1. Enjuague la carne de cerdo, córtela en trozos, hierva agua en una olla, escalde la carne, retírela y enjuáguela bien.
2. Coloca los trozos de cerdo escaldados en una olla de hierro fundido. Añade vino de cocina, salsa de soja oscura, azúcar en piedra, cinco especias chinas en polvo, sal y jengibre. Vierte 250 ml de agua (utiliza más agua si utilizas una olla normal). Tapa la olla, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con los palillos.
La carne desmenuzada es una de las favoritas de muchos niños, y los míos no son una excepción. Combina maravillosamente con diversos alimentos: pan con carne desmenuzada, pasteles de carne desmenuzada, sushi, bolas de arroz o incluso rollitos de huevo. Sinceramente, cualquier plato parece volverse increíblemente popular con un poco de carne desmenuzada.
3. Retira la carne. Con guantes desechables, desmenuza los trozos con las manos (este paso requiere paciencia; cuanto más finos sean los trozos, mejor será la textura).
4. Pon la carne desmenuzada en un procesador de alimentos y tritura hasta que quede bien picada.
5. Calienta una sartén limpia a fuego medio. Añade la carne picada y saltea a fuego lento (mantén el calor uniforme).
6. Remueve continuamente hasta que quede esponjoso (ten paciencia, a mí me llevó unos veinte minutos; el tiempo varía según la sartén y el fuego. Estará listo cuando esté completamente deshidratado y seco). Una vez enfriado, guárdalo en bolsas o tarros herméticos. Si está lo suficientemente seco, se conserva durante varios meses.