1. Skyl svinekødet, skær det i stykker, kog vandet i en gryde, blancher svinekødet, tag det op og skyl det.
2. Læg de blancherede svinekødstykker i en støbejernsgryde. Tilsæt madlavningsvin, mørk sojasovs, kandis, kinesisk femkrydderipulver, salt og ingefær. Hæld 250 ml vand i (brug mere vand til en almindelig gryde). Læg låg på, bring det i kog, og lad det derefter simre. Lad det simre i cirka en time, indtil kødet er mørt og let kan gennembores med spisepinde.
Kødfibre er en favorit blandt mange børn, og mine er ingen undtagelse. Det passer fantastisk til forskellige retter – tænk på brød med kødfibre, kager med kødfibre, sushi, risboller eller endda ægruller. Ærligt talt synes enhver ret at blive utrolig populær med et drys kødfibre.
3. Tag kødet op. Tag engangshandsker på og riv stykkerne i tynde strimler med hånden (dette trin kræver tålmodighed; finere strimler giver en bedre konsistens).
4. Kom det strimlede kød i en foodprocessor og blend, indtil det er finmalet.
5. Rengør gryden, varm den grundigt op og tilsæt det malede kød. Steg det på lav varme (sørg for jævn varmefordeling).
6. Rør kontinuerligt, indtil det er luftigt (vær tålmodig – det tog mig cirka tyve minutter; tiden varierer afhængigt af pande og varme. Det er klar, når det er helt dehydreret og tørt). Når det er afkølet, opbevares det i lufttætte poser eller krukker. Hvis det er tilstrækkeligt tørret, kan det opbevares i flere måneder.