Mėsos plaušai, mėgstamas ir paplitęs delikatesas, dažnai puošia duoną ir pyragus. Kaip jie gaminami? Kaip jie naudojami kulinarijoje? Pažinkime tai.
Du mėsos plaušų gaminimo būdai
Pirmasis būdas
【Ingredientai】: Maždaug 500 g liesos kiaulienos, kario milteliai, sojos padažas, druska, cukrus.
【Metodas】: Paruoštą liesą kiaulieną blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus, tada nusausinkite ir atidėkite. Supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų lengviau išvirti, ypač slėginiame puode. Aš viriau apie dvi valandas – elektrinis slėginis puodas sunaudoja labai mažai dujų.Vienas iš slėginio virimo puodo privalumų yra tai, kad mėsa tampa ypač minkšta – tokia minkšta, kad susmulkėja nuo švelnaus spaudimo. Galima pasiekti dar minkštesnę tekstūrą. Tada įpilkite kario miltelių, cukraus, sojos padažo ir druskos. Įjunkite slėginį virimo puodą ir nuolat maišykite mišinį, kol visas skystis išgaruos. Galutinis produktas atrodo taip.
Antrasis metodas
【Ingredientai】: 750 g liesos kiaulienos kojos, 60 g cukraus gabaliukų, 20 g cukraus miltelių, 15 g kinietiškų penkių prieskonių miltelių, 30 g imbiero, 30 ml brandinto ryžių vyno, 20 ml sojos padažo, 10 g kario miltelių, 20 g druskos, 10 g džiovintų jūros gėrybių esencijos.Metodas: Mėsą blanširuokite puode, tada išimkite ir nuplaukite. Mėsą sugrąžinkite į puodą su sojos padažu, Shaoxing vynu, kinietišku penkių prieskonių milteliais, vandeniu, imbieru, druska ir cukraus gabaliukais. Uždengite ir troškinkite maždaug valandą (laiką reguliuokite pagal mėsos dydį), kol skystis beveik išgaruos. Mėsą išimkite, supjaustykite plonais juostelėmis, tada sumalkite maisto smulkintuvu, kol taps smulkiai supjaustyta.Įkaitinkite voką stipria ugnimi. Įdėkite mėsą ir kepinkite sausuoju būdu, išlaikydami vienodą temperatūrą. Galiausiai įdėkite cukraus miltelių, kario miltelių (spalvai suteikti, pasirinktinai) ir džiovintų jūros ausyčių ekstrakto. Nuolat maišykite, kol drėgmė visiškai išgaruos ir mėsa taps puri. Išjunkite ugnį ir toliau kepinkite naudodami likusią voko šilumą. Kepinkite apie 30–50 minučių, kol bus paruošta.
Kaip mėgautis mėsos plaušais
1. Valgykite juos paprastai. Paprasčiausias būdas – mėgautis jais tiesiogiai, kad atsiskleistų visas aromatas, pikantiškos natos ir saldumas. „Taicang Brand“ mėsos plaušai, kurių kilmė siekia Qing dinastijos Guangxu valdymo laikotarpį, gaminami iš aukščiausios kokybės šviežios kiaulienos pagal tradicinius receptus. Jie yra natūraliai minkšti, puikiai subalansuoti saldumo ir druskos atžvilgiu bei turtingi baltymais. Pastaba: po valgio galite jausti šiek tiek troškulį.Idealiai tinka užkandžiams biure ar maisto papildams (ypač tinka nėščioms moterims, kurioms reikia lengvai gaunamų maistinių medžiagų).
2. Mėsos plaušai su šimtmečio kiaušiniais. Šimtmečio kiaušiniai yra skanūs, bet dėl savo unikalios gamybos turi savitą amoniako skonį. Supjaustykite šimtmečio kiaušinius ir sudėkite ant lėkštės, tada pabarstykite mėsos plaušais. Pikantiškas mėsos plaušų aromatas veiksmingai užgožia amoniako skonį. Šis vizualiai patrauklus ir maistingas derinys yra dažnas šaltas patiekalas daugelyje restoranų.
3. Mėsos drožlių sumuštinis. Tiesiog suvyniokite į sumuštinį. Namuose jį paruošti labai paprasta: tarp dviejų duonos riekių ištepkite sviestu, pabarstykite mėsos drožlėmis ir mėgaukitės.
4. Mėsos džiovintų gabaliukų košė. Tai labiausiai paplitęs patiekalas Guangdong provincijoje. Tiesiog įdėkite mėsos džiovintų gabaliukų, kai košė pradės virti. Svarbiausia, įdėkite juos prieš pat košės išvirimą. Kūdikiams patogiausias ir ekonomiškiausias variantas yra įmaišyti traškius mėsos džiovintų gabaliukų į jų košę – tai ne tik paprasta, bet ir suteikia papildomą baltymų kiekį.