1. 豚肉を洗い、一口大に切る。鍋で湯を沸かし、豚肉をさっと茹でて取り出し、水で洗う。
2. 鋳鉄鍋に湯通しした肉を入れ、料理酒、濃口醤油、氷砂糖、十三香、塩、生姜を加え、水250ml（普通の鍋なら量を増やす）を注ぐ。蓋をして沸騰させたら弱火で1時間ほど煮込み、肉が柔らかくほぐれるまで煮込む（箸がすっと通る程度）。
肉そぼろは子供に大人気で、我が家の子も例外ではありません。様々な料理に合わせられます。肉そぼろパンや肉そぼろケーキを作ったり、寿司やおにぎり、卵焼きにも使えます。とにかく肉そぼろを加えるだけで、どんな料理も大人気になる気がします。
3. 肉を取り出し、使い捨て手袋をはめて手で細く裂く（根気が必要ですが、細かく裂けば裂くほど食感が良くなります）。
4. 裂いた肉をミキサーに入れ、細かく砕く。
5. 鍋を洗い、熱した後に砕いた肉そぼろを直接入れ、弱火で乾煎りする（火加減を均一に保つことが重要です）。
6. ふわふわになるまで絶えずかき混ぜながら炒める（根気よく。私は約20分炒めたが、鍋や火力の違いで時間は異なる。最終的に肉そぼろが完全に水分を飛ばし、乾燥してふんわりした状態になればOK）。冷めたら密封袋または密閉瓶に入れて保存する。十分に乾燥させていれば数ヶ月保存可能。