно произведеното месо на нишки има светлокафяв цвят с лъскав блясък, равномерно оцветяване и еднакъв външен вид отвътре и отвън. Фалшифицираното месо на прах обаче изглежда бледобяло отвътре и по-тъмно отвън.
Текстура: Качественото месо на нишки е еластично, пухкаво и влакнесто с ясно различими влакна, докато фалшифицираните версии са прахообразни.
Вкус: Качественото месо на нишки има естествен месен аромат, докато фалшифицираните продукти излъчват изкуствен аромат.
Тест с вода:Най-простият тест: когато висококачественото месо на нишки се постави във вода, водата остава бистра и не се помътнява; фалшифицираното месо на нишки бързо помътнява водата при потапяне. Два метода за приготвяне на месо на нишки Метод 1 [Съставки]: Приблизително 500 г постно месо, къри на прах, соев сос, сол, захар. [Метод]: 1. Сварете подготвеното постно месо за кратко във вряща вода, за да премахнете примесите. 2. Извадете и оставете настрана. 3. Нарежете на малки парчета, за да се сготви по-лесно. 4. Варете на слаб огън, докато омекне.Метод: 1. Бланширайте подготвеното постно месо в кипяща вода, за да премахнете примесите.
2. Извадете и оставете настрана.
3. Нарежете на малки парченца, за да се сготви по-лесно, особено в тенджера под налягане. Аз го сготвих за около два часа – без да хабя газ с електрическа тенджера под налягане.
4. Приготвянето на месо в тенджера под налягане има предимството, че го прави изключително крехко – разпада се лесно при лек натиск. Ако желаете, може да се сготви и по-меко.
5. Добавете къри на прах, захар, соев сос и сол. Включете тенджерата под налягане и запържете сместа.
6. Разбърквайте непрекъснато, докато течността се изпари. Готовият продукт трябва да изглежда така.
Метод 2
【Съставки】: 750 г постно свинско краче, 60 г каменна захар, 20 г каменна захар на прах, 15 г китайска смес от пет подправки, 30 г джинджифил, 30 мл отлежало оризово вино, 20 мл соев сос, 10 г къри на прах, 20 г сол, 10 г сушена есенция от миди.
Метод: 1. Бланширайте месото в тенджера, след което го извадете и изплакнете добре. 2. Сложете месото, соевия сос, виното Shaoxing, китайската петподправка, водата, джинджифила, солта и каменната захар в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри за около 1 час (според големината на месото), докато течността почти се изпари. 3. Извадете месото и го нарежете на ленти. Смелете нарязаното месо в кухненски робот, докато стане на ситно. 4. Загрейте уок на средно-висока температура. Добавете смленото месо и го запържете, като поддържате равномерна температура, докато сместа изсъхне. Крайният резултат трябва да изглежда така.
3. Извадете месото, нарежете го на ленти, след което го смелете в кухненски робот, докато стане на ситно.
5. Добавете пудра захар, къри на прах (за оцветяване, по желание) и сушена есенция от миди. Продължете да разбърквате, докато влагата се изпари напълно и месото стане пухкаво. Изключете котлона и оставете остатъчната топлина да довърши готвенето. Този процес обикновено отнема 30–50 минути.