1. Bilas daging babi, potong menjadi potongan-potongan, rebus air dalam panci, rebus daging babi sebentar, lalu angkat dan bilas.
2. Letakkan potongan daging babi yang telah direbus dalam panci besi cor. Tambahkan anggur masak, kecap hitam, gula batu, bubuk lima rempah Cina, garam, dan jahe. Tuang 250ml air (gunakan lebih banyak air untuk panci biasa). Tutup, didihkan, lalu kecilkan api. Rebus selama sekitar satu jam hingga daging empuk dan mudah ditusuk dengan sumpit.
Serat daging adalah favorit banyak anak-anak, dan anak-anak saya pun tidak terkecuali. Serat daging cocok dipadukan dengan berbagai makanan – bayangkan roti serat daging, kue serat daging, sushi, bola nasi, atau bahkan lumpia. Jujur saja, setiap hidangan sepertinya menjadi sangat populer dengan taburan serat daging.
3. Angkat daging. Kenakan sarung tangan sekali pakai, sobek potongan daging menjadi serat tipis dengan tangan (langkah ini membutuhkan kesabaran; serat yang lebih halus menghasilkan tekstur yang lebih baik).
4. Pindahkan daging yang sudah disobek ke dalam food processor dan proses hingga halus.
5. Panaskan wajan bersih dengan api sedang. Tambahkan daging giling dan tumis kering dengan api kecil (jaga agar panas merata sepanjang proses).
6. Aduk terus menerus hingga mengembang (bersabarlah—saya membutuhkan sekitar dua puluh menit; waktu bervariasi tergantung wajan dan panas. Siap ketika benar-benar kering dan tidak lembap). Setelah dingin, simpan dalam kantong atau toples kedap udara. Jika cukup kering, dapat disimpan selama beberapa bulan.