1. Sciacquare la carne di maiale, tagliarla a pezzi, portare l'acqua a ebollizione in una pentola, sbollentare la carne, quindi rimuoverla e sciacquarla.
2. Mettere i pezzi di maiale sbollentati in una pentola di ghisa. Aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia scura, lo zucchero di canna, la polvere di cinque spezie cinesi, il sale e lo zenzero. Versare 250 ml di acqua (usare più acqua per una pentola normale). Coprire, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Brasare per circa un'ora fino a quando la carne è tenera e si può facilmente infilzare con le bacchette.
Il filetto di carne è uno dei piatti preferiti da molti bambini, e i miei non fanno eccezione. Si abbina meravigliosamente a vari cibi: pensate al pane con filetto di carne, alle torte con filetto di carne, al sushi, alle palline di riso o persino agli involtini primavera. Onestamente, qualsiasi piatto sembra diventare incredibilmente popolare con una spolverata di filetto di carne.
3. Togliete la carne. Indossando guanti monouso, strappate i pezzi a mano in strisce sottili (questo passaggio richiede pazienza; strisce più sottili danno una consistenza migliore).
4. Trasferite la carne sminuzzata in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza fine.
6. Mescolare continuamente fino a ottenere un composto soffice (siate pazienti: a me ci sono voluti circa venti minuti; il tempo varia a seconda della padella e del calore. È pronto quando è completamente disidratato e asciutto). Una volta raffreddato, conservarlo in sacchetti o barattoli ermetici. Se sufficientemente asciutto, si conserva per diversi mesi.