1. Измийте свинското месо, нарежете го на парчета, загрейте вода в тенджера, бланширайте свинското месо, след което го извадете и измийте.
2. Поставете бланшираните парчета свинско месо в чугунен съд. Добавете готварско вино, тъмен соев сос, захарни кубчета, китайска смес от пет подправки, сол и джинджифил. Долейте 250 мл вода (използвайте повече вода за обикновен съд). Покрийте, доведете до кипене, след което намалете огъня. Задушете за около час, докато месото омекне и лесно се пробожда с пръчици за хранене.
Месото на нишки е любимо на много деца, а моите не правят изключение. То се съчетава чудесно с различни храни – например хляб с месо на нишки, кексчета с месо на нишки, суши, оризови топчета или дори яйчени рулца. Честно казано, всяко ястие изглежда става изключително популярно, ако се поръси с месо на нишки.
3. Извадете месото. Носете еднократни ръкавици и разкъсайте парчетата на тънки ленти с ръка (тази стъпка изисква търпение; по-фините ленти дават по-добра текстура).
4. Прехвърлете накъсаното месо в кухненски робот и пулсирайте, докато се смила на ситно.
5. Измийте тенджерата, загрейте я добре, след което добавете смленото месо. Запържете на слаб огън (поддържайте равномерно разпределение на топлината).
6. Разбърквайте непрекъснато, докато стане пухкаво (бъдете търпеливи – на мен ми отне около двадесет минути; времето варира в зависимост от тигана и температурата. Готово е, когато е напълно дехидратирано и сухо). След като изстине, съхранявайте в херметически затворени торбички или буркани. Ако е достатъчно сухо, се съхранява няколко месеца.