1. 돼지고기를 깨끗이 씻어 큼직하게 썬 후, 냄비에 물을 끓여 살짝 데친 뒤 건져내어 깨끗이 씻어둡니다.
2. 주철 냄비에 데친 고기 조각을 넣고, 요리주, 진간장, 얼음설탕, 십삼향, 소금, 생강을 넣고, 물 250ml(일반 냄비라면 물 양을 늘려야 함)를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 끓인 후 약불로 줄여 약 1시간 정도 푹 익혀 고기가 부드러워지고 젓가락으로 쉽게 찔러질 때까지 조리합니다.
육포는 많은 아이들이 좋아하는데, 우리 집 아이들도 예외는 아니다. 다양한 음식과 함께 즐길 수 있어, 예를 들어 육포 빵이나 육포 케이크를 만들거나, 스시나 주먹밥, 달걀말이에도 넣을 수 있다. 어쨌든 어떤 음식이든 육포를 넣으면 인기가 폭발하는 것 같다.
3. 고기를 꺼내 일회용 장갑을 끼고 손으로 고기 덩어리를 가늘게 찢어주세요(이 과정은 인내심이 필요하며, 찢을수록 가늘수록 완성품의 식감이 좋아집니다).
4. 찢은 고기 가닥을 믹서기에 넣어 갈아주세요.
5. 깨끗이 씻은 냄비를 달군 후 갈아놓은 고기 가루를 넣고 약한 불로 볶아주세요(이때 불을 고르게 유지하는 것이 중요합니다).
6. 계속 저어가며 푹신한 상태가 될 때까지 볶습니다(인내심을 가지세요. 저는 약 20분 정도 볶았는데, 냄비와 불 세기에 따라 시간이 다릅니다. 마지막에 육포가 완전히 수분이 날아가고 건조하고 푹신한 상태가 되면 완성입니다). 식힌 후 밀봉용 봉지나 밀폐용기에 담아 보관하세요. 충분히 건조하게 볶으면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.