O floco de carne, uma iguaria comum e muito apreciada, frequentemente acompanha pães e doces. Como é feito? Quais são as suas aplicações culinárias? Vamos explorar.
Dois métodos para preparar floco de carne
Método um
【Ingredientes】: Aproximadamente 500 g de carne de porco magra, caril em pó, molho de soja, sal, açúcar.
【Método】: Escalde a carne de porco magra preparada em água a ferver para remover as impurezas, depois escorra e reserve. Corte em pedaços pequenos para facilitar o cozimento, especialmente numa panela de pressão. Cozinhei a minha durante cerca de duas horas usando uma panela de pressão elétrica, o que é bastante económico.
Uma vantagem de usar uma panela de pressão é que ela deixa a carne excepcionalmente macia — tão macia que se desfaz com uma leve pressão. É possível obter uma textura ainda mais macia. Em seguida, adicione o caril em pó, o açúcar, o molho de soja e o sal. Ligue a panela de pressão e frite a mistura continuamente até que todo o líquido tenha evaporado. O produto final fica assim. Método dois【Ingredientes】: 750 g de perna de porco magra, 60 g de açúcar em pedra, 20 g de açúcar em pó, 15 g de cinco especiarias chinesas em pó, 30 g de gengibre, 30 ml de vinho de arroz envelhecido, 20 ml de molho de soja, 10 g de caril em pó, 20 g de sal, 10 g de essência de vieira seca.Método: Escalde a carne numa panela, retire e enxague. Volte a colocar a carne na panela com o molho de soja, o vinho Shaoxing, o pó de cinco especiarias chinesas, a água, o gengibre, o sal e o açúcar em pedra. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente uma hora (ajustando o tempo com base no tamanho da carne) até o líquido ter evaporado quase totalmente. Retire a carne, corte-a em tiras finas e processe num processador de alimentos até ficar finamente picada.Aqueça uma wok em lume alto. Adicione a carne e frite em estilo seco, mantendo o lume uniforme. Por fim, adicione açúcar mascavado em pó, caril em pó (para dar cor, opcional) e extrato de vieira seca. Continue a mexer constantemente até que a humidade evapore completamente e a carne fique fofa. Desligue o lume e continue a assar usando o calor residual da wok. Frite por aproximadamente 30 a 50 minutos até ficar pronto.
Formas de apreciar o floco de carne
1. Coma-o puro. A forma mais simples de saborear o aroma, as notas salgadas e a doçura do floco de carne. Originário do reinado de Guangxu da dinastia Qing, o floco de carne da marca «Taicang» utiliza carne de porco fresca de alta qualidade e receitas tradicionais. É naturalmente tenro, perfeitamente equilibrado em doçura e salinidade e rico em proteínas. Nota: poderá sentir um pouco de sede depois.Ideal para lanches no escritório ou suplementação nutricional (particularmente adequado para mulheres grávidas que necessitam de nutrientes prontamente disponíveis).
2. Carne desfiada com ovo centenário. Os ovos centenários são deliciosos, mas possuem um sabor característico de amoníaco devido à sua preparação única. Depois de fatiar e colocar os ovos centenários num prato, polvilhe uma camada de carne desfiada sobre eles. O aroma salgado da carne desfiada mascara eficazmente o sabor de amoníaco. Esta combinação não é apenas visualmente apelativa, mas também nutritiva, tornando-a um prato frio comum em muitos restaurantes.
3. Sanduíche de carne desfiada. Basta enrolá-la em um sanduíche. As versões caseiras são simples: espalhe manteiga entre duas fatias de pão, polvilhe com carne desfiada e saboreie.
4. Mingau de carne desfiada. Esta é a preparação mais comum em Guangdong. Basta adicionar a carne desfiada quando o mingau estiver a ferver. É fundamental garantir que seja adicionada pouco antes do mingau estar totalmente cozido. Para bebés, a opção mais conveniente e económica é misturar carne desfiada crocante para crianças no seu mingau. Isto não só simplifica a alimentação, como também fornece proteína adicional.