Il filetto di carne, una prelibatezza amata e comune, spesso accompagna pane e pasticcini. Come viene preparato? Quali sono i suoi usi culinari? Scopriamolo insieme. Due metodi per preparare il filetto di carne Metodo uno【Ingredienti】: circa 500 g di carne magra di maiale, curry in polvere, salsa di soia, sale, zucchero.
【Procedimento】: sbollentare la carne magra di maiale preparata in acqua bollente per eliminare le impurità, quindi scolarla e metterla da parte. Tagliarla a pezzetti per facilitarne la cottura, in particolare in una pentola a pressione. Io l'ho cotta per circa due ore utilizzando una pentola a pressione elettrica, che è piuttosto economica.
Uno dei vantaggi dell'uso della pentola a pressione è che rende la carne eccezionalmente tenera, così morbida da sbriciolarsi con una leggera pressione. È possibile ottenere una consistenza ancora più morbida. Aggiungere quindi il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il sale. Accendere la pentola a pressione e saltare in padella il composto mescolando continuamente fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Il prodotto finito avrà questo aspetto. Metodo 2【Ingredienti】: 750 g di coscia di maiale magra, 60 g di zucchero di canna, 20 g di zucchero di canna in polvere, 15 g di polvere di cinque spezie cinesi, 30 g di zenzero, 30 ml di vino di riso invecchiato, 20 ml di salsa di soia, 10 g di curry in polvere, 20 g di sale, 10 g di essenza di capesante essiccate.Procedimento: sbollentare la carne in una pentola, quindi rimuoverla e sciacquarla. Rimettere la carne nella pentola con la salsa di soia, il vino Shaoxing, le cinque spezie cinesi in polvere, l'acqua, lo zenzero, il sale e lo zucchero di canna. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora (regolando il tempo in base alle dimensioni della carne) fino a quando il liquido non sarà quasi evaporato. Rimuovere la carne, tagliarla a strisce sottili, quindi tritarla finemente in un robot da cucina.Scaldare un wok a fuoco alto. Aggiungere la carne e saltarla in padella, mantenendo una temperatura uniforme. Infine, aggiungere lo zucchero di canna in polvere, il curry in polvere (per colorare, facoltativo) e l'estratto di capesante essiccate. Continuare a mescolare fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata e la carne non sarà diventata soffice. Spegnere il fuoco e continuare a tostare utilizzando il calore residuo del wok. Saltare in padella per circa 30-50 minuti fino a cottura ultimata.
Modi per gustare il filetto di carne essiccato
1. Mangiarlo al naturale. Il modo più semplice è gustarlo direttamente, lasciando che l'aroma, le note sapide e la dolcezza risaltino appieno. Nato durante il regno di Guangxu della dinastia Qing, il filetto di carne essiccato "Taicang Brand" utilizza carne di maiale fresca di prima qualità e ricette tradizionali. È naturalmente tenero, perfettamente equilibrato in dolcezza e salinità e ricco di proteine. Nota: dopo averlo mangiato potresti sentire un po' di sete.Ideale come spuntino in ufficio o come integratore alimentare (particolarmente indicato per le donne in gravidanza che necessitano di nutrienti prontamente disponibili).
2. Carne essiccata con uova centenarie. Le uova centenarie sono deliziose, ma hanno un sapore caratteristico di ammoniaca dovuto al loro particolare metodo di preparazione. Dopo aver affettato e impiattato le uova centenarie, cospargile con uno strato di carne essiccata. L'aroma saporito della carne essiccata maschera efficacemente il sapore di ammoniaca. Questa combinazione visivamente accattivante e nutriente è un piatto freddo comune in molti ristoranti.
3. Panino con carne essiccata. Basta arrotolarla in un panino. Le versioni fatte in casa sono semplici: spalmate il burro tra due fette di pane, cospargete con la carne essiccata e gustate.
4. Congee con carne essiccata. Questa è la preparazione più comune nel Guangdong. Basta aggiungere la carne essiccata quando il congee raggiunge il bollore. È fondamentale assicurarsi di aggiungerla appena prima che il congee sia completamente cotto. Per i bambini, l'opzione più comoda ed economica è quella di mescolare la carne essiccata croccante per bambini nel loro porridge. Questo non solo semplifica l'alimentazione, ma fornisce anche proteine aggiuntive.