1. Lave a carne de porco, corte em pedaços, ferva água numa panela, escalde a carne de porco, retire e enxague bem.
2. Coloque os pedaços de carne de porco escaldados numa panela de ferro fundido. Adicione vinho para cozinhar, molho de soja escuro, açúcar mascavado, cinco especiarias chinesas em pó, sal e gengibre. Deite 250 ml de água (use mais água para uma panela normal). Tape, deixe ferver e, em seguida, reduza para lume brando. Cozinhe durante cerca de uma hora até a carne ficar macia e fácil de perfurar com os pauzinhos.
A carne desfiada é uma das favoritas de muitas crianças, e as minhas não são exceção. Combina maravilhosamente com vários alimentos – pense em pão com carne desfiada, bolos com carne desfiada, sushi, bolinhos de arroz ou até rolinhos de ovo. Honestamente, qualquer prato parece se tornar incrivelmente popular com uma pitada de carne desfiada.
3. Retire a carne. Usando luvas descartáveis, rasgue os pedaços em tiras finas com as mãos (esta etapa requer paciência; tiras mais finas produzem uma textura melhor).
4. Transfira a carne desfiada para um processador de alimentos e pulse até ficar bem moída.
5. Limpe a panela, aqueça-a bem e adicione a carne moída. Frite em fogo baixo (mantenha uma distribuição uniforme do calor).
6. Mexa continuamente até ficar fofo (seja paciente — demorei cerca de vinte minutos; o tempo varia de acordo com a frigideira e o calor. Está pronto quando estiver completamente desidratado e seco). Depois de arrefecer, guarde em sacos ou frascos herméticos. Se estiver suficientemente seco, conserva-se por vários meses.