أبلغ المواطنون مؤخرًا أن الغالبية العظمى من منتجات خيوط اللحم المباعة في السوق تدرج "خيوط مسحوق الفول بنكهة لحم الخنزير" كأحد مكوناتها. لا يحتوي مسحوق الفول هذا على لحم خنزير؛ فهو مصنوع من دقيق البازلاء الممزوج بنكهة لحم الخنزير. كشفت التحقيقات أن مسحوق الفول، مع إضافة كمية صغيرة من مسحوق اللحم، يستخدم "للتظاهر" بأنه خيوط لحم كحشوة - وهي ممارسة تكاد تكون سرًا معلومًا في صناعة الخبز.يستخدم المصنعون هذه الممارسة لتقليل التكاليف، باستخدام بدائل بدلاً من لحم الخنزير المجفف الأصلي.
يلاحظ خبراء صناعة الأغذية أنه لا توجد حالياً معايير موحدة لمنتجات لحم الخنزير المجفف في الصين. إذا تم استخدام مسحوق الفول أو مسحوق اللحم كمكونات، ولكن تم تسويق المنتج تحت اسم "لحم الخنزير المجفف"، فإن هذا يشكل احتيالاً على المستهلك. يجب الإبلاغ عن مثل هذه الممارسات إلى السلطات المختصة عند اكتشافها.
كيف يمكن التعرف على خيوط اللحم عالية الجودة؟
بالإضافة إلى اختيار المنتجات من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة، كيف يمكن التعرف على خيوط اللحم عالية الجودة؟ يقترح تشن شيانغبينغ الطرق التالية:
اللون: تتميز خيوط اللحم المنتجة بالطريقة التقليدية بلونها البني الفاتح مع لمعان لامع، ولون موحد في جميع أنحاءها، ومظهر متسق من الداخل والخارج. أما خيوط اللحم المزيفة، فهي تبدو بيضاء باهتة من الداخل وداكنة من الخارج.
الملمس: خيوط اللحم الجيدة مرنة ورقيقة وتتميز بألياف واضحة، بينما تكون الخيوط المغشوشة مسحوقية.
النكهة: خيوط اللحم عالية الجودة لها رائحة لحم طبيعية، بينما المنتجات المغشوشة تنبعث منها رائحة صناعية.
اختبار الماء:أبسط اختبار: عند وضع خيوط اللحم عالية الجودة في الماء، يظل الماء صافيًا وغير عكر؛ أما خيوط اللحم المغشوشة فتجعل الماء عكرًا بمجرد ملامستها له. طريقتان لصنع خيوط اللحم الطريقة الأولى [المكونات]: حوالي 500 جرام من اللحم الخالي من الدهون، مسحوق الكاري، صلصة الصويا، ملح، سكر. [الطريقة]: 1. اغلي اللحم الخالي من الدهون المُعد في ماء مغلي لفترة قصيرة لإزالة الشوائب. 2. أخرجه واتركه جانبًا. 3. قطّعه إلى قطع صغيرة لتسهيل الطهي. 4. اتركه على نار خفيفة حتى ينضج.الطريقة: 1. اسلقي اللحم الخالي من الدهون في ماء مغلي لإزالة الشوائب.
2. أخرجيه واتركيه جانبًا.
3. قطعيه إلى مكعبات صغيرة لتسهيل الطهي، خاصة في قدر الضغط. قمت بطهيه لمدة ساعتين تقريبًا - دون إهدار الغاز باستخدام قدر ضغط كهربائي.
4. يتميز الطهي في قدر الضغط بجعل اللحم طريًا للغاية، حيث يتفتت بسهولة تحت الضغط. يمكن طهيه ليصبح أكثر طراوة، إذا رغبت في ذلك.
5. أضف مسحوق الكاري والسكر وصلصة الصويا والملح. شغّل قدر الضغط وقلّب المزيج.
6. قلّب باستمرار حتى يتبخر السائل. يجب أن يبدو المنتج النهائي هكذا.
الطريقة الثانية
【المكونات】: 750 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، 60 جرام من السكر الصخري، 20 جرام من السكر الصخري المسحوق، 15 جرام من مسحوق الخمس بهارات الصينية، 30 جرام من الزنجبيل، 30 مل من نبيذ الأرز المعتق، 20 مل من صلصة الصويا، 10 جرام من مسحوق الكاري، 20 جرام من الملح، 10 جرام من خلاصة الأسقلوب المجفف.
الطريقة: 1. اسلقي اللحم في قدر، ثم أخرجيه واشطفيه جيدًا.
2. ضعي اللحم وصلصة الصويا ونبيذ الطهي ومسحوق التوابل الصينية الخمسة والماء والزنجبيل والملح والسكر الصخري في القدر. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (اضبطي الوقت حسب حجم اللحم) حتى يتبخر السائل تقريبًا.
3. أخرجي اللحم وقطعيه إلى شرائح. افرمي اللحم المقطع في محضر الطعام حتى يصبح مفرومًا ناعمًا.
4. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه باستمرار، مع الحفاظ على حرارة متساوية، حتى يجف المزيج. يجب أن تبدو النتيجة النهائية هكذا.
3. أخرج اللحم وقطّعه إلى شرائح، ثم اطحنه في محضر الطعام حتى يصبح مفرومًا ناعمًا.
5. أضف السكر الصخري المسحوق ومسحوق الكاري (للتلوين، اختياري) وخلاصة الأسقلوب المجفف. استمر في القلي حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ويصبح اللحم رقيقًا. أطفئ النار واترك الحرارة المتبقية تكمل الطهي. تستغرق هذه العملية عادةً من 30 إلى 50 دقيقة.