1. Das Schweinefleisch abspülen, in Stücke schneiden, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Schweinefleisch blanchieren, dann herausnehmen und abspülen.
2. Die blanchierten Schweinefleischstücke in einen gusseisernen Topf geben. Kochwein, dunkle Sojasauce, Kandiszucker, chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Ingwer hinzufügen. 250 ml Wasser hinzufügen (bei einem normalen Topf mehr Wasser verwenden). Abdecken, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwa eine Stunde lang schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit Stäbchen durchstechen lässt.
Fleischflocken sind bei vielen Kindern sehr beliebt, und meine sind da keine Ausnahme. Sie passen wunderbar zu verschiedenen Speisen – denken Sie an Fleischflockenbrot, Fleischflockenkuchen, Sushi, Reisbällchen oder sogar Eierrollen. Ehrlich gesagt scheint jedes Gericht mit einer Prise Fleischflocken unglaublich beliebt zu werden.
3. Nehmen Sie das Fleisch heraus. Tragen Sie Einweghandschuhe und zerreißen Sie die Stücke mit der Hand in dünne Streifen (dieser Schritt erfordert Geduld; feinere Streifen ergeben eine bessere Textur).
4. Geben Sie das zerrissene Fleisch in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie es, bis es fein gemahlen ist.
5. Reinigen Sie den Topf, erhitzen Sie ihn gründlich und geben Sie dann das gemahlene Fleisch hinein. Braten Sie es bei geringer Hitze trocken an (achten Sie dabei auf eine gleichmäßige Wärmeverteilung).
6. Rühren Sie kontinuierlich, bis das Fleisch locker ist (haben Sie Geduld – ich habe dafür etwa zwanzig Minuten gebraucht; die Dauer hängt von der Pfanne und der Hitze ab. Das Fleisch ist fertig, wenn es vollständig dehydriert und trocken ist). Nach dem Abkühlen in luftdichten Beuteln oder Gläsern aufbewahren. Wenn es ausreichend trocken ist, ist es mehrere Monate haltbar.