1. اشطف لحم الخنزير، وقطّعه إلى قطع، واغلي الماء في قدر، واسلق لحم الخنزير، ثم أخرجه واشطفه جيدًا.
2. ضع قطع لحم الخنزير المسلوق في قدر من الحديد الزهر. أضف نبيذ الطهي، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الصخري، ومسحوق التوابل الصينية الخمسة، والملح، والزنجبيل. صب 250 مل من الماء (استخدم كمية أكبر من الماء في قدر عادي). غطّ القدر، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل ثقبه بالعيدان.
اللحم المجفف هو المفضل لدى العديد من الأطفال، وأطفالي ليسوا استثناءً. يتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطعمة - مثل خبز اللحم المجفف، وكعك اللحم المجفف، والسوشي، وكرات الأرز، أو حتى لفائف البيض. بصراحة، يبدو أن أي طبق يصبح شائعًا للغاية عند رشه باللحم المجفف.
3. أخرج اللحم. ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها، وقم بتمزيق القطع إلى شرائح رفيعة باليد (تتطلب هذه الخطوة الصبر؛ فكلما كانت الشرائح أرق، كانت القوام أفضل).
4. انقل اللحم المقطع إلى محضر الطعام واضغط عليه حتى يتم طحنه جيدًا.
5. سخن مقلاة نظيفة على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم وقم بقليه على نار خفيفة (حافظ على درجة حرارة متساوية طوال الوقت).
6. قلّب باستمرار حتى يصبح رقيقًا (تحلى بالصبر — استغرق الأمر مني حوالي عشرين دقيقة؛ يختلف الوقت حسب المقلاة والحرارة. يصبح جاهزًا عندما يجف تمامًا). بعد أن يبرد، خزّنه في أكياس أو برطمانات محكمة الإغلاق. إذا جفّ بشكل كافٍ، يمكن حفظه لعدة أشهر.